Тесто дрожжевое для пирогов (хрущевско-французское)

Девочки, пометалась между французским и хрущевским тестом- не зная куда написать, и все-таки решила поместить отдельной темой, может так кому удобней будет.
С подключением интернета полгода назад с удовольствием узнала, что уже больше десяти лет пеку пироги практически по знаменитому рецепту.(правда рецепт пришел без названия с работы от сотрудницы) Он чуть отличается по технологии замеса, но мне удобно и очень нравится:

дрожжи сухие 11 г ( сейчас перешла на "Ракмауа" и очень довольна) оживляю в стакане теплого молока + 1/4 ч.л. сахара.
За это время растираю в крошку 1 пачку маргарина(лучше предварительно достать из холодильника, комнатной температуры) с 4 стаканами муки, добавив примерно 1 ч.л сахара (можно меньше), 0,5 ч.л. соли(или чуть меньше).
Добавляю в растертую муку молоко с дрожжами, 1 яйцо целиком и один белок (желток идет на смазку пирога) и замешиваю тесто. Муки можно в процессе добавить. Потом миску накрываю целлофановым пакетом и ставлю в холодильник на 1,5 часа. (Это время выведено за многолетний период, как самое оптимальное. Час вроде маловато, за два качество теста мне показалось похуже стало, но это все относительно и не столь существенно).
С хорошими дрожжами поднимается хорошо, раза в два.
Пока тесто поднимается можно спокойно приготовить начинку любую. Делала и пирожки из него - очень вкусно. Еще использую иногда чуть прихваченное молоко (по принципу - чтоб не пропало, чуть доведя до теплого состояния). Не хуже!(а может и лучше).
Вообще, после того, как узнала и попробовала этот рецепт, на много лет исключила все остальные дрожжевые рецепты (тем более, что раньше пекла не очень часто).
Хочу как-нибудь одновременно для сравнения попробовать французское и это тесто. Но мне кажется, отличий будет мало.

Лена, очень интересный рецепт. Надо попробовать.

Вчера как раз пекла пирог ( любимая начинка у мужа - капуста тушеная (свежая +квашеная+лук репчатый + сайра консервы).( Молоко было чуть подкисшее). Тесто очень подходит несладким начинкам ( хотя и сладкие- хороши). Муж вчера так захотел пирога, что сначала интересовался :"как там тесто у нас?" Потом пытался заставить меня достать пирог из духовки через 10 минут, убеждая, что готово. Включил свет в духовке- показывая. что зарумянилось, все боялся, что я сидя на форуме забуду и сожгу! Пришлось его успокоить, что это еще только яичная смазка румянится.А потом съел не меряно.( был вечер), лег спать, уснул, через полчаса встает - на кухню, опять за пирог. Утром, говорит, что завтракать не хочет, Ясно- на ночь налопался! Спрашиваю:" а пирог будешь?". Так он и правда пошел, отрезал кусок такого размера (20х20см точно было) , что я хотела его сфотографировать со спичечным коробком рядом, но не дал( фото сверху - это не его кусок) ! И съел! Анекдот просто!

Лена, а у нас пироги с такой начинкой называются "Особые". У нас - это в отличной придорожной столовой с расчудесной выпечкой, которая так и тает во рту. Мы, когда в деревню едем,специально туда заезжаем - за пирогами!(там их наименований 10 -15 бывает :на любой вкус)

Я тоже люблю такую начинку, но сама никогда не делала. Лена, а ты можешь подробней написать как ты ее делаешь.

Воодушевила ты меня своим пирогом, хочу тоже попробовать.
Дрожжи по твоему совету уже прикупила: просто совпадение, пошла в магазин, а там именно они.Ну а раз их уже похвалили - значит можно брать!

Женя! Пытаюсь привыкнуть к твоему новому обличью!
Надеюсь, что дрожжи тебя не подведут. Я раньше всегда пользовалась " Саф- момент". Но, что то в последнее время неудачные какие-то попадались, хотя срок годности не вышел. Я сначала на муку грешила. А вот сменила дрожжи, и с этой же самой мукой - не нарадуюсь на выпечку. Чуть в теплом молоке постоят- уже пенятся! Пакет правда большой, но электронные весы спасают- отвешиваю те-же 11 гр.(+ -)

Начинка простая : в сковороде на рафинированном подсолнечном масле слегка пассерую лук ( 1 луковица) Потом добавляю свежую мелко резаную и слегка перетертую с солью капусту, чуть потушится, добавляю квашеную( если кислая очень, то промываю). Количество по своему вкусу делай ( у меня примерно половина на половину). Опять чуть потушилось, добавляю рыбные консервы ( любим с сайрой -предварительно в банке ее вилкой мелко размять) И тушишь дальше до готовности. Соль, черный перец по вкусу. Остудить до тепленького состояния ( зимой с этим проблем нет)
Перед выкладкой начинки в тесто- слить бульончик. Можно через дуршлаг. Но я обычно под одну сторону сковороды что-то подкладываю( см на 3-4) и капусту сдвигаю к возвышенной части- водичка быстро стекает вниз сковороды. И уже "сухую" начинку выкладываю.
Удачной выпечки! Я сама потеряла силу воли и хожу весь день по кусочку "лямзаю"!

Мне тоже эти дрожжи очень нравятся , сейчас только такими и пользуюсь.
Интересная начинка , я никогда не смешивала квашеную и свежую капусту , надо будет попробовать...

Лена, спасибо за подробный ответ!

А с такой начиночкой "Особой" - ничего удивительного в твоих поползновениях к пирогу не вижу!

Елена Н., про дрожжи пишешь, как будьто про меня. Значит однозначно дрожжи пошли подделка. Вчера что-то у меня комп отказывался передавать сообщения. Попытаюсь сегодня. Позавчера я делала тесто в ХП по рецепту т.Лены(кто-то выложил рецепты т.Лены и Т.Коньковой). В первого захода оно у меня не получилось. В рецепте 400гр. муки, но получилось очень жидкое. Остановила процесс через час, добавила еще муки ~200гр. Вот тогда получилось все замечательно! Может я что-то не так делала. Но в конечном результате от теста т.Лены просто в восторге. Осталось попробовать Т.Коньковой. Девочки, я бы очень хотела понять свои ошибки.

Елена Н принимай хвалилку! испекла пирог с такой же начинкой! очень вкусно! тесто очень понравилось,мои сказали вкусно! Спасибо за рецепт!

ulyana2! Очень рада, что тебе понравилось! Многие, кого приходилось угощать пирогами из этого теста впервые, удивлялись вкусу самого теста! Отмечали, что его хочется есть и отдельно, невзирая на начинку. А эта капустно-рыбная начинка самая любимая у нас!

Леночка, спасибо за рецепт, особенно интересна начинка, я два вида капусты смешивала, а вот с сайрой надо попробовать, мы с рыбкой любим.

Лена, не обязательно сайра. Просто последнее время из консервов на масле мы отдали им предпочтение. А еще мне нравится с лососем или горбушей. А в принципе подойдут любые консервы на масле ( хотя естественно, чем вкуснее консервы, тем лучше и конечный продукт )

Лена, и от меня тоже принимай хвалилку! Испекла пирог с рыбно-капустной начинкой, с капустой-яйцами и с картошкой - всё очень вкусно! Спасибо!

Хорошие пироги у вас. Пойду чайку налью и кусочек пирога у вас возьму.

Я раньше всегда пользовалась " Саф- момент". Но, что то в последнее время неудачные какие-то попадались, хотя срок годности не вышел. Я сначала на муку грешила. А вот сменила дрожжи, и с этой же самой мукой - не нарадуюсь на выпечку. Чуть в теплом молоке постоят- уже пенятся! Пакет правда большой, но электронные весы спасают- отвешиваю те-же 11 гр.(+ -)

Вот и уменя дружба с " Саф- момент" закончилась. Стала уже по две пачки сыпать и все равно не то. Перестали поднимать тесто. Хотела на сырые перйти, но я их не люблю. У меня желание печь пропало даже.
Лена, а ты какие дрожжи используешь?

Лена, отвечу за Елену её же словами:"( сейчас перешла на "Ракмауа" и очень довольна) "

Я их тоже использовала - поднялись быстро , мне понравились.

Я тоже такие дрожжи стала покупать, ни разу не подвели.
Елена Н, вопрос к тебе. У меня нет электр. весов. Подскажи, сколько это 11 гр, если сравнивать с чайной ложкой от ХП?

сейчас перешла на "Ракмауа" и очень довольна) "

КАк они выглядят? Я о них первый раз слышу. Продают у нас какие-тоеще в большой упаковке.

Девочки вот такие они эти дрожжи, они турецкие


Мне никогда саф-момент не нравился, покупала дрожжи "Приправыч" и "Трапеза", а потом мне муж купил вот такие пакмея.

Ирина Агеева, 2 чайные ложки от хлебопечкм это 10 г, у меня ХП LG.

Наталья, спасибо. ХП у меня тоже LG. Теперь буду знать.
Я тоже много разных дрожжей опробовала, но остановилась на "Ракмауа",пакет большой, хватает надолго и стоят они у нас 20-25руб (точно цену не помню). И качество теста устраивает. Я ориентируюсь по хлебу в ХП, если хорошо поднялся, значит дрожжи хорошие.

А у меня упаковка такая:


Производитель Турция
Изготовлено в Краснодаре.

Ирина! Я поняла, что девочки тебе уже на все вопросы ответили. Тем более, что если у тебя нет эл. весов, то у меня нет хлебопечки! А следовательно, и чайной ложки от нее!
Женя! Очень рада, что тебе понравился рецепт! Вижу, ты напекла пироги в таком большом ассортименте - на любой вкус! Трудилась, как пчелка!
Лена, дрожжи у меня в таком же пакете, как и у Наташи.