Капуста "От Зиночки"

Капуста "От Зиночки"
Рецепт опубликован В СС№5/2011. Автор-я, ну нет, конечно, моя свекровь Зинаида Васильевна, а я лишь донесла до самобраночек.
Девочки, капуста просто замечательная! Я и маринованной не хочу, как хороша эта квашеная капустка! А рассол я готова высосать сразу изо всей банки, но совесть не позволяет капусту голую оставить!
Итак, запаситесь солью, специями, приготовьте тазики, баночки, тёрочки, наточите ножи! Для квашения выбирайте капусту среднепоздних и поздеспелых сортов. Ранняя капуста в квашение не идёт, она становится мягкой, кислой и осклизлой. Трёхлитровые банки хорошо вымойте и просушите, стерилизовать их не нужно.Капусту шинкуйте некрупной соломкой. Не используйте шинковочный нож с двумя лезвиями, он хорошо для нарезки свежих салатов, а вот для квашения капуста получается слишком тонкой, от этого она теряет хруст.
Морковь на тереть на крупной тёрке. По объёму её нужно взять втрое меньше, чем капусты. Нашинкованные овощи перемешать в чистом тазике, добавить несколько горошин перца и лавровый лист.Слегка помять, чтобы капуста немного осела, но ещё не дала сок. Плотно уложить в подготовленные банки, залить рассолом.
Для рассола: на 1 литр холодной некипячёной воды взять 2 ст.ложки соли (с небольшой горочкой), 1ст.ложку сахара и всё перемешать до полного растворения сахара и соли.
Банки поставить в какую-нибудь ёмкость, так как капуста даст сок и он начнёт вытекать из банок. В течение 2 дней капусту оставить прикомнатной температуре и 2-3 раза в день прокалывать содержимое банок острым предметом. Затем поставить банки в прохладное место. Через недельку капуста уквасится.Достаёте её из баночки, посыпаете лучком и заправляете ароматным подсолнечным маслом, отвариваете картошечку...Ммм, за уши не оттащишь!
Вкуснее этой капустки мне пробовать ещё не приходилось!
Приятного аппетита!

спасибо, Танюша! обязательно попробую.

Танечка спасибо большущее. Попробую обязательно

Попробуйте, девочки, вам обязательно понравится. А ещё, если есть возможность, то попросите ваших мужчин нашинковать капусту. Я написала, что мой свёкор всегда её режет, но почему-то не напечатали. Капуста любит мужские руки, от них она хрустит сильнее и не темнеет. Живём с Димой уже почти 15 лет и всё это время, да и до этого, папа наш режет капусту, а мама потом уже смешивает, по банкам раскладывает, протыкает.

Танечка.спасибо за рецепт.Я всегда вспоминаю про Зиночкину капусту,да рецепт потеряла.Теперь обязательно сделаю.

Да, грех по свахиному рецепту капусту не приготовить. Мне проще, я схожу к ней, наемся, ещё и с собой дадут. Но в этом году нужно свою сделать. Надо и там всю съесть и своей закусить!

Таня, спасибо за рецепт, как раз подбираю рецепты, хочу купить капусты, заквасить. Раньше я только ее заливала горячим маринадом. А квашеную давала мама свекровь. В этом году хочу сделать сама. Я твой рецепт помню в СС по словам, что ножом двойным резать нельзя, но какой номер уже забыла, спасибо, напомнила.
Таня, а в какой день лучше капусту солить, если буду делать в октябре? Я помню, что в мужской, но какая должна быть луна, незнаю, говорят это тоже важно. Может кто из девочек подскажет? Я в заготовках новичок.

Танечка,спасибо!А можно ли эту капусту закатать железными крышками и хранить в подполе?или только в холодильнике?


И меня тоже интересует,на какую луну и по каким дням лучше квасить капусту.Все время пытаюсь запомнить и не могу!

Валюша, эту капусту накрывают капроновыми крышками и хранят именно в подполе. Представь, по 40 банок свекровь моя закрывает.
А насчёт луны, девочки, мы в семье на луну не смотрим. Главное, чтоб критических дней не было, даже если мужички режут. Ни бабушка Димина, ни мама вообще по этому поводу никогда и речи не ведут. И я сама - вот настроение есть, сделаю, а если нет, то мне хоть три луны под окно, ничего хорошего не выйдет.
Сейчас свекрови специально позвонила, она сказала, никогда никакие дни не соблюдают, просто планируют, чтобы с папой выходной в один день был, вот и все приметы.

Танечка,я все свои закатки всегда делала под металлическими крышками.Беда в том,что ко мне в подпол приходят крыски из домов,где люди держат поросят.Правда,их ждем полный облом,т.к. съесть им там ничего не удается,только банки мне хвостами своими перепачкают!Когда вытаскиваю что-то из подпола,первым делом драю хозяйственным мылом,прежде,чем открыть.А пластмассовые крышки они махом прогрызут и испортят мне всю обедню!Поэтому я тебя и спросила про мет.крышки.

Танюшка, так душевно рецепт описан! Обязательно приготовлю!

Леночка, спасибо!
Валюша, ну тогда закрой под закручивающиеся, так надёжнее будет, а простые металлические боюсь могут вздуться.

Валюша, ну положила бы отраву от крыс, а то ты их даже "крыски" называешь. Неужели ж и их жалко?

Танюша,спасибо за совет!


Светочка,я боюсь,что от отравы они умрут,а потом будет пахнуть!Беееееее!Папа должен сделать там свет,все у него руки не доходят,и включу ультразвуковой прибор,пусть их отгоняет!Но это только до того момента,пока не приедут наши дети с собачками.При них этот прибор должен быть выключен!

В Германии у наших друзей был такой прибор. Он не только мышей и собак отгоняет, он ещё и людям на нервы действует. Это неправда, что человеческое ухо его не слышит, слышит ещё как! И так противнооооо, фу!

А я ничего не слышу и нормально себя чувствую.Может,у меня нервы железные?

Танюша,как и в прошлом году опять сделала по твоему рецепту капусту.Спасибо огромное!твоих рецептов уже много у меня в ходу.

Вика, спасибо, мне очень приятно слышать от тебя это. Делай на здоровье, буду ещё делиться чем-нибудь вкусненьким!

Валюша, может просто приборы разные и всё-таки ваш под полом, а тот был повешен на улице и рассчитан на больший диаметр воздействия.И хорошо, что не слышите, а иначе с ума сойти можно!

Танюша,а немцы-то от какой напасти защищаются?

Валя, во-первых, от собак, чтобы не гадили возле домов на лужайках. А во-вторых, у них очень много всяких напастей-и мыши, и муравьи. Я им грядки порыхлила с перцем и салатом, так на утро 3 кустика салата и 1 перец погибли- муравьи сожрали. Там земля-суглинок, но растёт всё, что ни ткнёшь, мы даже удивились, что на такой земле ещё и урожаи отличные.

Таня ,а я не поняла насчёт рассола.
Литр воды с солью и сахаром это на одну 3х литровую банку?

Вчера сделала одну банку, стоит капустка, заквашивается. У меня как раз весь литр ушел на одну 3х литровую банку.

Ну, правильно, так оно и выйдет, 1 литр на одну 3-литровую банку, капуста ведь плотно набивается. Нужно и мне заквасить, а то от дождей поздняя капуста начинает трескаться.

Спасибо,поняла.

Таня, подскажи пожалуйста, капуста у меня стоит второй день, надо бы убирать ее в холодильник, но она только сегодня днем дала рассол, что потек. Так ее уже убрать или пусть еще постоит, доквашивается в комнате? Незнаю, что с ней делать, я этих делах "чайник"