Беларусь. Кныши - пирожки слоистые

Википедия пишет:Кныш — характерный для белорусской кухни небольшой круглый пирожок с запеченным внутри (или уложенным на поверхности, между приподнятыми краями) творогом или другой начинкой: вареньем, или пассерованым луком со шкварками.

Очень характерными для XIX в. были кныши с гречневой кашей и луком со шкварками, которые подавались в среднезажиточных домах как дополнение к мясным блюдам. В начале XX в. слово пытался уберечь Вацлав Ластовский, защищаясь от экспансии русской ватрушки. По его словам, «Кныш печётся с творогом, маком, коноплёй и вареньем».

Готовили это блюдо преимущественно в праздники, выпавшие в пост (Сочельник, Благовещение), на поминки, проводы. Кнышами одаривали колядников, с ними навещали родственников и кумовьев на рождественские праздники, их носили дети своим бабкам повитухам. Сейчас кныши готовят изредка, преимущественно на Полесье.

Я же решила испечь кныши с картофелем: ждала подругу в гости, а она любит пирожки с картошкой.

Рецептов теста для кнышей много, и на кефире, и дрожжевое, и на растительном масле.
Начинка для кнышей может быть разная:творог, картофель, капустный фарш, грибы с гречневой кашей, маковая начинка.

Я делала тесто на растительном масле и для начинки  взяла картошку с луком и грибами.

Делаем тесто.
Смешать сухие ингредиенты
2 стак. муки
0.5 ч.л соли
0.5ч.л соды (или 1 ч.л разрыхлителя)
В отдельной посуде взбить
1 яйцо
1\2 стак.растительного масла
1 ч.л. 9%-ного уксуса
1\2 стак.воды (я брала чуть теплую)

Теперь в муку начинаем постепенно вливать жидкую составляющую и быстро замешиваем эластичное тесто. Если муки маловато, то можно добавить. Завернуть тесто в пленку и поставить в холодильник минимум на 1 час. Впрочем, тесто может храниться в холодильнике до 3 суток.
За это время приготовим картофельный фарш.
4-5 крупных картофелины отварить и растолочь в пюре, добавить спассерованный на сливочном масле репчатый лук (можно с грибами), посолить, поперчить и хорошенько вымешать. Пробуйте на соль, можно легко пересолить.
Тесто достаем из холодильника и делим на части.Раскатываем в тонкий пласт, чуть отступив от края, выкладываем начинку и заворачиваем рулетом, стараясь свернуть рулет как можно плотнее.
Тупой стороной ножа, не прорезая насквозь, делим рулет на одинаковые кусочки, немного прокручивая, как если бы закручивали фантик у конфет. Вместо ножа можно просто пальцами руки разделить.
Концы  у кусочков защипываем получше, переворачиваем рулетик "на попа" и придавливаем с одной стороны в месте защипа, делая углубление в центре.
Выложить пирожки на противень, смазать взбитым желтком и выпекать в нагретой до 200* духовке в течение  25-30 минут до золотистой корочки.


Идея с сайта Мир тесен.Спасибо автору.

Лена,спасибо,очень интересный рецепт,мне понравился,обязательно при случае хочу приготовить такие пирожечки,вот только закрутить не знаю получится ли, надо потренироваться.

А я такие ела с творогом-ну, очень вкусно!!!У меня лучшая подруга родом из Белоруссии.
Леночка, хорошо, что рецепт выложила, а то я и не спрашивала у подруги-приходила к ней и лакомилась.

Елена, спасибо за рецепт, взяла на заметку. Хочу без яйца попробовать, пост у меня. А с начинкой можно разнообразить.

Нина, у меня была мысль -творог! Но...но у нас в городке стало трудно найти хороший творог, то биотворог, то творожный продукт, то творожная паста...

Светуль, вполне и без яйца. А начинка- грибы с картохой.

Лена, какие красивые пирожочки. Рецепт припрячу, как-нибудь приготовлю.

Какие аппетитные кныши! Сижу проголодавшаяся, а фото еще больше аппетита нагнало. Пойду.. что ль, чего-нибудь на ночь съем.  Сегодня приготовить кныши уже не получится.

Лен, тесто сделай с вечера, а утром начинку и пирожки готовы!

Лена, спасибо за рецепт, обязательно сделаю. а я недавно делала сырники с творожного продукта, не разглядела сразу, что вместо творога в пачке творожный продукт. А потом после замеса теста спохватилась, что сырники не получатся, но они......получились. Так что иногда можно не переживать, что не творог в наличии, а творожный продукт.

Анечка, я не боюсь, что не получится, просто я не знаю, что в этот сырный продукт намешали...

Лена,пирожки красивые какие!Рецепт захомячила,спасибо!

Буду прада, Люда, если пригодится.

Какой замечательный  рецепт! Лена,а тесто очень-очень тонко расскатывать ,до прозрачности?
Хочу сегодня все приготовить, пока одна дома, никто не мешает, а завтра уж испеку. .Муж  с работы утром  придет на горячие кныши )))

Леночка,вот испекла,правда они не такие красивые как у тебя,но на вкус чудо как хороши,если б мне можно есть выпечку я бы их все съела,а так попробовала...горячие да с холодной сметанкой,муж ел,да нахваливал! Только я положила много начинки и они при выпечки потеряли форму и соды многовато сыпанула,цвет какой то серо коричневый получился,может лучше разрыхлитель использовать ?Лена поделись что делать,чтобы выпечка была румяной и блестящей.раскрой пожалуйста секрет!Спасибо Лена огромное,замечательный рецепт,тесто быстро готовить и затрат мало,вообщем рецепт-выручалочка,ну очень вкусно! Девочки,пеките,не разочаруетесь!

Лена, тесто получается слоистым за счет того, что мы сворачиваем его в рулет? А начинку закладываем в углубление в центре, которое сами делаем, т.е. раскатывать кусочек отделенный уже не надо?
Что-то я туго соображаю   .

На фото пирожки смотрятся как из заварного теста. То, что аппетитно - это точно!

У тебя начинка лежит на поверхности и тесто само так "накрыло" ее или ты как-то защипывала края сама, а начинка внутри?

О, пока писала, уже Танечка с готовыми пирожками подоспела! Очень даже симпатично смотрятся, Танюша, зря наговариваешь  !

Я сыпала соду, только полчайной ложки без верха.
Тесто по рецептуре раскатывается тонко, но можно не фанатеть. Хотя в еврейской кухне показано почти ка вытяжное по толщине.
Слоистость- за счет оборотов теста.
выпечку смазываю желтком, взбитым с ложкой холодной воды.
Женечка, тесто раскатывается в пласт, укладывается начинка и сворачивается рулетом. Затем этот рулет делится на части. Я делилила такими кусками по 7-8 см. Затем концы защипывала и заворачивала, ставила столбиком и сверху пальцем вдавливала внутрь, типа баранки, но дырка не продырявленая, а такая вмятина.

Кнышики сразу с потивня не снимала, оставляла в духовке минут на 15. Они за это время "отдыхали" и корочка становится мягонькой.
Можно снять на блюдо и прикрыть полотенчиком.
Танечка, я рада, что рецепт пришелся по вкусу

Лена, еще раз все перечитала, поняла, что защипанный край у нас - верх столбика, а круглый - низ. А углубление делается в месте защипа?

Лена, интересная выпечка! Я только слышала о них, но рецепт не видела, и попробовать не довелось ))

Женя, я защипывала два конца среза, затем чуть скатывала и вдавливала - делала углубление, смазывала желтком уже на проитвне, в этом углублении смазка скапливается и на фото оно выглядит как начинка