Стейки зубатки

Белое мясо зубатки очень сочное, нежное, вкусное, имеет легкий сладковатый привкус – для любителей рыбы это настоящая находка.
Рыба содержит мало костей – и это еще один огромный ее плюс, который высоко ценится кулинарами.
Но есть у нее особенности приготовления, без знания которых можно получить не вкусную жареную рыбу, а рыбную кашу на сковороде.
Опустите стейки в рассол перед приготовлением и эта нехитрая процедура сделает рыбу более плотной.
Итак…

Стейки зубатки

Купить 1 кг замороженной зубатки. Обмыть и приступить к обработке...

Рыбу следует разрезать на стейки. Из рыбы удалить косточки и срезать кожу. Лучше это делать, когда рыба заморожена.
(Я кожу и косточки в этот раз не удаляла, захотела, чтобы стейки сохранились целыми…)

Метод предварительной засолки прост:
в двух стаканах воды развести 3 столовых ложки соли и опустить в полученный раствор рыбу на 2 часа.
После достаточно ополоснуть рыбу и подсушить, а далее можно приступать к готовке.



Варим стейки зубатки



Стейки зубатки поперчить, полить соком лимона, посыпать мелко порезанным укропом и завернуть каждый в несколько слоев пищевой пленки.

Воду следует почти довести до кипения, опустить подготовленную зубатку в кастрюлю и готовить 20-30 минут при t 70C° (плиту включить на самый минимум).


Рыбу вынуть из воды, развернуть, подать сразу на теплых тарелках, полив соусом.
В качестве соуса можно предложить йогурт, смешанный с чесноком, укропом и лимонным соком, соевый соус с соком лайма, острым перцем и кинзой
или майонез, смешанный с лимонным соком, укропом и чесноком.

Жарим стейки зубатки



Подготовленное филе опустить в воду, в которую добавлены соль (на 1 л 4 ст.л.) и пару долек лимона. Держать филе в рассоле 2 часа.
Рыбу вынуть, обсушить. Приготовить 3 глубокие тарелки. В одну всыпать муку, в другую – панировочные сухари, в третью выбить яйца и взбить вилкой.
Филе зубатки обвалять в муке, затем в яйце, после этого переложить в тарелку с сухарями и обвалять в них.
Филе в панировке переложить на сухую, деревянную доску.
В глубокой, толстостенной сковороде разогреть растительное масло, опустить в масло рыбу, жарить до золотистого цвета панировки, не пережаривать. Подать рыбу с любимым гарниром. Идеально подойдет картофельное, воздушное пюре с чесноком и укропом или рис, приправленный карри и кинзой.

Лена, отличный рецепт. Спасибо!