Баклажаны, фаршированные овощами

Отличная пора – лето! Столько разнообразных овощей. И есть среди них самые любимые.
Очень люблю баклажаны и не все ещё из них приготовила, что хотелось попробовать. Один такой рецепт попался как раз вовремя…
Из интернета. Уже несколько лет ждёт своей очереди.
Вчера приготовила и очень-очень довольна. Решила поделиться с вами. Готовила точно по рецепту.

Баклажаны, фаршированные овощами



Привожу авторский текст:

«Еще один замечательный овощ лета - баклажан! Сколько всего можно из него приготовить! Например, очень разнообразны рецепты фаршированных маринованных баклажанов. Хочу поделиться с вами рецептом маринованного баклажана. Быстрая закуска, которая будет готова через 10 часов, украсит Ваш стол и будет очень кстати при приеме гостей

Продукты: Баклажан – 2 шт. Морковь – 2 шт. Перец болгарский – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика. Зелень петрушки и укропа – 1 пучок. Соль – 3,5 ст. ложки. Сахар – 3,5 ст. ложки, Уксус 3% - 3 ст. ложки. Масло растительное – 3 ст. ложки.

Берем 2 баклажана, тщательно моем и отрезаем плодоножки.
Ставим кипятиться воду - столько, чтобы покрыло баклажаны. В воду добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса. В кипящую воду кидаем баклажаны и даем прокипеть на небольшом огне 8-10 минут. Баклажаны готовы, когда свободно протыкаются спичкой. *Главное - не переварить! Вынимаем баклажаны и ставим остудиться под пресс на 1 час.



В это время натираем 2 морковки, шинкуем соломкой 2 болгарских сладких перца, 3 зубчика чеснока, добавляем 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку уксуса и 2 ст. ложки растительного масла. Мелко рубим зелень, все тщательно перемешиваем.
Разрезаем остывшие баклажаны пополам, фаршируем овощами и перевязываем ниткой.



Заливаем маринадом: 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки масла, 0,5 ст. ложки соли и 0,5 ст. ложки сахара на 3 ст. ложки воды. Ставим под пресс на 10 часов, периодически переворачивая и поливая баклажаны маринадом. Через 10 часов закуска готова!

Огромное спасибо автору!

Сначала мне показалось, что много соли и сахара, но решила не отступать от пропорций и убедилась, что всё сбалансированно.
Хочу обратить ваше внимание, что уксус должен быть 3%, не более.
Зная, что с баклажанами хорошо сочетается кориандр, добавила 1 ч. ложку в начинку и немного острого красного перца, для вкуса.
Рекомендую любителям овощных закусок попробовать приготовить. Пока сезон овощей!

Вношу коррективы: Всё-таки количество соли надо сократить! Добавлять на каждом этапе по 0,5 ст. ложки соли, не более. Просто убедилась, что на второй день стало гораздо солонее...

Замечательная закуска,Лена! Часто делаю маринованные баклажаны,попробую и по этому рецепту! Спасибо!

Отлично смотрятся твои баклажанчики, Лена! Надо попробовать тоже их приготовить.

Очень симпатичные баклажаны, Лена! Надо готовить. Вот-вот свои баклажаны должны пойти.

Лена, отлично приготовлено. Захотелось повторить.

Лена, спасибо за рецепт!!!! Очень люблю такие баклажаны.

Отличная закуска, Лена! Хоть под спиртное, хоть под молодую картошечку))

Лена, классный рецепт, очень жаль что я в этом году осталась без баклажанов, почти не выросли, хотя 12 кустов было посажено. Если куплю в райцентре, попробую приготовить, очень их люблю.

И я баклажанчики люблю! Но подобного, кажется, не пробовала, а хочется) Выглядят они очень аппетитно!

Лена, приготовила я баклажаны, спасибо за рецепт! Лови дополнительный балл!!)))

А теперь мои комментарии))
У меня как-то так получилось, что-ли баклажаны были маленькие, то-ли морковь и перец большие.... Но делала 3 баклажана, а фарш остался)))  (Меня всегда смущают "штуки" в рецептах, они настолько разными по размеру бывают!  ) А еще соль я положила гораздо меньше, чем у тебя, в первый день даже показалось, что недосолено (тем более, что часть соли "ушла" с лишним фаршем), но на другой день было даже немного пересолено. Да, еще уксус брала винный, там 4% написано, его тоже чуть меньше наливала. Но все равно вкусно!

Елена, спасибо за рецепт. Я за него проголосовала первым номером. Когда-то в молодости мне довелось попробовать подобное на одесском "Привозе". Там дама продавала фаршированные баклажаны из эмалированного бачка. Вкусно! С тех пор я фанат этой закуски. И, честно сказать, она мне никогда не удавалась без точных пропорций, а ума не хватило посмотреть в инете. Поэтому появление этой закуски в вашем исполнении меня очень порадовало.

Лена,спасибо за рецепт! Люблю баклажаны,если удастся купить,обязательно приготовлю.