Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н в 5/12/2015, 04:04

Когда я познакомилась с этим рецептом, то  сразу поняла, кого  в первую очередь хочется угостить такими тарталетками,  и кому хочется подарить  рецепт. Smile  Это Анечка Elkena. поздравляю!

Во-первых, Аня (как и я Embarassed Smile)  любит время от времени заморочиться с выпечкой. Smile Любит пробовать новые рецепты, преодолевать сложности в приготовлении.
Во-вторых, я уже неоднократно пользовалась замечательными рецептами, с которыми нас знакомила Аня. Поэтому с особым удовольствием преподношу Анечке эти тарталетки. Возможно, рецепт и пригодится ей для проведения новогодних мероприятий и празднований!
( За рецепт спасибо автору  Seagull_L , сайт Поваренок)

Девочки, угощайтесь! Но первая тарталеточка для Анечки. Very Happy

Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Ингредиенты:
Шоколадно-миндальные тарталетки

   Какао-порошок — 30 г
   Мука миндальная — 30 г
   Сахар — 50 г
   Соль — 1/4 ч. л.
   Масло сливочное — 110 г
   Ванильная эссенция — 1/2 ч. л.
   Яйцо куриное — 1 шт
   Вода (ледяная, при необходимости) — 1 ст. л.
   Мука — 160 г

Соленая карамель

   Сахар — 300 г
   Вода — 1/2 стак.
   Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
   Масло сливочное — 70 г
   Соль — 1/2 ч. л.

Ганаш

   Сливки (жирные, 33-35%) — 120 г
   Шоколад — 120 г

Для тарталеток смешиваем муку, миндальную муку, несладкое какао, соль и сахар. Добавляем нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло, быстро растираем вилкой до образования крошки. (Я предпочитаю растирать руками, но предварительно их, как могу, охлаждаю))))
Вбиваем яйцо, добавляем ванильный экстракт и быстро замешиваем тесто. Если тесто крошится, влейте ложку ледяной воды.
Заворачиваем в пленку, убираем в холод на полчаса или на всю ночь.

Охлажденное тесто распределяем по тарталеткам и выпекаем  при Т180С 15-20 минут. ( Я пекла сначала с грузом- на бумагу насыпала гороха. Потом груз убрала и немного допекла тарталетки. Это позволило сохранить дно тарталеток ровным и не вздутым.)

Для карамели в толстостенную посуду вливаем воду и добавляем сахар, ставим на огонь, доводим до кипения и варим на среднем огне, не перемешивая, пока карамель не загустеет и не приобретет характерный темный цвет. Если капнуть этой карамелью в стакан с холодной водой, то образуется мягкий шарик, который будет держать форму, не растекаясь лужицей по дну.

Теперь снимаем кастрюлю с огня и вводим очень аккуратно горячие сливки, карамель может пениться. Верните кастрюлю на огонь и варите, помешивая 1-2 минуты.
Снимите с огня, добавьте сливочное масло и соль, перемешайте. Оставьте при комнатной температуре, чтобы карамель немного остыла.

Для ганаша - шоколад мелко порубить, залить горячими сливками, перемешать.

Готовые тарталетки заполните карамелью, дайте карамели остыть и залейте слегка остывшим ганашем.
(После охлаждения можно посыпать десерт кристаллами морской соли, или украсить по своему вкусу и желанию)

Я делала тарталетки из половины указанной нормы продуктов. Получилось шесть штук. Правда, если сравнить мои тарталетки с фото автора, то они различаются. У меня карамель получилась значительно светлее. Возможно, стоило довести сахар до более темного цвета. К тому же я, по-видимому, не дала застыть карамели должным образом. Ганаш оказался тяжелее и вместо того чтобы равномерно распределиться по поверхности, распределился по центру и слегка потеснил карамель. Very Happy  Но из-за этого десерт не стал хуже.
Рекомендую тарталетки подавать охлажденными, чтобы и карамель и ганаш были застывшими.

Шоколадные тарталетки

Приятного аппетита!
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Казак в 5/12/2015, 10:51

Ах, какая вкуснятина! Тарталетка так и просится к чашечке чая


avatar
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 7059
Возраст : 61
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Верун4ик в 5/12/2015, 12:02

О, какая прелесть! Осень интересный рецепт и на мой вкус! Елена, большое спасибо за такой рецепт!!!
avatar
Верун4ик
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 724
Возраст : 35
Географическое положение : Кострома
Дата регистрации : 2011-01-28

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Elkena в 5/12/2015, 15:35

Леночка, я очень рада! Очень понравился рецепт! А описание и фото меня восхищает безмерно! Это действительно то, что я люблю: с миндальными орехами и шоколадом. Интересное сочетание соленого с шоколадом. И закрыв глаза, я уже сажусь перед компом с чашечкой ароматного чая, этой восхитительной тарталеткой и наслаждаюсь! Спасибо, Леночка! И, конечно, хочется попробовать приготовить такие тарталетки к новогодним праздникам, воспользовавшись твоими советами.
avatar
Elkena
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2896
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н в 5/12/2015, 16:26

Анечка, я очень рада, что угодила твоим вкусам! довольный

Девочки, угощайтесь, готовьте! поздравляю!
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Татьяна999 в 5/12/2015, 19:56

Леночка,у тебя всегда такая красота,вкуснота! А мука миндальная продается или самому можно сделать? Лена ,такой рецепт надо было на конкурс выставлять))
avatar
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2405
Возраст : 54
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Inga в 5/12/2015, 20:35

Лена, на вид тарталетки превосходны, думаю, что и на вкус тоже! Представить такое сочетание трудно, это надо только пробовать Smile !
Вроде и не сложно, но работа кропотливая, требует терпения, однако результат того стоит.
Останавливает наличие в рецепте, но отсутствие у меня миндальной муки Crying or Very sad . Ну не вижу я ее в продаже, или не в те магазины хожу, не там ищу.
Спасибо, Лена, рецепт очень интересный, необычный!
avatar
Inga
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 637
Географическое положение : Поволжье
Дата регистрации : 2013-05-21

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н в 5/12/2015, 20:52

Таня, Женя,  миндальную муку я сама делаю. Просто в блендере (маленькой чаше) тщательно перемалываю миндаль и все! И даже не просеиваю. Меня вполне устраивают небольшие крупинки ореха.)))  Тем более, что надо его совсем немного.

Танечка, про конкурс я стараюсь тоже не забывать.  Very Happy
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Татьяна999 в 5/12/2015, 21:05

Лена,спасибо за ответ,это хорошо что муки мало надо,а то у нас миндаль 1000 р за кг стоит)))
avatar
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2405
Возраст : 54
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Inga в 5/12/2015, 21:10

Лена, т.е. для этого рецепта можно сделать муку самим и крупинки в ней не помеха, тогда, конечно, все проще. Миндаля в продаже предостаточно, жаль только цена не радует Sad ., но в рецепте и требуется совсем немного.
А делала ты половину нормы, это прямо скажем: "Скока вешать в граммах?" получается Laughing , но нас этим не напугаешь, у нас весы имеются!

Что-то мы с тобой, Таня, одну и ту же песню затянули Smile
avatar
Inga
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 637
Географическое положение : Поволжье
Дата регистрации : 2013-05-21

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Татьяна Букань в 5/12/2015, 23:26

Выглядят восхитительно! Мне тоже трудно представить такое сочетание, но попробовать интересно. А можно взять идею приготовления самих тарталеток и придумать еще какую-нибудь начинку)
avatar
Татьяна Букань
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1309
Возраст : 39
Географическое положение : г. Ноябрьск, ЯНао
Дата регистрации : 2011-10-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н в 6/12/2015, 00:46

Девочки, не бойтесь начинки. )))
Если говорить про соль, то она только оттеняет сладкий вкус. Четверть чайной ложки на 150 гр сахара - это немного. К тому же, можно и чуть поменьше положить.
Я точно четверть чайной ложки не отмеряла,  но 1/5 - было. Начинка сладкая. Very Happy Да и не солью я декорировала верх, а коксовой стружкой, потом пудрой ( ну, это скорее для поддержания  зимней тематики фото)
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор ЕВа в 6/12/2015, 21:35

Лена, прелестное угощение!)







____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
avatar
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6751
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н в 7/12/2015, 00:22

Ага, Лен! Они вкусные, эти тарталеточки! )))
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Elkena в 11/2/2016, 15:08

Лена, вчера убедилась, что ты выбрала достойный рецепт для угощения! Вчера попробовала приготовить соленую карамель, немного, только на пробу, она у меня получилась тоже светлой. Но как же вкусно! Можно и так есть, и с булочкой. Теперь знаю, что тарталетки и у меня получатся замечательные! Спасибо тебе!
avatar
Elkena
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2896
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Елена Н в 11/2/2016, 23:51

Анечка, карамель вкусная!  Тоже светлая получилась,  значит...Smile
Ты знаешь, я долго и внимательно просматривала пошаговые фото в оригинальном рецепте. И осталась в некотором недоумении. На пошаговом фото, если меня зрение не обманывает, карамель была тоже примерно такого же цвета, как и у нас. А вот на фото с готовыми тарталетками -  она  другого, более насыщенного и коричневого цвета. Возможно автор переделывала карамель, и в итоговых фото уже другая...
Но я на этом внимание заострять не стала, поскольку и в более светлом цвете - тоже вкусно. Very Happy
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Elkena в 12/2/2016, 00:29

Лен, а может коричневый сахар такой цвет дает? Я вчера обычный сахар брала. Но,думаю цвет не играет роли, главное, чтобы карамель получилась.
avatar
Elkena
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2896
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Шоколадные тарталетки с соленой карамелью

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения