Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Вареники с "лесной ягодой"

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима в 2/2/2017, 17:37

Вареники - это такой предмет, начинку которого можно разнообразить бесконечно...Сегодня речь пойдёт о представителях "сладкой" половины этого семейства, а именно - о варениках с ягодами. Едала я вареники с чёрной смородиной, малиной, паслёном (Правда, в далёком детстве, с диким. Сейчас окультуренный паслён называют красивым словом "санберри", но в наших краях он не водится), с вишней... Украинцы считают, что вареники с вишней - самые вкусные в мире...Но я, и множество сибиряков вместе со мной, их не поддержат. Cool Самые вкусные, самые ароматные, и вообще, самые-самые - это вареники с лесной ягодой!
Как ни странно, но "лесной ягодой" у нас называют полевую клубнику, которая растёт на лесных полянках и в полях между берёзовыми колками, и от настоящей лесной отличается более круглой формой ягоды и тем, что чашелистик очень плотно прилегает к плоду. У настоящей лесной( это, всё-таки, в основном земляника, чашелистик отрывается легко и при сборе остаётся на стебельке...
Короче, мало собрать ягодку, надо потом ещё каждую подержать в руках и (нежно!) оторвать от неё зелёную "шапочку", стараясь, чтобы сама ягодка при этом не помялась и не пострадала.Зато наградой потом будет обалденно-вкусное варенье или вот такие вареники, с головой окунающие в знойное, жаркое лето.
И почему-то летом мы такие вареники практически не готовим, зато зимой - они самый желанный гость на столе! Именно для этого вся семья сидит несколько часов, согнувшись в три погибели и перебирая сбор после "десанта" на ягодник.
Потом перебранные ягоды фасуются по пакетам и замораживаются до зимы...
Тесто на вареники я завожу в хлебопечке, по тому же рецепту, что и на пельмени, только муки чуть поменьше, чтобы не было слишком крутым... Под настроение и при наличиии, могу воду в жидкой части заменить молоком или простоквашей, но с водой мне нравится больше.
Сочни разделываются по сибирскому методу: части теста раскатываются в колбаски, из колбасок нарезаются небольшие кусочки. Кусочки затем обваливают в муке и раскатывают на сочни. К раскатыванию лепешек и вырезанию из них сочней рюмкой или стаканом я не привыкла, и не привыкну уже никогда...Но это не принципиально, тут больше дело привычки и семейных традиций.
Ягоду же для начинки предпочитаю брать замороженной, в идеале - она должна быть заморожена врассыпную, а уже потом расфасована на хранение.



Процесс приготовления очень прост: ягоды ссыпаются в отдельную мисочку (лучше брать небольшую, чтобы нижние ягоды не растаяли в кашу), сахар смешиваю с крахмалом - примерно 2 ст. ложки на 1 стакан - и тоже насыпаю в миску. На сочень выкладываю несколько ягод, добавляю 0,5 ч. ложки сахара и леплю вареники. Их можно сварить сразу или заготовить впрок ( но тогда следует заморозить их сразу же, чтобы сок не потёк). Варим 3 минуты после закипания, в подсоленной воде. Подаём со сметаной. Кому сладости мало, тот дополнительно посыпает сахаром уже в тарелке.
А на днях у нас случилась авария - кто-то неплотно закрыл дверцу в морозильной камере. Льда намерзло немеряно, продукты подтаяли... Особенно пострадал лоток с зеленью и ягодами Sad
Из чего-то сварили компот, что-то переложили в другой пакет, а вот пакет с клубникой спасти было уже невозможно... Crying or Very sad  И на компот жалко. Пришлось вспомнить украинскую "технологию". Smile
Ягоды на ночь сложили в дуршлаг и оставили над миской. Утром с ягодной массы налепили вареников (добавила на глаз понемногу сахара и крахмала), а сок проварили с сахаром и крахмалом до состояния киселя.Сварившиеся вареники в каждой тарелке полили сметаной и ягодным киселем (соусом) и слопали с удовольствием! Very Happy



Приглашаю вас в лето!


Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская
       
avatar
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 3572
Возраст : 46
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Elkena в 2/2/2017, 17:58

Оля, спасибо! Интересно рассказала! У нас лесные ягоды: земляника, малина, ежевика, но такого отдельного названия "лесная ягода" нет. На дачах выращиваем клубнику (которую считают правильней называть земляникой) и ремонтантная земляника. Вареники с лесными ягодами никогда не пробовала делать, а с клубникой и вишней готовила. Очень вкусные получаются. Таким способом, как ты нарезаешь на вареники, я всегда нарезаю только на чебуреки, так быстрее. На пельмени и вареники привычным стаканом или чашкой.
avatar
Elkena
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2914
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Татьяна999 в 2/2/2017, 18:01

Оля,как здорово ты описала приготовление вареников,прямо их вкус почувствовала! У нас в почете и с вишней и с лесной клубникой,вот только не всегда на неё урожай,да и собирать её уже стало трудновато...но как же это вкусно и с медом и со сметаной! Вот с мороженными ягодами никогда не делала)) А еще очень вкусные вареники с ежевикой..эээх так вареников захотелось..и лета! Very Happy
avatar
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2412
Возраст : 55
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Н в 2/2/2017, 21:01

Эх, Оля! Такую сладкую сказку рассказала... С ароматом и вкусом лесной земляники, который забыть невозможно, даже если давно не ел эту ягоду...
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3094
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Казак в 2/2/2017, 21:35

Рассказ интересный...Мне, вот пожалуйста, киселя налете, без вареников... Не люблю я их...


avatar
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 7088
Возраст : 61
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима в 3/2/2017, 00:16

А я ежевику ни разу не ела...
Малину, смородину, клубнику (у нас её называют "Виктория" ) выращивают на дачах, а леса, как такового, в нашей местности нет. Только небольшие группы берёз и осин , которые называют колками, да тополя в искусственных лесополосах.
Поэтому и из ягод "на воле" растут только клубника и костяника. Но костянику я так и не полюбила, хотя, когда угощают, ем с удовольствием - желе из неё вкусное. Но у клубники нет конкурентов! Самая ароматная, солнечная и "летняя" ягода" Благо, в окрестностях города ягодников хватает, да и на рынке в сезон купить не проблема.
Почти у каждой семьи есть своё "заветное" место, где ягодка самая крупная и запашистая Very Happy Только собирай!


Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская
       
avatar
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 3572
Возраст : 46
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор ММихайловна в 3/2/2017, 00:26

Оля, замечательные у тебя варенники,а у нас и ягод-то таких нет, для меня почему-то самые вкусные с вишней, правда ваших я не пробовала.А вот со смородинами всякими я не люблю.
avatar
ММихайловна
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1838
Возраст : 30
Географическое положение : Нижегородская область
Дата регистрации : 2013-05-12

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Казак в 3/2/2017, 01:56

У меня знакомая вареники предпочитает только с черникой


avatar
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 7088
Возраст : 61
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Б. Виктория в 3/2/2017, 10:23

Ой-ёй!!! Оля, как ты хорошо про нашу ягодку написала)))) Именно клубника)) Девочки, её аромат сразу напоминает знойное лето! Почему знойное? Потому что самая спелая она в июле. Начинают сбор с Петрова дня. Но у нас она еще зеленовата и не дает той сладости и аромата.Собираем чуть позже. Надо вам летом сделать фотки и показать её)) Ароматище, непередаваемый)) Вареники с ней просто чудесные)) Оля, а еще знаешь, как делаю? Делаю ленивые вареники с творогом или обычные, сметанка и ягодки))) Невероятная вкуснота)))
avatar
Б. Виктория
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1349
Возраст : 38
Географическое положение : Иркутская область
Дата регистрации : 2013-08-14

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор омичка в 3/2/2017, 18:25

А я с иргой делаю, с вишней, и с викторией. А на лесную ягоду у меня жутчайшая аллергия, я ее не только не ем, но даже ухожу подальше, чтобы не нюхать. А вот варенье могу есть, и все нормально, ни сыпи, ни отеков. Поэтому у нас летом проблем с лесной нет. Муж иногда собирает и варит варенье вместе с чашелистиками. Густое получается и вкусное.
Только у нас такую лесную ягоду называют земляникой, не взирая на трудности отрывания чашелистика. А вот викторию в разговоре зовут просто "ягода".
avatar
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2376
Возраст : 62
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Tane4ka в 4/2/2017, 21:32

Оля, не рецепт,  а сказка!  Если бы у нас был конкурс по описаниям, почти все твои рецепты конкурировали бы между собой Very Happy
Только не забудь добавить рецепт  сюда Very Happy  Я думаю, ему там самое место!

А я делала и ела только с вишней и черникой. Надо попробовать летом из своей земляники вареники сделать, а если получится - наморозить.
avatar
Tane4ka
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3396
Возраст : 60
Географическое положение : Беларусь, Крупский р-н
Дата регистрации : 2009-12-05

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима в 4/2/2017, 22:53

Таня, спасибо за комплимент! Попробуй летом, конечно! У нас дачная клубника съедается практически "на корню", поэтому с ней никогда не пробовала... Да и ароматнее "лесная", как ни крути...
Катя, очень досадная аллергия! Но, раз варенье можешь есть, то и вареники, наверное, тоже пройдут - в них ведь ягодка тоже термически обрабатывается.
А расскажи, пожалуйста, как ты с иргой вареники делаешь, что добавляешь? Для меня ирга пресная, я её ( да и все остальные) только свежей ем, а так растёт птичкам...


Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская
       
avatar
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 3572
Возраст : 46
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Елена Казак в 5/2/2017, 00:18

О,иргу можно сушить - вместо изюма пойдет, компот сделать, варенье сварить. Только вот жаль, меня птички всегда опережают со сбором ягод)))


avatar
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 7088
Возраст : 61
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор ЕВа в 5/2/2017, 00:38

Классные варенички) С земляникой, конечно, очень вкусно, я еще с черникой люблю, и с вишней)







____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
avatar
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6757
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима в 10/2/2017, 17:05

Компот из ирги пробовала делать - нам пресно, варенье вообще не едят. Раньше добавляли к малине и делали вино, но сейчас малина вымерзла да и запущена очень за эти несколько лет, так что пока вино не ставим. Поэтому и заинтересовала идея с варениками...
А черника у нас не растёт, покупать замороженную - денег жалко, поэтому даже вкуса не представляю. А вишня в варениках "звучит" грубее земляники , хотя вкусно.


Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская
       
avatar
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 3572
Возраст : 46
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Elkena в 10/2/2017, 17:11

С черникой очень вкусные вареники, с замороженной не пробовала, а летом, вкуснятина!
avatar
Elkena
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2914
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Лима в 10/2/2017, 17:32

В каждой местности - свои вкусняшки, есть к чему стремиться! Very Happy


Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская
       
avatar
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 3572
Возраст : 46
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Вареники с "лесной ягодой"

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения