Крем белковый (заварной)

Крем белковый (заварной)

1 стакан сахара залить 1/2 стакана воды и проварить до пробы "твердый шарик" (ложечкой взять небольшую порцию уваренного сиропа и быстренько в холодную воду. Шарик должен быть твердым). Одновременно с этим взбить 4 белка (охлажденных!) до крепкой пены и влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп ( не прекращая взбивать крем).
Очень важно установить верную пробу сиропа,т.к. от этого зависит качество крема. Процесс варки сиропа и взбивания белков следует заканчивать одновременно. Добавить ванилин или ванильный сахар и в конце взбивания я добавляю немного лимонного сока или лимонной кислоты. Это для эластичности, более белого цвета и вкуса.
Яйца обязательно перед использованием хорошо вымыть.
Хорошо подкрашивается, отлично держит форму. Для украшения тортов-наш любимый в семье.

Действительно,крем получается отличный.Идеально подходит для украшения тортов,пирожных. Очень вкусные получаются корзиночки с таким кремом,даже лучше магазинных.Я тоже часто пользуюсь таким кремом. Лимонную кислоту добавляю в сироп,а не в белки.Сироп варю 4-5 минут.