Лазанья из телятины с грибами

Готовим мы лазанью довольно редко. Причина - довольно трудоемкое блюдо, если делать все так, как того требует классика жанра. А строго следовать рецепту- пунктик у моей дочери

Ингредиенты для соуса болоньез

телятина -у нас около 1кг
лук репчатый- 3шт
вино белое сухое- 400-500мл
томаты свежие- 3-4 шт. (Можно заменить их консервированными помидорами в собственном соку. баночки в 500 мл вполне достаточно. Можно добавить томатную пасту, но поскольку у нас сегодня лазанья с грибами- пасту исключаем.).
растительное масло для жарки
пряные травы ( у меня были итальянские , вполне подошли)

Для соуса бешамель

молоко 1-1.5 литра
масло сливочное- 50г
мука пш.- 3ст.л.

Для грибного фарша:
грибы свежие (вешенка)- 600г
масло растительное - 3ст.л
лук репчатый- 3 шт

Еще потребуются пластины для лазаньи. У меня ушло 18 шт (форма 60х27см)
сыр пармезан -300г

Готовим соус болоньез

Мясо провернем через мясорубку с крупной решеткой.
В глубокой кастрюле разогреем растительное масло и обжарим мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности, затем добавим фарш и обжарим его до готовности.
Помидоры ошпарим и снимем кожицу, пюрируем их и вольем эту смесь в мясо, потушим минут 8 и приправим солью, перцем, пряными травками, вольем вино и доведем до кипения, уменьшим огонь и оставим томиться соус на 2 часа, время от времени помешивая его.


Совет.Если вы  планируете приготовление лазаньи, то соус этот можно сварить заранее, с вечера, допустим.

Теперь приготовим грибы.
У меня была свежайшая вешенка, я ее просто порезала, а потом всунула в блендер и крупно измельчила.
На сковороде разогрела растительное масло, обжарила на нем мелко нарезанный лук, жарить до прозрачности, а потом всыпала грибы и обжарила их до готовности. Влила немного молока и потушила минут 15, постоянно помешивая.
Соединить болоньез и грибы, перемешать и потомить еще минут 5-8.

Теперть сварим соус бешамель.

На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить на нем муку до светло-желтого цвета.Охладить и развести небольшим количеством  молока, хорошенько растереть, чтобы не было комков, подливая понемногу молоко, поставить на огонь и проварить до загустения, постоянно помешивая, лучше венчиком. Приправить солью, перцем и мускатным орехом (не переусердствуйте!). Соус можно процедить сквозь сито,чтобы убрать комки.

Сыр натереть на крупной терке. В этот раз у меня был пармезан, но подойдет любой твердый сыр типа российского, пошехонского , латвийского

Форму для запекания взяла самую большую, что у меня была.
На дно налить немного бешамели, уложить пластины  для лазаньи , выстилая ими все дно. Затем налить соуса болоньез.Я обычно выливаю 3 половника, сверху посыпаю немного сыра, укладываю следующий слой листов для лазаньи, болоньез, сыр, снова листы лазаньи.Стараюсь влить весь болоньез.
Верхний слой листов заливаю бешамелью и посыпаю сыром. Ставлю в нагретую до 180* духовку и запекаю до румяной корочки.
Советы:
1. Бешамель делаю не очень густым, чтобы листы лазаньи хорошенько им пропитались и лазанья не была сухой
2. Если в процессе запекания вы увидите, что соуса маловато, то подлейте горячей воды, это сделает лазанью сочной.

Вот такая лазанья у меня получилась- только что с духовки


А это - в разрезе. На тарелке не получилось снять - не успела...


РС.Делаю большой противень- часть съедаем сразу, часть везем к родителям и оставшуюся часть дети забирают с собой...

Лена, впечатляет!

Леночка,спасибо за рецепт! В нашей семье лазанья идет на УРА! Готовлю тоже противень,чтоб всем хватило.Рецепт в копилку свою забрала-такого нет у меня!!!При ближаешем "съезде" детей приготовлю!)))

Леночка, несу тебе целый мешок хвалилок и благодарностей. Грибов, правда, у меня не было, но и без них получилось замечательно. Фарш был свиной, но нежирный, шею провернула. Получилась замечательная вещь. Размеры, конечно, впечатляют...Зато удалось блюдо попробовать и моим коллегам с работы, и подругам дочери. Все в восторге. В следующий раз буду делать 0,5 порции, если только для своей семьи.
Спасибо,Лена, огромное. Ели все и похрюкивали от удовольствия