Домашнее ягодное вино

Домашнее ягодное вино


Внесу и я свою лепту в алкоголизацию форума 



3 кг ягод (малина, клубника, ежевика, черника, красная смородина, крыжовник)
2 кг сахара
3 л воды


Спелые ягоды измельчить (на мясорубке или размять ложкой)  и положить в большую бутыль. Добавить сироп (сахар лучше добавлять в 2 приема). Хорошо размешав смесь, оставить ее при комнатной температуре на 7-8 дней. Каждый день смесь размешивать несколько раз, чтобы избежать плесени и уксусного брожения.

Через 7-8 дней сок отделить от ягодной массы, перелить в другую бутыль с гидрозатвором. "Тихое брожение" длится 6 недель. За это время на дно выпадает осадок и вино становится прозрачным. Его надо осторожно разлить по бутылкам, закупорить и выдержать не менее 2-х месяцев.Готовое вино желательно хранить в прохладном месте. 

Это запись в моей старой тетрадке, совершенно не помню, откуда. Немного моих дополнений.
  Ягоды должны быть чистыми, но НЕ МЫТЫМИ! И если случается дождь, я выжидаю хотя бы пару дней после него, до сбора ягод.
  Ягоды на вино у меня идут те, что не прошли "кастинг" на компот, варенье, заморозку Но, разумеется, не порченые.

  У меня почти никогда не бывает именно 3 кг ягод, сколько соберу - столько и сделаю. Просто пропорционально пересчитываю остальные продукты. Например, в этом году у меня набралось 1,4 кг малины, воды добавила столько же, а сахара - 2 кг.  
  Ягоды лучше измельчать деревянной ложкой, я делаю это деревянной ступкой. Ягоды при этом помещаю в дуршлаг небольшими порциями, сок сливается в миску и мять удобнее. Очень важно, чтобы не осталось целых ягодок.

  Сахар я добавляю в один прием - размешиваю его в воде, он обычно растворяется не весь, добавляю в ягоды. Оставшийся сахар растворяется при дальнейшем перемешивании.
  Банки лучше держать в темном месте, но я там про них могу забыть, поэтому просто накрываю чем-то темным, но оставляю на виду))
  Брожение иногда длится больше или меньше 6 недель - зависит от разных причин, в первую очередь от погоды - были ли дожди во время поспевания ягод и какая температура дома.
  Бутылки с вином у меня хранятся дома, правда, в самом прохладном месте.
  Я делала вино из малины, клубники, ежевики, но самое вкусное получалось из черной смородины! Я его делаю так же, но на 1 л ягод (уже измельченных) добавляю 1,5 л воды и 750 г сахара. 
  (Фотография готовых бутылок старая, 2011 года, в последние 2-3 года не получалось ставить такое вино, когда будут свежие, этого года, обязательно добавлю!)

Таня, подтверждаю, что из черной смородины получается очень вкусное вино, а также из винограда. У меня муж любит делать вино сам и очень вкусное у него получается. Технология вроде похожая, но надо бы ему прочитать самому, а его сейчас дома нет.

Аня, мне очень интересно, как твой муж готовит вино, может тоже что-то посоветует полезное!

Таня, как приедет (он в командировке), то, конечно, спрошу.