Тесто для самсы

Особенно пригодится этот рецепт таким как я - диабетикам, которым запрещена выпечка из муки высшего сорта.

Не помню, откуда скопировала этот рецепт, записан он давно, но опробовать решилась спустя долгое время)) Количество ингредиентов привожу в расчёте на нашу семью, для кого это много - просто поделите все цифры пополам. У нас получилось 55 штук))

мука - 1 кг (я использую муку первого сорта, наверное, можно и цельнозерновую), вода охлаждённая - 450 мл, соль - 2 ч. ложки, яйцо - 2 шт, маргарин - около150 г

Муку просеять, добавить воду, соль и взбитые яйца.
Замесить крутое тесто, переложить в чистую ёмкость, затянуть плёнкой или закрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на 1 час.
Растопить маргарин, охладить до комнатной температуры.
Разделить тесто на 8 частей, каждую по очереди раскатать в пласт толщиной 1-2 мм.
При помощи кисточки смазать поверхность теста растопленным маргарином.
Свернуть тесто в тугой рулет, обернуть плёнкой и убрать в холодильный шкаф на 1,5-2 часа, чтобы маргарин остыл.
От охлаждённого теста отрезать круг шириной примерно 3 см.
Присыпать мукой рабочую поверхность, раскатать тесто в лепёшку.
Выложить на одну сторону лепёшки начинку, закрыть второй половиной и сформировать пирожок-самсу. По желанию можно залепить пирожок треугольником в форме классической самсы.
Перед посадкой в духовой шкаф смазать самсу взбитым яйцом, обильно посыпать кунжутом и нигеллой (при наличии).
Выпекать около 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке до золотистого цвета.

Свёрнутое в рулет тесто для самсы должно напоминать на срезе годовые кольца спиленного дерева.

Начинка у нас - свино-куриный фарш с луком, тыквой и специями, но можно взять любую, которая больше нравится))
Слоёв в этом тесте не так много, как в покупном слоёном, но всё же вполне достаточно...

Уть! Кааак слоисто и аппетитно!

Даже не ожидали, что так получится
Я пробовала готовить слоёное тесто по "классическому" рецепту - с ним намного больше возни.

Оля дякую!!!!! СПАСИБО!!!!!
Только в рецепте прошу допиши какую муку используешь.


Вопрос 20 минут при 200* достаточно для готовности фарша?

Наташа, на здоровье!
Про муку я в тексте рецепта добавила -  у нас была мука первого сорта, вся выпечка на ней сейчас идёт))
По времени выпечки - моя духовка при такой температуре пропекает хорошо, мы постоянно такой режим выставляем. Если не разогретая, то держим минуты 22-23, для мелкой выпечки это достаточно.
Но лучше, конечно, ориентироваться на свою технику.
И да, мясо в начинку мы накладываем умеренно - пара столовых ложек, или, если делаем чебуреки, например, то размазываем начинку тонким слоем.
Если сомневаешься, то можно подержать немного подольше, но, в любом случае, надо ориентироваться на цвет готовых пирожков, чтобы не засушить и не перепечь...

Лима пишет:Наташа, на здоровье!
Про муку я в тексте рецепта добавила -  у нас была мука первого сорта, вся выпечка на ней сейчас идёт))
По времени выпечки - моя духовка при такой температуре пропекает хорошо, мы постоянно такой режим выставляем. Если не разогретая, то держим минуты 22-23, для мелкой выпечки это достаточно.
Но лучше, конечно, ориентироваться на свою технику.
И да, мясо в начинку мы накладываем умеренно - пара столовых ложек, или, если делаем чебуреки, например, то размазываем начинку тонким слоем.
Если сомневаешься, то можно подержать немного подольше, но, в любом случае, надо ориентироваться на цвет готовых пирожков, чтобы не засушить и не перепечь...

Спасибо за ответ