Re: Скорая кулинарная помощь

автор **Елена Казак** 30/7/2013, 22:52

Для белого налива "капельку недозрелые." уже не получатся- скорее- перезрелые...

автор Мокина Галина 31/7/2013, 01:31

Девчонки,что еще мне сделать с малиной,кроме варенья и заморозки?

автор **Елена Казак** 31/7/2013, 12:52

Можно- компот закатать.Он вкусен с красной смородиной.
Можно сделать микс- по 200г.малины, крыжовника, черной смородины 600г сахара, пропустить ягоды на блендер, долбавить сахар, размешать, чтобы сахар растворился (можно немного прогреть), разложить в стерильные банки, закрыть и хранить в холоджильнике

автор Витальевна 31/7/2013, 13:24

А я последнее время делаю малину с конфитюркой или желфиксом - просто супер получается!Можно и на булочку с маслом и в пирог и в чай!Он как мармелад получается.

автор **ЕВа** 31/7/2013, 14:56

Гала, у меня свекровь еще малиновое желе делает... Вкусно, но муторно, протирать надо все.

автор Мокина Галина 31/7/2013, 17:03

Девочки,спасибо за помощь.

автор **Елена Казак** 31/7/2013, 23:02

Странная у меня ситуация...
Закатывала в этом году огурцы по своему рецепту (с лимонной кислотой).Закатывала в один день, одним и тем же маринадом, по одной и той же отработанной технологии. Прошло уже 10 дней и вот результат- 3 банки сегодня выбросила, а все остальные стоят как будто только что закрыла...Ума не приложу- почему? Скорее всего - дело в огурцах. Огурцы с маминого огорода, у нее сорта и гибриды-сбор блатных и шайка нищих...

автор volya 3/8/2013, 16:41

Подскажите рецепты джема из смородины +малины.На подходе крыжовник-что можно вкусненькое приготовить из него?

автор **Елена Казак** 3/8/2013, 16:56

Отжать сок из этих ягод и смешав с сахаром в равных пропорциях уварить. Можно смородину на мясорубку+малиновый сок+сахар.
Я крыжовник и бруснику смолола блендером и такой микс заморозила
Есть вкусное варенье из крыжовника - царское или королевской, но там возни много

автор Aришка 3/8/2013, 17:03

Елена Казак пишет:Странная у меня ситуация...
Закатывала в этом году огурцы по своему рецепту (с лимонной кислотой).Закатывала в один день, одним и тем же маринадом, по одной и той же отработанной технологии. Прошло уже 10 дней и вот результат- 3 банки сегодня выбросила, а все остальные стоят как будто только что закрыла...Ума не приложу- почему? Скорее всего - дело в огурцах. Огурцы с маминого огорода, у нее сорта и гибриды-сбор блатных и шайка нищих...

Лена, у меня тоже такая же проблема. Только огурцы с одного огорода, даже сорт один.

автор Мокина Галина 3/8/2013, 22:48

volya пишет:Подскажите рецепты джема из смородины +малины.На подходе крыжовник-что можно вкусненькое приготовить из него?

Я крыжовник всегда кручу с апельсином,мои очень любят.

автор Елена Н 5/8/2013, 15:23

Девочки,казус у меня сегодня случился... На днях делала маленький сырный рулет ( сыр расплавила в воде ( в пакете), раскатала и завернула с начинкой.)

Начинка осталась. Были остатки творога деревенского. И я решила сварить домашний сыр( тем более, что я его уже делала несколько раз зимой- весной).

Положила творог в закипевшее молоко. А он прямо на глазах в молоке начал плавиться. Почему, подскажите? Сода куда-то добавлена была?

автор НастяВ 5/8/2013, 16:46

Да,Лена! Не совсем честные продавцы,чтобы творог не был сильно кислый добавляют в него соду.Или в молоко,так тоже практикуют.Я сама не раз так "вляпывалась" После этого уже у таких продавцов я ничего не беру..

автор Елена Н 5/8/2013, 17:14

Спасибо, Настя!
Я сегодня огорчилась сильно. И творог, и молоко берем в одном месте. Сначала все было хорошо. ( по этой причине - добавление соды, в прошлом году уже поменяли адрес покупки).
Придется как-то разговаривать с хозяевами. Молоко ,в основном, берем для внучка. Делаю ему сама понемногу свежего, диетического, а главное натурального творожка. Покупать еще где-то молоко не хочется. В остальном - претензий пока нет. Сливок много отстаивается в банке. Сметану они очень хорошую делают.

А вообще, у нас этим грешат.((( Живем недалеко от города. На дороге продают молоко, и с домов дачники покупают. Вот и сыпят, чтоб не прокисло.(((

P.S.Остается мне только надеяться, что сода было добавлена в творог, а не в молоко.((( Вот творог у хозяев, к слову, неважный. Так просто я его не ем. Берем только для выпечки. Если хочется творога на еду - приходится самой делать.

автор **Елена Казак** 5/8/2013, 19:58

Леночка, нашла в Инете-

Наличие соды в молоке определяют по качественной реакции с бромтимоловым синим (ГОСТ 24065-80 Молоко. Методы определения соды)
В пробирку с молоком по стенке наливают 7-8 капель реактива, не допуская встряхивания.
В присутствии карбоната или бикарбоната натрия реактив меняет свой цвет на зеленый (до темно-зеленого), образуя кольцо
http://www.gostrf.com/standart/Pages_gos...

К сожалению, в домашних условиях определить соду в молоке невозможно
Лакмусовые бумажки определят только общую кислотность (щелочность)

Можно определить наличие ингибиторов (сода, формалин, антибиотики, моющие, дезинфицирующие средства, перекись водорода), - все веществ, подавляющих развитие микроорганизмов.

Для этого в стерильную емкость (прокипяченую баночку) налейте молоко (около 100 мл), добавьте немного (чайную ложку) свежей сметаны (она содержит термофильный стрептококк, который и применяют для анализов по ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ).
При отсутствии ингибиторов - молоко, поставленное в теплое место превратится в простоквашу

автор ММихайловна 5/8/2013, 20:08

volya пишет:Подскажите рецепты джема из смородины +малины.На подходе крыжовник-что можно вкусненькое приготовить из него?

Я сварила малина + смородина по рецепту Светы Иволги "Силт", а из крыжовника буду джем варить.

автор ММихайловна 5/8/2013, 20:11

Елена Казак пишет:Странная у меня ситуация...
Закатывала в этом году огурцы по своему рецепту (с лимонной кислотой).Закатывала в один день, одним и тем же маринадом, по одной и той же отработанной технологии. Прошло уже 10 дней и вот результат- 3 банки сегодня выбросила, а все остальные стоят как будто только что закрыла...Ума не приложу- почему? Скорее всего - дело в огурцах. Огурцы с маминого огорода, у нее сорта и гибриды-сбор блатных и шайка нищих...

Лен, и у меня по проверенному рецепту, лет 5 закрываю, вздулись, сорт один сажала, гибрид.

автор **Елена Казак** 5/8/2013, 20:13

Видно, год такой...другого ничего не могу сказать

автор Tane4ka 6/8/2013, 14:26

Девочки, помогите! Кто знает, можно ли жилистые помидоры консервировать и по каким рецептам? Лена Казак посоветовала сделать томат или кетчуп, но я вчера только 3 ведра сняла, куда мне столько томата? А ведь еще полно их в парнике!
У меня в этом году почти все такие выросли, сначала думала - какой-то сорт, вчера пошла в парник с "шпаргалкой", проверить - какой именно, оказалось - все.... Sad

Потом прочла в инете, что это вирусное заболевание, оказывается Sad

Сразу хотела дольками мариновать, тем более они довольно крупные почти все, но как узнала, что это вирус... теперь вообще боюсь что-то с ними делать...

автор Елена Н 6/8/2013, 14:39

Танечка, может их просто попробовать в банках посолить, если не крупные? И в погреб?
У нас с помидорами последние годы неважно очень. Те года покупали у корейцев с поля для консервирования. И я самый дубовый сорт узкой дульки ( правда не сказать, что откровенно жилистый), солила в банках. Мне даже понравилось тем, что когда немного из банки отъешь, остальная помидора не съеживалась и не всплывала к верху банки, как бывает с мягкой.

автор Татьяна999 6/8/2013, 15:51

Да,Танечка,это вирусное заболевание помидор и семена с них нельзя собирать и в банках тоже не закрывай,я однажды закрыла,все выбросила,лучше на томат,а если бледные я добавляю к ним свеклу,даже зеленые крутила,у нас тоже помидор не бывает,а корейские мне не нравятся,деревянные да жилистые.

автор Tane4ka 6/8/2013, 16:02

Лен, спасибо, но у меня соленые (не закатанные, да?) не пойдут... у нас едоки еще те))) и проблема для меня в том, что помидоры не просто жилистые, а нездоровые, вот я и переживаю. Боюсь, что целиком законсервирую - будут жесткими и невкусными, зря только потрачу время, которого мало и банки, как оказалось - их еще меньше... Полезла смотреть, а у меня там пару штук литровых и дюжина поллитровых... То-ли пораздавала много, то-ли в погребе много стоит, в этом году как-то слабо он освобождался. Большие-то есть, но я ими мало пользуюсь, только для компотов - есть некому.
Пока писала, Таня ответила. Спасибо! Семена я в любом случае не планировала собирать - у меня все гибриды почти. Таня, а томат нормально стоит? А если аджику или приправу сделать, т.е. с добавками - лук, перец, морковь, петрушка - будет стоять?? И как ты свеклу добавляешь - сок или натираешь? Вот сколько сразу вопросов)))

автор Татьяна999 6/8/2013, 16:08

Танечка,стояло все нормально,только всю эту красоту надо варить долго,а свеклу и помидоры все вместе кручу на мясорубке,вернее муж крутит,техники у меня нету,муж вместо электромясорубки!

автор Tane4ka 6/8/2013, 16:12

Тебе проще, у моей "электромясорубки" сейчас уборочная, так что придется самой... на обычной.... Спасибо, Таня, буду варить дооолго....

автор Татьяна999 6/8/2013, 16:56

Танечка,сочувствую...крутить самой долго...можно с этих помидор и приправу сварить,главное чтобы не прелые,мне когда то сноха дала подпорченные помидоры,говорит обрежешь на томат,я обрезала,сварила а банки взлетели...