Вопрос-ответ

Нина,могу с тобой поспорить-помутнение может вызвать ещё и уксус.У нас один год все огурцы помутнели,потом,правда,осадочек появился на дне и вкус у них был резковатый.Но,куда деваться-других не было.Дело оказалось в уксусе.Купили сразу десять литровых бутылок.Потом попробовали,оказалось практически вода.Хорошо что закрыли только огурцы и икру кабачковую(но тут я по вкусу всё ложу).Прищлось 8 бутылок выкинуть...И покупать новый,уже пробуя,по одной бутылке...
Вика,если всё так досконально рассматривать,то жить вообще опасно.Я и моя семья грибами не травились.Думаю просто нужно правильно их готовить.Даже были баночки,которые стояли закатанаы года 3-4 и,ничего.Единственный раз я переела грибов-когда была беременна Юлей.Я их так люблю,что не дождавшись маринада,а только сварив их,откинула на дуршлаг и давай есть прямо горстями.Не знаю сколько я их съела,но остановиться не могла и потом на грибы даже смотреть не могла года3.Но Юля очень их любит...

Девочки, если огурцы помутнели, то попробуйте насыпать на крышку столовую ложку соли. Не могу сказать, почему именно соль, и механизма действия тоже описать не могу. Но то, что банки потом не вздуваются, а рассол становится снова прозрачный-это уж точно. А соль на банке становится очень влажной. Если уже в подвале помутнели банки, то я соль оставляю до того момента, пока банку не открываем, чтобы кушать.
Я пару лет пользуюсь одним очень простым способом. Первый раз заливаю огурцы, постоят, сливаю, готовлю маринад, заливаю маринадом огурцы и ставлю на стерилизацию. Но слово "стерилизация" условно. Точнее будет сказать на прогрев. Как только вода в кастрюле начинает закипать, баночки по одной достаю и закатываю. Это почти 100% гарантия, что банки не помутнеют. Кроме вышеуказанных причин одной из первых нужно ставить неравномерный прогрев овощей в банках. А огурцы на это очень тонко реагируют. И будет уксус хороший, и вода, и огурчики с грядки, а они могут 5 из 10 помутнеть. Я огурцов много закатываю, но теперь не отказываюсь от прогрева. Пока ни одной не помутнело,ттт.

Девочки, сегодня полдня чистила фасоль от створок. У меня такой вопрос: как вы храните чищеную фасоль, чтобы в ней жучок не заводился? Весной нынешней пришлось выкинуть почти пять кг. фасоли, всю жучок испортил. Не хочу, чтобы история повторилась снова. Мне соседка советовала фасоль с солью смешать, тогда дескать жучки не заведутся. Я смешивала, но не помогло. Чем вы пользуетесь? Напишите пожалуйста.

Светочка, мне это очень знакомо. Я в позапрошлом году сортовой фасоли кг выбросила. А её нужно хранить в холодильнике в кульке или в бумажном пакете. А зимой даже в сарае можно на морозе. если она хорошо созрела. то мороз ей не страшен. Но я в холодильнике хранила этой зимой- ни одного жучка.

Танюша, спасибо за подсказку, но у меня её обычно много, всю в холодильник не утолкаешь, холодильники - их два, обычно и без фасоли под завязку.Балкона нет, живу на 1 этаже.

Вчера дочь принесла целый пакет кукурузы:соседка дала,видно,реализвать не смогла.Початки чуть подвяли.Дочь один сварила,сказала,что на вкус сочный,внешне неаппетитный.Вот и думаю,как варить,с солью или без,сколько времени? И можно ли будет заморозить впрок,или сразу съесть?Я раньше покупала уже готовую,с полчаса кипятила(мало ли какими руками ее брали,да и продают на улице,никакой чистоты) и ели. А тут много.Не подскажете?

Вари Тамара без соли, в холодильнике какое то время поежит, пока скушаете, заморозить можно, только посрезай с качана зёрна и в пакетики, потом в салат

Светланка, я фасоль обычно в пучках в сарае оставляла. Был случай лет 10 висели, без жучков и прочей нечисти. А на даче никакого домика нет? Можно высушенную фасоль там оставить на зиму, приезжать брать только тогда, когда надо. У мамы хрантсяв неотапливаемой холодной кладовке, где ее и морозцем прихватит, но всхожести и вкусовых качеств не теряет. часть можно законсервировать с томатом и овощами, можно просто залить сваренную маринадом и закатать.

Леночка есть на даче дом. Попробую нынче там оставить. Спасибо тебе большое. Это -выход. А в пучках значит прямо выдернутые с корнем что ли?

Да, прямо с корнем- связывается в пучки-веники , которые потом связываются веревочкой по два шруки и так вывешивается на растянутую веревку, только один чуть ниже другого, чтобы меньше соприкасались - пусть так и висят.Надо зимой- набрал стручков, полускал и делай что надо. Это сейчас время экономит- и так дел полно, а тут фасоль лускать- можно потом. Можно стручки оборвать и положить в неотапливаемом помещении - пусть так хранятся, они сами собой высохнут.Можно в коробку, можно еще в какую тару , только не закрытую наглухо.

Елена Казак, я так в первый раз маслят чистила - когда сюда приехали, не помню уже, сама догадалась или кто подсказал, правда, не кипятком обдавала, а просто в холодной воде замочила... Ну, понятно, какие они после этого стали, полночи чистила, а они норовили выскочить из рук и по всей кухне галопом.... ))) Правда, охоту к ним этот случай не отбил, но чищу их теперь всегда сухими.
Светлана Иволга, соль не помогла, потому что жуки попадают на фасоль еще на грядке, а не заводятся в банке. Я обычно после уборки урожая на пару дней, или дольше - как получится, кладу зерна очищенные в морозилку (можно понемногу, частями). Если там есть зародыши личинок, они гибнут. А потом - и по нескольку лет у меня лежит фасоль на веранде, без всяких жучков. И мыши ее не трогают. Правда, хранится она в банках, но семена-то просто в пакетиках, в коробке и тоже на веранде. Кстати, всхожесть сохраняется (где-то читала, что жучки на морозе гибнут, но и зародыши тоже - ерунда!)
Tamara, кукурузу варят без соли, в соленой воде она сморщится сразу. Обычно солят сверху уже сваренные початки.

Девочки,спасибо!Сварила кукурузу,часть оставила своим едокам,а большую часть заморозила.Теперь зимой и в салат можно.Она сочная,в воде "отошла".Теперь понятно,почему у дочери выглядела не очень: она,оказывается,в соленой воде варила.

Я фасоль собираю, когда стручки еще не высохли и замораживаю, потом вместе с картошкой в борщ, а перед хранение ее просушить в духовке надо недолго и при не очень высокой температуре 80-100, все личинки погибают

Девчата, с опозданием - напишу про фасоль. Выдергиваем из земли, корни обломаем и кладем на старые покрывала - завязываем и на чердак или в сарай - когда как. есть время - берем узлы, обрываем стручки - складываем их в выворку или высокий таз. Одеваем чистые калоши и топчемся по стручкам...
По 5 ведер фасоли набирали и сидеть лущить некогда ее, особенно когда делали заготовки с фасолью - так без пальцев останешься. После топтания - высыпали на чистое покрывала и с двух сторон встяривали его (типа, как коврики выбивали) но старались намного встряхнуть наискосок - зерна оставались на покрывале, а шелуха вытряхивалась...
Хранили в простых мешках на тераске - Мыши ее не едят, мороз ей не страшен. Посылала своим самобраночкам зерна фасоли, так и на четвертый год сушки вся взошла...

Девочки,у меня такой вопрос.
Решила приготовить "Ананасы из кабачков" по рецепту Selenы.Смутила рецептура маринада-на 0,5литра воды необходимо 2стакана сахара.Это уже какое-то варенье получается.Просмотрела рецепты в "Припасаем на зиму",там есть похожий рецепт,маринад на 1литр воды 200г сахара.
Девочки,кто-нибудь пробовал приготовить "Ананасы"?Подскажите!

я готовила в прошлом году, делала с облепихой и с лимоном, с облепихой больше на ананас похоже, а сахар стакан на литр воды

Лена Савельева,спасибо за ответ,но ты наверно имела ввиду компот "Ананас-самозванец".А я хотела приготовить в 0,5 л банках для салатов

Девочки,подскажите,пожалуйста!Мне сегодня презентовали 4 кг помидоров -черри,малюсеньких-малюсеньких,как виноград.Хочу их закрыть.Вот вся в раздумьях-маринад для них должен быть поделикатнее,чем для обычных помидоров,у них ведь шкурка такая тонюсенькая...Если кто закрывает такие малюськи,подскажите рецепт,плиз!

Девочки, при какой температуре стерилизовать баночки в духовке? 1л и 0,7.

Ой, перечитала, написала то не понятно! Девочки, банки у меня с томатами в собственном соку, а при какой температуре и сколько времени стерилизовать не знаю

Ирина-Влада, я каждый год мариную черрики. Заливаю их обычным маринадом. Они в банки ложатся плотнее, чем обычные помидоры, поэтому маринада на каждую банку получается меньше, соответственно и концентрация тоже уменьшается. А насчёт тонкой шкурочки, так у домашних помидоров у всех почти тонкая шкурочка, такая же как и у черриков( если, конечно, не считать толстошкурые сорта, такие как Де-барао). Так что закрывай, как обычные помидоры, только заливка двойная, а то в некоторых рецептах бывает тройная, иначе они будут совсем варёные.

Девочки, кто знает, черноплодка когда поспевает? В смысле когда ее можно на варенье, ликер пускать? Ягоды черные, крупные, но пока какие-то суховатые. А позже листики вишневые пожелтеют...
И еще - девочки-южанки, кто-нибудь делал компот-ассорти из кизила? С чем его можно сделать? Я хотела с кабачком, меня на смех подняли мои...

Танечка, рябина созревает в сентябре, но для ликёра ( я правильно поняла?) её можно сорвать и сейчас.

Девочки, скажите, у вас Радикал работает? мне интересно, это он у меня одной висит или вообще какие-то неполадки?

Девчонки, прошу помощи! Сегодня ездили за грибами: набрали белых груздей,подскажите ,как их засолить? Знаю только, что надо 3 дня вымачивать, а что потом?

Девочки хочу у вас спросить кто и как из вас удаляет пленку с печени перед жаркой. Может есть какой нибудь быстрый способ которого я не знаю,а?