Вопрос-ответ

Вера, попробуй "хмели-сунели", универсальная вещь, потрясающая, Лена правильно сказала про наваристые бульоны, перчика черного можно чуть больше нормы, разжигает аппетит и мужчины любят поострее, лаврушка, чеснок, все это натуральное, вкусное, ну и в борщ - помидорки пассерованные, гороховый суп - на копченостях, как-то так...

[quote="Елена Филиппова"]Вера, попробуй "хмели-сунели", универсальная вещь, потрясающая, quote]
согласна на все 100%.Только найди "своего"производителя.Не у всех травки подобраны по честному.
А еще замечательно в бульонах сушеный сельдерей.Аромат-замечательный!

Согласна с Еленой Филипповой и Витальевной. Хмели-сунеи и сельдерей приправа хорошая!

Ага, спасибо! Перчик я прямо в тарелку мелю, а то супчик и дети едят. Просто эти глутаматы , усилители сама на дух и на вкус не переношу. Как то в передаче одной называли их пищевыми наркотиками. Если челочек привык к ним, то отказаться трудно.

Вера, а у меня одно время муж даже на рынке покупал глютамат, где специями торгуют, представляешь? Добавлял его куда только можно! Пережили этот момент, слава Богу, теперь только натуральные специи стараемся добавлять, травки и т.п...

Елена, так я уже 6 лет пытаюсь отучить))). Мои супы муж ест, но каждый раз песнь заводит про эти специи.Без них ему супы пресные. Вот от колбасы я его отучила, перестав ее покупать. Изредка, раз в полгода может и куплю и то на пиццу. И как ни странно с колбасой трюк прошел))). Как то и не вспоминает))).

Вера, а я вот не выношу в первых блюдах хмели-сунели. И чеснок признаю только в борще.Это, конечно, дело вкуса. Зато приловчилась добавлять везде адыгейскую соль. У меня она двух видов, с зелёными травками идёт отлично на первые блюда, а с красной паприкой-на картошку, курочку и прочие блюда. В своё время, когда годами не давали з/п, кубики бульонные были чуть ли не единственными усилителями вкуса для почти постной еды. А потом привыкли. А ещё потом опомнилась я, и перестала всю эту ерунду покупать. Но от этого отвыкнуть очень сложно. Чего только не пробовала добавлять в супы, всё не то. А вот адыгейская соль нас спасла.
Так что, Вера, я очень понимаю твоего мужа. Всё ж глутамат натрия вызывает привыкание, это доказано, люди, как наркоманы, не могут соскочить с этой добавки.
А вообще глутомат натрия первоначально -натуральный ингредиент, добываемый где-то в морских пучинах. Ну, и стоит он недёшево.

Соединения глутаминовой кислоты образуются при жарке мяса, варке бульона.Только количество их очень незначительно. Широко использоваться в продуктах оно начала в голодные 90-е годы, когда из низкосортного сырья пробовали сделать ( и делали) съедобную по вкусу вещь.на вкус все было замечательно, вот только организм не насытишь запахом, а лошадиные дозы глютаминовой кислоты (глютамат, глутамат) вызывают привыкание и здорово подрывают печень.

Лена, спасибо за информацию, не знала...

Таня,я тоже постоянно пользуюсь адыгейской солью,но не для первых-вторых блюд,а так,что бы что-то присолить в процессе еды.Не знаю как у вас эта соль,а у нас тоже заявлено и с травами и с тем и с другим(вроде 4 вида).Новую баночку когда открываешь-еще есть запах,а потом как обычная мелкая соль.Покупаю в силу привычки к удобной баночке,ну и в надежде что вкус изменится.

Таня, вот и у меня муж хмели-сунели не жалует. А свекровь тоже самое говорила, что и ты написала. Что в тот период надо было выживать и чем то кормить семью, вот и выручали кубики. А отвыкнуть от них и непросто. Это сейчас все благополучно, но привычка.... Еще раз спасибо всем за советы. Попробую адыгейскую соль для супчик, ну и натуральных приправ.

Вера, в этих приправах много куркумы, можешь ее смело добавлять в куриные и овощные супчики и прочее.

Лена Витальевна, у нас адыгейская соль продаётся в пакетиках, я сразу из пакетов в баночки высыпаю и пользуюсь. Соль не мелкая, а крупная и очень ароматная на проятжении всего использования. И недорогая. Единственное "но"- продаётся такая только в Брянске, в Карачеве- мелкая в баночках, но она не такая.
Девочки, вот информация о настоящем, натуральном глутамате натрия, а не о том, что сейчас изготавливается промышленным способом. Но вряд ли в России где-то можно найти этот натуральный продукт.

В начале XX века японский врач Кикунае Икеда взялся исследовать химический состав водоросли ламинария японика. Высушенная и измельченная до порошкообразного состояния эта разновидность морской капусты издавна использовалась в японской кулинарии как приправа к овощным и рыбным блюдам, способная даже самое пресное кушанье сделать невероятно аппетитным.

Доктору Икеда удалось раскрыть тайну необычной водоросли — в ней содержалось большое количество особого химического вещества — глутаминовой кислоты. Выделив ее в чистом виде, японский доктор выяснил, что уникальной способностью усиливать природный вкус многих продуктов и придавать любым блюдам мясоподобный вкус обладает натриевая соль этой кислоты. Наиболее ярко на фоне глутаматов ощущаются соленый и горький вкусы, сладость и кислота тоже усиливаются, но в значительно меньшей степени. Эффект усиления вкуса, или, как его называют, глутаминовый эффект, связан с тем, что соли глутаминовой кислоты стимулируют окончания вкусовых нервов, вызывая при этом ощущение «удовлетворения вкусом».

Итак, глутамат натрия — это белый с желтоватым оттенком порошок, состоящий из мелких кристаллов. В Японии он продается под названием «аджино-мото», что в переводе на русский означает «сущность вкуса». И действительно, стоит добавить маленькую щепотку этого порошка в тарелку самого пресного, безвкусного кушанья, и оно приобретает совершенно неожиданный, полный, насыщенный вкус и становится во много раз аппетитнее.

Сегодня большинство пищевых производств не обходится без глутамата натрия. Эта соль — основа для производства бульонных кубиков, супов быстрого и моментального приготовления, вкусовых приправ типа «Вегеты». Глутамат натрия добавляют в мясные и овощные консервы, колбасные изделия, соусы промышленного приготовления, полуфабрикаты вторых блюд. Но не думайте, что глутамат натрия присутствует только в продуктах промышленного изготовления.

Оказывается, немало глутаминовой кислоты содержится

в только что сорванных плодах и овощах. При хранении и кулинарной обработке ее количество снижается. Вот почему ягоды вкуснее с куста, а огурчики — с грядки. Кстати, если какое-то время полежавшим фруктам или овощам добавить микроскопическую дозу глутамата натрия (менее 1 мг на 1 кг продукта), их первоначальный вкус и аромат свежести восстанавливается. Еще одно достоинство глутаминовой кислоты — она обладает антиокислительной способностью, и за счет этого продукты могут храниться дольше. Если колбасу, ветчину или охлажденную курицу опрыскать 2,5%-м раствором глутамата натрия, то они останутся свежими вдвое дольше!

Таня! спасибо за информацию. С интересом прочитала.

Девчата, нужен ваш совет. Надо сделать зразы из фарша, т.е. в фарш ( свинина + говядина ) положить начинку и обжарить, как котлеты . Что можно положить в начинку, кроме отварного яйца ? Я, например, подумала про жаренные шампиньоны с лучком, но будет ли это вкусно ? Я так не делала, т.к. мы не очень жалуем шампиньоны. Короче, подскажите, пожалуйста, у кого какая начинка в зразах прижилась и пользуется успехом !

не люблю возиться со зразами, но как варианты могу подсказать - сыр или маринованные огурчики

В мясные зразы я дабавляю омлет с зеленым луком,так нежнее,чем просто с яйцом.
А картофельные зразы люблю с грибами и луком.

Девчата, нужен ваш совет. Надо сделать зразы из фарша, т.е. в фарш ( свинина + говядина ) положить начинку и обжарить, как котлеты . Что можно положить в начинку, кроме отварного яйца ? Я, например, подумала про жаренные шампиньоны с лучком, но будет ли это вкусно ? Я так не делала, т.к. мы не очень жалуем шампиньоны. Короче, подскажите, пожалуйста, у кого какая начинка в зразах прижилась и пользуется успехом !

С мягким плавленым сыром, типа Виолы, он пропитывает внутри фарш. Очень нежно. Зеленый лук с яйцом и рисом, как в пирожки. .тоже вкусно.

Я часто делаю с грибами. Отвариваю сухие белые грибы минут 8-10, потом обжариваю их с луком, в конце добавляю немного молотых сухарей. С белыми ароматнее, чем с шампиньонами.

Я делаю и с грибами, и с яйцом.
Как вариант можно сделать яйца по-шотландски- целое отварное яйцо обернуть фаршем и обжарить.

Я делаю зразы с яйцом и зелёным луком,с грибами(грибочки обжариваю с луком).

Я в мясные кладу рубленное яичко с помидоркой свежей, очень нежно и вкусно, а в картофельные - яйцо с жареным луком.

Елена Казак пишет:Я делаю и с грибами, и с яйцом.
Как вариант можно сделать яйца по-шотландски- целое отварное яйцо обернуть фаршем и обжарить.

А для пикантности можно сделать так: яйцо разрезать пополам, вынуть желток (потом его куда-нибудь использовать) а вместо него положить начинку...я люблю обжаренные грибы с луком. Затем соединить половинки и обернуть фаршем.

Чтобы не возиться, можно сделать большой рулет. На пакете разровнять фарш, положить яйца (желательно с ярким желтком), свернуть рулет и запечь в духовке... При нарезке очень красиво смотрится.

девочки ,ясегодня купила пакетик,написана морская соль с приправамии оващами.МАГГИ.это тоже адыгейская соль?

Девочки помогите.Кто знает вкусные салатики с печенкой,легким,сердцем?