Говядина в кисло-сладком соусе

Думала, думала, решила взять рецепт с просторов интернета, т.к. мне важен был именно соус. Рецепт с поваренка, автор Клио. Внесла сюда свои изменения, потому что у автора не было указано точных измерителей. Например автор пишет - 1 ложка, но не указано чайная или столовая.
Мне островато, но мужу понравилось.



-телятина или говядина-500-600гр
-лимонный джем-1ложка( как советовал автор, взяла половину лимона, очистила от кожуры, потерла на терке, удалив косточки, по вкусу добавила сахар, у меня-3 ч. ложки сахара). В процессе готовки, лимонное пюре добавила все полностью, где-то 3 ст. ложки.
-аджика-2 ложки. Я положила 1 ст. ложку, и то было остро. Вкус острой аджики перебил вкус соуса как такового, но необычная нотка осталась. В следующий раз буду класть 1 ч. ложку, а то и меньше.
-клюква, брусника, черная смородина, красная смородина-2 горсти. У меня была замороженная клюква, я положила 2,5 горсти.
соевый соус-1 ложка. Я положила в процессе готовки 3 ч. ложки соуса.
-зелень. Положила сушеную зелень( зира, молотый кориандр, петрушка, укроп).
-соль. Не солила, нам было нормально. Соевый соус дал соль.
-сахар. Положила опять же в процессе готовки, т.к. пробовала постоянно 4 ч. ложки сахара.
-1 средняя луковица.
Собственно приготовление делала так, как советовал автор.
Обжарить мясо как следует в масле до темной корочки( именно до темной, автор на это особенно обращала внимание), луковицу нарезать тонкими кольцами, отправить к мясу, когда лук станет прозрачным, положить лимонное пюре. Пюре растворится, положить аджику и соевый соус, подлить немного кипятка, перемешать и накрыть крышкой. Ягоды немного растолочь, добавить к мясу. Добавить зелень и тушить. Следить, чтобы соус был полугустым, если надо, то добавить кипятка. По вкусу положить сахар и в конце соль.
У меня мясо приготовилось в течении часа.
Заметила, что на второй день блюдо было вкуснее, чем в первый, уменьшилась острота и заиграла кисло-сладкая нотка. В другой раз положу больше клюквы и лимонного пюре. Думаю, что аджику можно заменить томатным соусом.

Станислава, у меня непонятки с лимонным джемом. Ты предварительно тертый лимон с сахаром проварила отдельно? Или в сыром виде положила?

Лена,я протерла на терке с маленькими дырочками 1/2 среднего лимона и просто перемешала его с сахаром.У автора был готовый джем, у кого не было, она советовала сырой вариант. Я так и сделала.