Архангельские козули

Приготовление жженки и сиропа 1 ст. сахара пережечь в глубокой дюралевой сковороде до появления дыма,влить 2 ст. кипятка (понемногу, чтобы не обжечься), добавить 2 ст. сахара, хорошенько размешать и снять с огня. Добавить в горячий сироп 200 г. размягченного слив. масла (маргарина).
Замешивание теста. Немного остудить, вбить 3-4 яйца, положить 1 ст.ложку пряностей (корица, гвоздика, душистый перец). Можно добавить молотую сушеную цедру цитрусовых, ванилин. Добавляем 1 ст. ложку соды (гасить). Муки берем 2 килограмма, из этого количества 2 стакана оставляем на обкатку, остальное замешиваем. Месить как обычное тесто, пока не отстанет от рук. Желательно выдержать тесто на нижней полке холодильника хотя бы сутки.
Раскатывание и выпечка.После выдержки тесто берем небольшими порциями, разминаем, раскатываем слоем в 0,5 см., вырезаем фигурки. Печем на сухом противне. Перед выпечкой смазываем фигурки желтком, разведенным водой (ст.ложка на желток).Выпекаем в хорошо разогретой духовке. Пекутся козули быстро. Сначала поднимутся, затем потемнеют. Снять и остудить.
Приготовление глазури.1 и 3/4 200-граммового стакана сахара залить 3/4 стакана воды, довести до кипения. Засечь время, сироп должен кипеть 4 минуты. За это время подготовить 2 охлажденных белка.Взбить белки с щепоткой соли в пену и влить кипящий сироп. Взбивать, пока не загустеет, добавить 1-2 капли сока лимона ,или немного лимонной кислоты , или уксус столовый.
Покрытие глазурью .Разделить глазурь на 5-6 порций и в каждую добавить краситель. Можно взять сок свеклы, моркови, клюквы, смородины, растворимый кофе (увлажнить немного), какао, пищевые красители. Сделать кулечки из кальки или тетрадных листков, положить в них глазурь и нанести рисунок на козули. Перед нанесением можно смазать сладким чаем (чтобы после высыхания не отскочила глазурь). Мы расписывали на следующий день.
Советы по выпечке.Муку лучше брать низких сортов (1-го или 2-го сорта).
Количество муки может быть разным, зависит от количества жидкости, жира, яиц.
Нельзя замешивать очень крутое (будет плохо подниматься, а козули будут жесткими) и очень мягкое (трудно формовать, расплывется на противне). Тесто должно быть пластичным.
Получается очень много,т.ч. для первого раза уменьшите норму. Раскатывать, вырезать формочками и расписывать здорово вместе с детьми. Мы с Алешкой этим занимались.

Жень, симпатичные козули! А почему их так называют?

Танюш,это из каких-то традиций, связанных еще с древнеязыческим верованием славян. Это ритуальные пряники, которые пекут чаще к Новому году и Рождеству.
Да, Оля, в каком-то Клубе был рецепт. У меня рецепт из школы, в нашей начальной школе учителя пекут их с детьми. Вчера Алексей ходил на кружок "Золушка", они пекли козуль, а в следующий раз будут расписывать. Кстати, я их пекла первый раз, сын замучал с просьбами. Почему-то у нас все дети их очень-очень любят.

Женечка, всю предновогоднюю неделю мысленно посылала тебе лучи благодарности: замешивала тесто, выдерживала на холоде, пекла и расписывала козули. Делала половинную норму, выход - 6 противней. Понравилось абсолютно всем! Катя угощала коллег по работе, я одарила знакомых, все довольны! Спасибо тебе!

Фигурки вырезала каждую вручную по шаблону, олени, лошадки, птицы счастья, домики, ёлочки. Увлекательный процесс!

Оля , красота какая у тебя получилась !

Я решила в первый раз испечь пряничный домик, украшали с сыном вместе.
Вот что у нас получилось.

Красотааааааа!!!!!!!!!!

Молодец,а я на такие подвиги не способна

Какая красота!!!
Жаль что не видела эту тему раньше...
Обязательно испеку на Рождество...

Сахар пережечь можно в алюминиевой сковороде или кастрюле. Нельзя брать эмалированную - эмаль потрескается. С тефлоновыми не знаю - я ими не пользуюсь, не люблю, вот такая я отсталая. Чугунную чкрную лучше не брать , т.к. чугун- материал пористый и в порах скапливаются частицы жира, как бы ва ее не мыли, а запах останется и сахар испортите.

Оёёй, какое чудо здесь))какая красота у всех!! я тоже хочу такие пряники сделать))

Козули-олени или лоси, вырезала каждого по шаблону.

Какая красотища!!!.
девочки я правильно поняла: нужно приготовить жженку сироп, потом его остудить, к нему добавить взбитые яйца и пряности, и потом замесить муку?

Наташа, немного остудить, так по тексту рецепта.

Девочки, сегодня просматривала свои фотографии и нашла ещё домики. Я их пекла крестницам на кутю и украшала, помню, по-быстрому, но им всё равно понравилось. Тесто было то, которое делается с медом.

Очень красиво, Таня!

Какая красота!