Вареники с картошкой, громадные, как свиные уши

Галина Щербакова «Год Алёны»

«Куня и Алена лепили громадные, как свиные уши, вареники с картошкой. Им было весело, и Нине стало завидно.
– Включайтесь в процесс, – сказала Алена.
– Почему они такие большие?
– Ну, – засмеялась Алена, – вы, тетя Нина, не понимаете смысла вареника. Его же сначала интересно обкусать по кромочке, а уж потом… – И добавила: – Я замуж выйду – ух как буду готовить!»…
«Ушей-вареников уже было больше, чем стола.
– Пойду делиться, – сказала Алена. – Ваша коммуналка сроду таких не едала. Такие, теть Нин, тут живут копеечники.»

У автора повести Куня и Алёна лепят вареники с картошкой – громадные, как свиные уши.



Варим картошку, толчём, щедро добавляем жареный лучок. А тесто будем замешивать заварное – недоеденные вареники и на следующий день после варки не «задубеют», останутся мягкими. В миску высыпаем стакан муки и завариваем её кипятком, перемешивая ложкой. Добавляем соль, яйцо, 200 мл холодной воды, муки до упругого теста и замешиваем. Даём тесту отдохнуть минимум полчаса, чтоб набухла клейковина. При лепке я не пользуюсь скалкой – раскатываю тесто в  колбаску, нарезаю на кусочки, каждый кусочек сплющиваю и… развиваю вместе с внучкой мелкую моторику – делаю тонкий диск. Защипываю обычно, не «верёвочкой» -  «его же сначала интересно обкусать по кромочке, а уж потом…»



После варки выкладываю в эмалированную миску. Обязательный нюанс: ползубка чеснока мелко нарезать и к вареникам вместе со сливочным маслицем, накрыть крышкой или  миской и «почичикать» (где-то попалось такое меткое южное словечко). Варианты: если в картофельную начинку не добавляла жареный лук, то он присутствует в варениках «снаружи» вместе с чесночком. И ещё одна начинка – картошка, жареный лук  и обжаренный фарш. На фото именно такие. Можно налепить впрок, заморозить – вот вам и быстрый ужин! Остался кусочек теста, из него налепили ушек. Варя их любит больше, чем вареники.



Ну, не медлите, засучивайте рукава и готовьте!
P.S. Давным-давно, в 1995, мы жили на отдалённом прииске и планировали переезд в город Белогорск. А к поездам (стоянка в Белогорске долгая) выносили и вареники, и пирожки, и торт «Медовик». «Ну, если не удастся устроиться на работу, буду продавать вареники!», - думала я. Карта легла по-другому, был переезд в Тамбовку, была работа по специальности, но в случае чего могу и вареники к поезду подать)))!

Оля, как мимо поедем на поезде, сообщим в обязательном порядке. Уж, очень аппетитные вареники. А то я сижу в раздумьях, чего бы сегодня такого нехлопотного приготовить.

Оля,очень аппетитные варенички у тебя! Как же я люблю вареники с картошкой,да жаренным лучком пересыпать!А вот чеснок никогда не добавляла,интересно попробовать! Недавно для себя открыла заварное тесто,намного вкуснее чем обычное,вареники с ним и пельмени лепить одно удовольствие!Я еще в тесто пару ложек рафинированного растительного масла добавляю)))

Хороши вареники - хоть бросай все и беги - лепи!!!
Обожаю такие вареники, с лучком, обжаренным на свиных шкварочках... мммм. Вкусняшка сплошная!!!

омичка пишет:  Оля, как мимо поедем на поезде, сообщим в обязательном порядке. Уж, очень аппетитные вареники. А то я сижу в раздумьях, чего бы сегодня такого нехлопотного приготовить.

Екатерина Андреевна, готовьте на здоровье! А вот поезда мимо Тамбовки не ходят - только автомобили. Да и в Белогорске торговлю на перроне запретили, но вареники, хоть и в меньшем объеме, продают сразу за выходом в город.

Татьяна999 пишет:А вот чеснок никогда не добавляла,интересно попробовать!

Таня, чесночная нотка в варениках вызывает аппетит!
Галочка, со шкварочками роскошно, что и говорить!

Татьяна999 пишет:Оля,очень аппетитные варенички у тебя! Как же я люблю вареники с картошкой,да жаренным лучком пересыпать!А вот чеснок никогда не добавляла,интересно попробовать! Недавно для себя открыла заварное тесто,намного вкуснее чем обычное,вареники с ним и пельмени лепить одно удовольствие!Я еще в тесто пару ложек рафинированного растительного масла добавляю)))

Татьяна заинтриговала тестом...как насчет рецептика - с народом поделиться...

Galinaind пишет:
Татьяна заинтриговала тестом...как насчет рецептика - с народом поделиться...

Галя, я так делаю, а Таня ещё маслица подливает - тесто эластичнее будет.
"В миску высыпаем стакан муки и завариваем её кипятком, перемешивая ложкой. Добавляем соль, яйцо, 200 мл холодной воды, муки до упругого теста и замешиваем. Даём тесту отдохнуть минимум полчаса, чтоб набухла клейковина."

Оля, как интересно! Я только позавчера разговаривала с одной знакомой про вареники и говорила, что не пробовала с картошкой, только с творогом и ягодами, а тут ты с "ушами"! Обязательно приготовлю!

Тане4ка, готовь с удовольствием! (А с капустой ты тоже не пробовала?)

Оля, раздразнила варениками.... Хоть прямо сейчас беги на кухню и начинай лепить, не взирая на время.
У меня муж именно такие любит, "как свиные уши", а я маленькие. Хотя ушки из теста тоже очень уважаю
Таня, с картошкой очень вкусные!
Самое интересное, мама у меня всегда готовила их с сырой нарезанной картошкой, и есть их надо было, поливая ароматным подсолнечным маслом. А здесь едят вареники только с картошкой-пюре и заправляют маслом сливочным или сметаной.Однажды сварила вареники "из детства", так кроме меня их никто есть не стал - зажрались! Так и готовлю теперь только с вареной картошкой... Зато с творогом делаю соленые, а кому не нравится - тот в тарелке сам сахаром посыпает.

Оля, я тоже предпочитаю маленькие. А с сырой картошкой мелко нарезанной и луком уже не вареники, пельмени, и их минус - они не готовятся впрок, налепил - сварил -съел. Знаю, что такие готовят, но ни разу не делала.

Да, впрок такие не сделаешь - если и не размокнут, то почернеют обязательно. Но у нас дома их называли именно варениками, пельмени - это только с мясом.

Да, Оля, с капустой тоже не ела... Но что-то и не тянет (и почему-то уверена, что никто есть не будет... ), а вот такие хочу!!!

Оля, как вареников захотелось... Надо приготовить своему семейству. Тем более, что  с морозами пока проблем нет - есть где заморозить.