Аджика сырая

Эту аджику заготавливаю на зиму уже более 15 лет. Этим рецептом с мужем поделился коллега. Мне очень нравится, что эта аджика не содержит уксус. Во время брожения выделяется молочная кислота, она  служит консервантом и естественным подкислителем. Эта аджика придется по вкусу тем, кто любит вкус квашеных помидоров. Но хранить ее надо в холодильнике.  Аджика  хранится до Нового года, возможно будет храниться и дольше, но у меня она всегда заканчивается раньше.
Кроме прямого назначения, я ее использую, как маринад для курицы и свиных ребрышек.



1кг помидоров
7-8 небольших зубчиков чеснока
6-7 шт красного болгарского перца
1 стручок горького перца
1 пучок петрушки
100г корневого хрена
1 стол. ложка соли (с умеренной горкой)
Выход: приблизительно 2л.

Овощи и хрен пропустить через мясорубку. Петрушку мелко нарезать. Добавить соль, размешать. Поставить на 3-4 дня для брожения в эмалированной посуде, накрыв крышкой. При брожении соус поднимется, не наполняйте емкость до краев. Самая оптимальная t  брожения 18-23 градуса. При более низкой температуре аджика будет дольше бродить, а при более высокой могут развиться вредные бактерии. Я оставляю аджику для брожения в подвале.
Готовую аджику пробую на вкус, иногда добавляю соль.  Разливаю в стерильные банки, закрываю пластмассовыми крышками или  закручивающимися крышками. Хранить нужно в холодильнике.

Аджика умеренно острая, любителям "погорячее" можно увеличить кол-во острого перца и чеснока.