Баклажаны по-корейски ( зимний вариант, из сушеных баклажанов)

Этот рецепт, девочки, скорее на перспективу,  для любителей остренького. Приближается лето, а значит будет возможность заготовить сушеные баклажаны.
Пару лет назад  в интернете нашла  рецепт, по которому теперь уже два года готовлю  баклажаны почти без изменений.
Блюдо интересное, яркое, с новыми вкусовыми ощущениями,  и очень украшает праздничный стол зимой, когда остро ощущается недостаток красок!
(Теперь я уже специально летом сушу баклажаны для этого блюда)



Предварительно приготовить морковь по-корейски по любимому рецепту. (Я  использую приправу "Для моркови  по-корейски" острую. Но делаю не по написанному  на пакете рецепту. Натертую на корейской терке морковь немного солю, слегка  перетираю, и даю ей постоять минут 10. Если морковь очень сочная - сливаю избыток сока, но не отжимаю морковь . На сковороде раскаляю подсолнечное масло и всыпаю туда необходимое количество приправы. Тут дело вкуса -  кто какую остроту любит. Я сыплю меньше рекомендованного, делаю не слишком острую.  Перемешиваю секунд пять, вливаю осторожно уксус ( опять, по-вкусу), сразу выключаю и эту щипяще-шкворчащую ароматнейшую смесь выливаю в морковь. Тщательно перемешиваю и оставляю настояться в прохладном месте несколько часов.  Если морковь не сладкая, еще немного сахара добавляю)


А параллельно можно готовить и  основное блюдо.
50 гр сушеных баклажанов ( я сушила  кружочками]) на 15 минут заливаем крутым кипятком и сразу же солим воду.. (Сушеные баклажаны - это, как и сушеные яблоки, как  грибы...  Это отдельная песня. ))) У них свой вкус,  своя структура  и  совершенно новое восприятие блюда!)

Нам еще понадобятся:
1 большая луковица репчатого лука (нарезать полукольцами),
1 красный болгарский перец (нарезать соломкой),
соевый соус - 2 ст.ложки,
уксус (любой, на свой вкус, обычный,  бальзамический, яблочный или винный)- 2 ст. ложки
кориандр молотый
чеснок - 3 зубчика

Раскаляем в сковороде подсолнечное масло, добавляем в него 3 измельченных зубчика чеснока и молотый кориандр по вкусу.. Через 10-15 сек добавляем баклажаны ( воду предварительно слить),,лук, перец болгарский. На сильном огне обжариваем 1-2 минуты. Вливаем уксус и соевый соус, можно чуть присолить  и чуть-чуть сахара добавить. Перемешать и выключить. Оставить баклажаны остывать и настаиваться несколько часов (лучше на ночь).
Холодные баклажаны смешиваем с  готовой морковью по-корейски.
Баклажаны по-корейски из сушеных  баклажанов готовы!
Приятного аппетита!



P.S. Спустя время, нашла все же  автора  рецепта на "Поваренке" - Безумница.   (Хотя рецепт точно такой же, но по тексту помню, что я его, все же, где-то в другом месте встречала...)

Леночка,спасибо за рецепт! Еще напиши,пожалуйста,как ты сушишь баклажаны и как отмачиваешь перед приготовлением?

Валюша, баклажаны сушу в самые жаркие дни летом. Я резала просто на тоненькие кружочки, выкладывала на решетку ( у меня от старой сушилки для фруктов- овощей есть две большие сетки металлические) Выношу на улицу ( можно в тень), но я и на солнце сушила. Высыхали ( конечно в зависимости от жары) очень быстро - часа через три- четыре - папиросная бумага просто!
Храню в картонной коробке, чтоб не поломать случайно.
Баклажаны надо брать без сформировавшихся семян, помоложе. И если резать на кружочки, то лучше брать узкие. Тогда в закуске проще перемешивать и разваливаться не будут. Мне нравятся они в блюде кружочками, но уже созрела, чтоб попробовать насушить узкими дольками ( хочу теперь сравнить). А так просто сушила и длинными тонкими пластинами и кусочками маленькими ( сейчас в грибной суп подбрасываю для имитации. Хотя для ложного грибного супа лучше через заморозку делать- напишу в другой теме попозже).
А перед приготовлением надо залить крутым соленым кипятком на 15 минут. (Тут еще от исходных баклажанов зависит, какие они свежими были. У меня свои с огорода -мягкие , а покупные- более "резиновые". Но сушила я покупные.) Минут через 10 попробовать- как жуется, но обычно требуется 15 минут. И надо учитывать, что при готовке они еще чуть-чуть отсыреют.( я люблю, чтоб было , что пожевать )
Советую , девочки, попробовать! Интересные получаются!

Леночка, "тоненькиие кружки" - мне это ни о чем не говорит,скажи примерно в мм. Девочки знают,что я - "особо одаренная",мне все надо разжевать!

Валюша, ну где-то 3-5 мм.

Леночка,спасибо большое!!!