Абхазская аджика

Делала сегодня Абхазскую аджику. Я по этому рецепту готовлю с 1984г.



Очищенный чеснок и перец целиком (вместе с семечками) кручу на мясорубке.
Добавляю соль и приправы, перемешиваю.



Готовую аджику разложить по баночкам и можно сразу пробовать, угощать друзей , наслаждаться!

Рецепт аджики: Чеснок - 1 кг. очистить все дольки. Перец красный(очень горький) - 1 кг. Ножницами отрезать только верхушки. Семена не вычищать! Поначалу я перец чистила . Мучение страшное!
Руки горели даже в перчатках! А лет пять назад мы были в Пицунде и хозяйка , у которой жили, посоветовала не заниматься глупостью. С семенами аджика даже острее. Теперь мой руки в полном порядке... Чеснок и перец пропустить через мясорубку. Добавить для очень хорошего вкуса молотый кориандр(семена кинзы) - 2 стол. ложки , базилик сухой измельченый - 2 стол.лож.(эту травку хорошо бы заранее высушить и измельчить в кофемолке),можно купить готовый сухой. Ещё желательно Хмели Сунели - пакетик. Всыпать соль - 100гр.можно чуть больше. Всё очень хорошо перемешать и разложить по баночкам.
Очень вкусно со сметаной к пельменям, просто на хлеб, для аппетита. Можно на хлеб со сливочным маслом. Можно добавить в тарелку с борщом и т.д.
Угощайтесь! Пробуйте! И вы почувствуете себя, как в Абхазии!

Само слово "аджика" абхазского происхождения ("ачеи-цыыка», и в переводе означает "хлеб-соль" А появилась она давным-давно. Согласно одной легенде когда весной чабаны уходили далеко в горы, хозяева давали им соль (а она на те времена стоила довольно дорого),так вот чтобы чабаны ее не ели, в нее подмешивали красный перец. Потому как соль была не для чабанов, а для овец, чтобы те лучше ели траву и набирали вес. Но тут чабаны решили, а почему бы и нам не попробовать такую соль, они стали добавлять туда различные пряные травы, что росли в горах, чеснок и т.д. Вот так и родилась «аджика" Благодаря тому что в рационе горцев она ежедневна, это является секретом их долголетия. Особенно полезна она при простуде поскольку может укреплять иммунитет, а еще она отлично расширяет сосуды, после нее организм становится бодрым, так что спешите заготовить!!!!!

От ожога перцем помогает подсолнечное масло.

Татка, спасибо за совет,но я это знаю.Когда чеснок чищю,так и делаю!

Забыла добавить, что свежий красный перец запаривать кипятком на ночь не надо . Он и так достаточно сочный.

татка пишет:От ожога перцем помогает подсолнечное масло.

Ох, вот этот бы совет да пораньше. Я даже боюсь браться за аджику из-за перца. пару лет назад решила сделать аджику, купила жгучий перец. Дома почистила ( без перчаток по неведению). Руки потом так жгло, мама не горюй. А и мыла-мыла с мылом без конца. Ничто не помогало! Руки "горели". Я даже уснуть не могла. До 5 ч утра проревеа. Потом уже в тазик с водой поставила на полу у кровати, руки туда опустила и заснула. Утром уже нормально было. Но эта была кошмарная ночь.

Вера! у меня была такая же история , когда первый раз делала аджику. Никто не предупредил , что бывает от перца. Тоже всю ночь в тазике с водой держала руки.
Потом всех предупреждала и сама пользовалась перчатками, но через перчатки горечь тоже проходит немного.
Вот почему я обрадовалась, что оказывается можно семена у перца не чистить! Уже 5 лет не чищу и радуюсь каждый раз!

А для этой аджики может нужен перец не очень острый,ведь есть такие сорта длинные и в меру острые? А то у меня на даче вырос такой острый...желудок не сожжешь?

Желудок не сожжешь т.к. эту аджику ложками не едят, а по чуть-чуть добавляют в соусы, сметану, в томат ...По своему вкусу!

[/quote] стакан сухой кинзы[quote]



Галочка,это стакан молотого кориандра или стакан сухой зелени кинзы?

Лена,и вам огромное спасибо за рецепт.Ребенок в восторге,мне правда прибавилось хлопот на осень,ведь сейчас будет просить каждый год,эту аджику,ну да ладно,самое главное,что я угодила ему,и вам от него большой привет и огромное спасибо!!
Кстати,рецепт вашей аджики он нашел сам,я как-то листала рецепты форума и оставила комп включенным,так он махом,что ему надо нашел и сразу,как говорится "не отходя от кассы",сделал заказ мне,ну я чо?пришлось делать!!!Сидит тепереча счастливый и просто с хлебом ест аджичку))))

Я на днях делала аджику ,рецепты похожи,только в мой еще надо добавить 1 стакан грецких орехов,и 12 шт цветков бархотки.Соль добавлять постепенно по 1 ст.ложке в день три дня .Очень хорошая вещь.

Аджика -просто супер. Лена спасибо за рецепт. Но сделала я её правда с оказией. Живу на даче а там никакой связи...делала по памяти. И я весь горький перец оборвала зеленым  и причём по вкусу всем очень понравилась аджичка. А сейчас читаю рецепт- а тут перец-то красный. Обязательно буду делать ещё и уж теперь-то строго по рецепту.

Ольга! Не расстраивайся. Аджику готовят и из зелёного перца. Правда она получается тёмная, а не красная.
Мне, конечно, больше нравится красная.

Лен я даже нисколько не расстроилась.Мне так понравилась аджика! и я теперь в предвкушении, что с красным она возможно вкуснее - будем делать.

Ну и аджичка! Её, наверное, в рот не возмёшь, сгорит всё внутри моментом!

Альбин пишет:Ну и аджичка! Её, наверное, в рот не возмёшь, сгорит всё внутри моментом!

Получается аджика ароматная и в меру острая! Её не едят ложками, а смешивают со сметаной, томатом или томатной пастой, на хлеб с маслом очень вкусно... Я уже отвечала на такой же вопрос ранее. Мне хватает на целый год одной 0,5 литровой баночки.

Девочки скажите пожалуйста можно перец с чесноком измельчать в измельчителе(или блендере)? у меня перца 5 штучек и мясорубку потом мыть не хочется.

Мне кажется , что можно сразу в блендере измельчить.
Я последнее время всё после мясорубки дополнительно погружным блендером измельчаю...

Аджика очень вкусная получилась,правда я добавила еще грецких орехов.Моим "мальчикам"понравилась.Спасибо за рецепт