Морковный торт

За рецепт огромное спасибо Андрею Рудькову.  Он пишет про этот морковный торт, что идеал  наконец-то найден! У меня не такой большой опыт по части морковных тортов, чтобы сравнивать, но понравился торт очень! Андрей максимально подробно расписывает свои рецепты. Попытаюсь передать в  виде конспекта.  
К сожалению, фото есть только новогоднее. Но в канун Нового года по восточному календарю, думаю что оно  будет  уместно. )))




Тесто:
Мука — 340 г
Корица — 1,5 ч.л.
Мускатный орех — 1 ч.л.
Сода — 8 г
Сахар — 400 г  ( 200 гр коричневого, 200 гр белого)
Масло растительное — 240 г
Яйца — 4 шт
Морковь-270г ( тертая мелкой соломкой, отжатая!)

Прежде всего напишу про те добавки, которые идут в тесто, так как  их нужно приготовить заранее.

Орехи в карамели.
Орехи ( кусочки), предварительно обжаренные на сковороде или в духовке( я делала с грецкими)-80 гр
Сахар- 50 гр.
В сотейник с толстым дном положите сахар  и орехи . Постоянно помешивая массу, обжаривайте до тех пор, пока орехи не будут покрыты только прозрачной карамелью (не кусочками сахара). Выложите орехи на силиконовый коврик, распределите свободнее.

Припущенная груша
Груша — 150 г
Сахар — 50 г
Очистите грушу от кожуры и семечек, порежьте кубиком в половину сантиметра.. Грушу в сотейнике засыпьте сахаром. Если груша не слишком сочная, можно добавить столовую ложку воды.Поставьте сотейник на огонь и немного припустите грушу. Когда увидите, что сахар растворился и груша варится в сиропе, подождите минуту и выливайте на сито. Лишний сок и влага  в тесте не нужны.

Апельсиновая цедра
Апельсин — 3 шт ( для цедры.)
Сахар — 40 г
Снимаем цедру  широкими полосками без белой части. Затем режем цедру тонкими полосками. ( я использовала просто терку для корейской моркови)
Заливаем цедру холодной водой, доводим до кипения, варим минуту и сливаем воду. За три повторения вся горечь уйдёт.
 Отожмите сок одного апельсина.
В сотейник с цедрой добавьте отжатый сок и сахар (40 г). Цедра  должна быть покрыта жидкостью. Если сока не хватит, сделайте ещё или разбавьте водой. Снова доведите массу до кипения и поварите 1-3 минуты. После этого цедру слейте на сито. Когда лишняя жидкость стечёт, порежьте цедру на полоски в 2-3 см длиной. ( В слитый сок я потом добавила сахар и проварила его до сиропа. Потом этот сироп использовала в крем)

Тесто
Смешать муку, корицу, мускатный орех и соду.(я добавляю еще и чуть соли.)  В чаше миксера соединяем растительное масло и сахар (белый и обязательно коричневый!). Хорошо взбить массу хотя бы 3-4 минуты.  Затем по одному ввести яйца,продолжая взбивать до однородной массы.
Дальше всыпаем муку со специями. Ещё раз промешиваем тесто до хорошей однородности.И  затем отжатую морковь.
Добавляем грушу, цедру, перемешиваем. В самый последний момент, перед тем как ставить в духовку, орехи в карамели, так она будет таять. (В общем, карамель по-любому растает при выпечке, но вкус коржей обогатит.)
Далее у Андрея тесто выливается по трем формам диаметром 16 см и выпекается до готовности при температуре 160 градусов. У меня  таких форм в количестве трех штук нет, поэтому я тесто выливала в одну большую форму 26х36 см. Потом резала корж на три бруска. Минут через пять после выпечки готовые коржи достать из формы и сразу завернуть в пленку для созревания. Выдержать 6-8 часов в холодильнике (можно до 3-х суток).
И дальше собираем торт на свой вкус. Я делала крем на основе творожного сыра, сливочного масла и сахарной пудры. И добавляла апельсиновый сироп. На  мой взгляд, крем с легкой кислинкой в данном случае очень в тему, так как коржи сами по себе сладкие.

Но делать торт совсем не обязательно.  Можно и просто, как пирог печь, тогда и выдерживать  не потребуется.

В целой пропорции торт я не делала, убавляла все в расчете на три яйца. И для нас этого размера было более чем достаточно. Очень не рекомендую отказываться от использования коричневого сахара. Андрей пишет, что без него вкусно не будет. ( А я еще думаю, что будет и слишком сладко.)

Лена, интересный и оригинальный торт, а фотография просто великолепная! Браво!
Не знаю, сподвигнусь ли когда-нибудь на такой торт, но один вопрос в процессе чтения рецепта возник Я правильно поняла, что орехи сначала сухими обжариваются, а потом еще раз с сахаром?

Лена, замечательный торт и описание потрясающее! Про коричневый сахар и белый в тесто. Коричневый сахар использую для праздничной выпечки. Но в этом тесте 400 г. сахара+ сама морковка тоже сладкая, и ой, действительно, кажется, что будет слишком сладко.

Лена, очень красиво и празднично!
Морковная выпечка и так хороша, а уж с такими добавками - вдвойне!

Танечка, спасибо! Да, ты правильно поняла. Желательно сначала орехи поджарить. Они вкуснее будут, ароматнее.   А еще это так вкусно - орехи в карамели! Есть большой риск съесть их еще до теста.

Аня, Андрею частенько пишут, что он сладкоежка и что  в его рецептах сахар зашкаливает. Но он утверждает, что сахар - это не только сладость и но очень  важный ингредиент, играющий свою роль в  качестве выпечки и так надо!.
Первый раз я пекла исходя из половины ингредиентов. 100 гр коричневого сахара не так критично было для пробы.  И  для двоих даже половины тортика было предостаточно. ( Я поищу  фото  кусочка из той, первой выпечки. Найду- покажу. Делала тогда  простенький домашний тортик в два слоя.)

Лена, да уж... Добавки тортик этот очень обогащают! Я в него влюбилась!