Плов с мясом, айвой и сухофруктами

Позвольте и мне рассказать вам о плове...

На свете существует множество легенд о том, кто автор плова. К примеру, есть легенда, связанная с Тамерланом. Некий мулла перед походом на Анкару дал ему рецепт плова:

— Надо взять большой чугунный котел. Он должен быть таким старым, чтобы жир от прежней пищи сочился снаружи и загорался от всполохов попадающего на него огня. В этот котел надо положить мясо не старых, но и не очень молодых барашков, отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый лук, жалящий подобно мечу высокочтимого эмира. Все это надо варить на костре до тех пор, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, а повар не свалится в изнеможении, потому что попробует божественное кушанье.

Очень поэтично, не правда ли? )))

Для приготовления плова применяются три способа приготовления пищи: сначала продукты жарят, потом варят, а в конце – парят. А в названии блюда "ош палов" скрыты начальные буквы обязательных компонентов. Так, «о» – олиё – масло, «ш» – шала – рис, «п» – пиез – лук, «а» – аез – морковь, «л» – лаким – мясо, «о» – об – вода и, последняя, «в» – вет – соль.
Разновидностей плова множество, на любой вкус и кошелек. Кладут в плов горох, кишмиш, чеснок, айву, чернослив и многое другое. Плов могут готовить с бараниной или курицей, с говядиной или фрикадельками, многие делают плов со свининой, и хотя это, наверное, не совсем верно, но этот вариант имеет право на существование.

О, плов, ну, как же без тебя!
К котлу сбежалась вся родня,
Какой волшебный аромат,
А брось-ка на фактуру взгляд:
Рисинки, словно жемчуга,
Баранинка сочна, нежна.
А ну-ка, налетай скорей,
Потом зеленый чай попей.
Чтоб снилось много вкусных снов,
Почаще ешь узбекский плов!

Плов упоминается во многих литературных произведениях, в том числе и в сказках Тысячи и одной ночи. Вот отрывок из "Али-Бабы и 40 разбойников": "Али-Баба почувствовал вкусный запах кушаний и вспомнил, что с утра ничего не ел. Он подошел к одному столику, снял крышки с блюд... : на блюдах лежали все кушанья, каких только можно пожелать: жареные куры, рисовый пилав, блинчики с вареньем, халва, яблоки и еще много других вкусных вещей. Али-Баба схватил курицу и мигом обглодал ее. Потом принялся за пилав, а покончив с ним, отломил халвы, но уже не мог съесть ни кусочка — до того он был сыт".

Я чаще готовлю плов со свининой, чем с другим мясом, у нас не всегда можно купить хорошую баранину или говядину. В этот раз готовила плов с айвой, черносливом и курагой. Если вы не любите сочетание фруктов и мяса, то просто не кладите в плов сухофрукты.
Извиняюсь за внешний вид плов, в этот раз не повезло с рисом, купила не очень хороший, разварился (((


«Плов» на Яндекс.Фотках

Итак, продукты, которые нам понадобятся: рис 400 г, свинина 500 г, морковь 1 крупная, лук 1 шт., чеснок по желанию (от 4 зубчиков до 2-3 головок), масло растительное 80 мл, вода - немногим больше 0,5 л, айва (с кислинкой) 0,5 шт., курага и чернослив - по 6 шт., специи для плова - у меня барбарис, зира, черный перец, куркума.
Зира - обязательно!

Рис промыть до прозрачной воды. Обычно это не меньше семи вод.
Лук и морковь очистить и нашинковать, морковь брусочками, лук полукольцами. Я крошу лук мельче.
Айву вымыть и нарезать кубиками.
Сухофрукты промыть, если есть косточки, то убрать.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать некрупными кусочками, не более 3 см.
У чеснок аккуратно отрезать хвостик, тщательно вымыть головки. Не разделять. Если не любите запеченный чеснок, то используйте хотя бы несколько зубчиков.



Я обычно готовлю плов в утятнице, за неимением казана, а сейчас чаще делаю в мультиварке. Вы делайте так, как вам удобнее.
Итак, на дно посуды налить масло, разогреть его. Выложить мясо в один слой и обжарить его.
Добавить лук, морковь и айву, также обжарить. Присолить, перемешать.
Добавить сухофрукты.
Сверху выложить промытый рис, добавить соль и специи. Зиру можно растереть в ладонях, так ее аромат сильнее раскроется.
Воткнуть в рис головки чеснока.
Залить горячей водой.
После закипания убавить огонь, варить до готовности.
Готовый плов перемешать.
В мульте готовить сперва на режиме "Жарка", затем на "Варке".

К плову рекомендую подать простой салат: тонко нарезать лук кольцами, замариновать его в кислом гранатовом соке. Затем сок можно сцедить, перемешать лук с зернами кислого или кисло-сладкого граната и подать к плову. Такой салат оттенит вкус плова и будет способствовать пищеварению.


«Салат к плову» на Яндекс.Фотках

Желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Лена, спасибо за рецептик! Салатик интересный, надо будет попробовать, мне кажется, что такой к шашлычку будет хорошо подходить

Ой, еще один аппетитный плов! А салатик такой мой муж любит очень, (только кто б его делал ему, а-га)))спасибо, что напомнила!)))надо будет сделать обязательно. И с фруктами мясо я очень люблю.

И снова и снова шедевры - роскошный плов, удивительно красивый луковый салат!

Лена,тоже делаю с сухофруктами плов,надо с айвой попробовать(вроде бы продают на рынке ее пока еще).да что касается рецептов их действительно великое множество(еще на востоке есть такое выражение "когда у тебя нет денег ты ешь плов и когда у тебя есть деньги ты тоже ешь плов") вообщем на любой вкус и кошелек!Салат такой к плову тоже делаю.Марина, такие аппетитные куриные грудки,соус оригинальный,с рисом прекрасное сочетание!да еще с бокалом вина,ох соблазнительно!

Плов такой ароматный с фруктами от Леночки. Я вот никак своих к плову с фруктами не приучу. не хотят они такое кушать. Салат луковый красивый!

Пусть на ночь, а я все равно наелась! Когда еще такое попробуешь!? Девочки молодцы, а комментариями зачиталась...

Ну, что тут делать - сплошная вкуснятина. Шедевр за шедевром...

Лена , огромное спасибо за рецепт ! С айвой плов готовлю часто , а вот с сухофруктами все боялась рисковать.И оказалось , что зря ! Понравилось очень ! В следующий раз кураги и чернослива положу побольше - люблю такие сочетания вкусов

Оля, спасибо, что приготовила Очень аппетитно смотрится! Я как раз вчера готовила этот плов, тоже с удовольствием поели

Очень люблю такой плов. Всегда готовлю с сухофруктами. У нас в семье только такой плов и едят. Ещё иногда добавляю изюм , а вот айву - редко. Мне с ней кисловато , хотя аромат очень нравится.

У меня такое ни папа, ни брат есть не будут ))) А по мне как раз все гармонично и вкусно ))
Лена, яблочко можно вместо айвы добавить для фруктового аромата.

Лена, я вчера делала этот плов . Вкусно !!! Только у меня айва была из морозилки. Теперь надо еще и со свежей попробовать. Спасибо за рецепт.

На здоровье, Лара )) Из морозилки айва нисколько не хуже, аромат и вкус сохраняются вполне)