Вопрос - ответ

Девочки,муж принес брюшки красной рыбы ,подскажите,как посолить?

Как и красную рыбу.Солю смесью соль-сахар 2:1

Леночка,спасибо!!!Пойду посолю.

Люда, а рыбка красная какая именно?

Семга

У меня пропорции соли и сахара для семги одинаковые. Очень вкусно!

Я этими пропорциями пользуюсь очень давно. Прочитала совет одного шеф-повара советского посольства еще в конце 80-х, в журнале "Питание и общество".С тех пор рецепт меня ни разу не подвел.

Я еще добавляю немножко кориандра (раздавить между двумя ложечками ), и лавровый листик, поломанный на мелкие части.

Для рыбы ничего не добавляю- перебивает вкус.

Девочки, а я всяко делаю. Могу добавить джин или коньяк (джин лучше, имхо), из специй могу добавить свежемолотую смесь перцев или черный перец, или можжевельник. Иногда делаю, как Лена, только соль-сахар. Под настроение, в общем. Есть еще 4 интересных рецепта новых, опробую попозже, сейчас вечером фотать света мало все еще...

А можно еще натереть семгу водкой.

Девочки, у нас на рынках продают обрезь красной рыбы, за которой стоит очередь, быстро разлетается, люди просят еще привезти, а я и не знаю, что же из этой обрези можно приготовить или куда использовать. Представляет она из себя брекет с размером половины кирпича. Некоторые котам берут, а людям она для чего ?

Лара, а что в этом замороженном брикете будет, если его разморозить? Я это представляю так, что рыбу разморозили, разделали, потом хребты,головы и ошмётки покидали и снова заморозили. Или это так прямо и идёт с рыбзаводов в брикете? У нас продаются хребты красной рыбы, остающиеся после разделки и ещё брюшки сёмги. А брикетов никаких не бывает.

У нас продают из обрези-брюшки семги,очень не плохо для ухи.может и у вас Лара очередь именно за брюшками,они жирненькие и мясистые.

Девочки, у кого под рукой Бисы лежат? Напишите пожалуйста в личку рецепт Пицца грибная Елены Гончаровой. У меня этот номер Бисов отксерокопированый на отдельных листочках и именно листочек с этим рецептом куда то задевала.Продукты уже купила на пиццу. Помогите пожалуйста у кого время есть.

Девочки уже нашла рецептик. Спасибо, извините за беспокойство.

Девочки, я вглядывалась в эту спресованную и замороженную массу из обрези, поняла,что это какие-то жгутики см по 3-4, тоньше пальца, с одной стороны шкурка, с другой- сама краснота . Может бытьи еще что-то имеется. Такое впечатление, что эти жгутики как-то в брикет спрессовали и заморозили. Выглядят они, конечно, дохленько, самого рыбного мяска мало, поэтому и не знаю, что люди с ними делают. Может быть уху какую-то варят, бросают в воду для вида и запаха. Короче, не знаю. Я красную рыбу очень люблю, но люблю такой кусочек, чтобы, как говорится, рот радовался, а тут !? Рот только и скривится в удивлении от этих жгутиков ....

Лара, у вас продается обрезь брюшка рыбы.Она жирная, солить ее и потом на бутерброды использовать. Можно уху (но жирная).Там нет хребтов.Возьми на пробу, разморозь и посмотри.Я иногда беру, но редко.У нас даже эта самая обрезь продается солено-подкопченая.

У нас брикетов тоже не продают, но брюшки бывают - охлажденные. Покупаю их иногда, просто обжариваю (моментально готовятся), добавляю чуток сливок и приправы и все. Со спагетти вкусно, и ужин готов за 15 минут )))
Возьми, Лара, рискни, посмотришь, что там. Если что - на фарш недолго перекрутить, а если хорошие, так и на второе пойдут, и на засолку, и в пирог.

Леночка,я уже посолила,сегодня попробовали.Вкуснятина получилась.Брюшки такие жирненькие.Я ещё с верху побрызгала водкой. Лара,возьми попробуй.Я на них тоже не смотрела раньше,а муж принёс,пришлось посолить.

В данном случае спиртное здесь действует как жирорастворитель.мясо уплотняется, лишний жир вытекает

Ларис ты наверное видела обрезь семги ,еще ее называют теша семги.Сама ни разу не покупала,но на Н.Г. рыбу брали и я всё, обрезь и даже хребты вместе с рыбой посолила ,а потом в хорошей компании и с пивком .Ммммммммм Еще у нас продают головы и хребты семги ,щи варила с ними .Вкусно очень.Надо тоже попробовать,где то видела эти брикеты.

У нас головы,хребты-хвосты продают как Набор для ухи

Я тоже варю щи из головы и хребта. Частенько туда и эту обрезь семги добавляю. Вкусные, жирные получаются.

А мне хочется у Людмилы (1939) спросить: натираю водкой - это как и для чего? И как потом готовить?