Селедочка под соусом "Равигот"

Рецепт этого соуса нашла в книге " Специи, приправы и пряности". Подарила ее когда-то своему мужу, книга вышла тиражом всего 5000 экземпляров, больше я ее в продаже не видела.
Не совсем соус в моем исполнении был похож на оригинал, мы готовим много лет в своем виде, но тут Танечка-Карамелька прислала эстрагон, поэтому в новом исполнении не могу с вами не поделиться!


Нам нужно всего лишь:
2 желтка от отварных яиц
1,5 чайных ложечки сахарного песочку
2 чайных ложечки готовой горчицы
1 чайная ложка уксуса 9%, я использую яблочный всегда.
1 чайная ложка сухого эстрагона
Белок от яиц пригодится для украшения.

Ингредиенты для соуса растираем до консистенции густой сметаны, можно добавить чуть кипяченой водички, чтобы было не слишком густо.


Селедочку разделаем на филе.


В соус добавим эстрагон. В идеале свежий, но он очень яркий, и с ним нужно осторожно обращаться.
я добавила присланный Танечкой-Карамелечкой сушеный, соус настоялся, пропитался ароматом великолепной приправы, это что-то!
Девочки, пробуйте, может, понравится!


Теперь нюансы:
Соус сладкий, поэтому можно сократить количество сахарного песочка раза в два (тем, кто не любит, или не ест много сахара по состоянию здоровья).
Мы любим соус густой, поэтому не разбавляем.
На второй день селедочка вкуснее.
На праздничный стол селедку лучше разделать заранее, убрать в пакет или закрытую тару, а соусом полить перед подачей на стол.
Ну что сказать? Прятного аппетита!!!
Это очень вкусно!

Лена, рецепт интересный, но с эстрагоном действительно стоит осторожно обращаться, даже когда читала, подумала, не многовато ли травки? Но попробую обязательно!
А еще полюбовалась на красиво разделанную селедочку и очаровательную кисоньку!

Таня, травки я добавила в самый раз - ни много, ни мало. Тот самый случай, когда баланс полностью соблюден.
Но это на мой вкус, девочки если приготовят, поделятся тонкостями, а тебе еще раз спасибо, Танюша, и маме твоей за вкусный подарок, выращенный своими ручками!
Сейчас, в пост, рыбку можно кушать, а с картошечкой очень вкусно!

Леночка,спасибо за рецепт,очень вкусно!

Леночка! Спасибо за пикантную селёдку, я использовала свежий, молоденький тархун (эстрагон), никакого резкого тархунного вкуса, может потому что молоденький? Или весной зелени больше хочется? Можно было бы добавить больше, а Кате моей горчички маловато показалось)))) Но в целом вкусно!

Соус получился ярко-жёлтый, вот с такими яркими желтками мои куры несут яйца)))

Ленуша, ничего себе соус! Вот это да! Такой красивый желтый цвет?? Представляю, как вкусно с желточками от своих курочек!

Валюша, фото очень красивое, и еще я рада, что понравилось! ( Валечка, отправила ЛС...)

Леночка,входящих нет.Пиши еще!

Лена, спасибо за рецепт! Без фото, мне понравилось!Уксус был бальзамический. И я добавила молотого кориандра, что мне кажется селедочку только улучшило))).

Лена, спасибо за обалденную селёдку! Обязательно-обязательно буду делать ещё!



Присоединюсь к тем девчатам, кому показались лишними белки - мне они тоже как-то не вписались...Зато, в следующий раз, очень хочу "искупать" в этом соусе всю селедочку, а не просто поливать сверху.Мне кажется, когда кусочки в соусе полежат, они еще вкуснее станут.
Я при готовке кипячёной воды добавила где-то четверть стакана,и все-равно получилось густовато, интересно теперь дождаться лета и попробовать сделать со свежим эстрагоном, сушеный я как-то не ощутила совсем...