Греция. Мусака.

Из овощей, помимо знаменитых оливок, наиболее любимы греками томаты и баклажаны, последние используются в самых разнообразных вариантах в огромном количестве блюд: их жарят, тушат, фаршируют и запекают. В частности, баклажаны входят в состав знаменитой греческой мусаки.

 Мусака.



Изначально мусака — греческое блюдо, которое впоследствии было перенято другими кухнями с некоторыми видоизменениями. Единственно правильного рецепта мусаки не существует, но в общем случае это будет запеканка с использованием мясного фарша, баклажанов и соуса бешамель.
Этот рецепт взят из книги "Греческая кухня", изданной в Афинах, так что он безусловно имеет право на существование.

Состав продуктов:

Картофель -  2-3  штуки,
Баклажаны  -  2 штуки,
Говяжий фарш , можно добавить баранину -  300 гр.
Помидоры  - 2 штуки (или 2 ст.л. томатной пасты)
Красный перец - 1 штука
Лук  - 1 штука, чеснок – по вкусу,
Яйцо – 1 штука,
Смесь из свежей зелени -  по вкусу (мята, петрушка, орегано - что есть)
Оливковое масло для обжаривания.
Соль, перец  - по вкусу
Сыр тёртый – 3-4 ст.ложки.
Для соуса:
Молоко  - 200 мл.,
Мука  - 1 ст. ложка,
Масло сливочное – 1 ст. ложка,
Соль, перец, мускатный орех  - по вкусу.

Приготовление:

   



1. Порежьте баклажаны кружками, посолите с каждой стороны и оставьте на 20 минут.
2. Почистите картошку и порежьте её кружками, посолите и обжарьте на сковороде с каждой стороны. Положите обжаренную картошку в глубокую посуду для выпечки, как нижний слой.
3. Почистите и порежьте лук. Раскалите оливковое масло на сковороде и обжарьте лук на слабом огне до мягкости.
4.Удалите семена из перца, порежьте его и добавьте в сковородку к луку. перемешайте всё и готовьте  5 минут.
5. Увеличьте огонь, добавьте мясной фарш, готовьте ещё 15 минут.
6. Добавьте порезанные помидоры или томатную пасту, Посолите, поперчите, добавьте измельченный чеснок. Добавляя по чуть-чуть воды, тушите ещё минут 30 . В конце этого времени можно ввести взбитое яйцо, оно поможет  скрепить слои овощей и фарша.
7. Мясной фарш с овощами выложить в посуду для запекания поверх картошки и посыпать мелко порезанной зеленью.
8. Баклажаны слегка промыть от соли, отжать  и просушить салфеткой. Обжарить их с каждой стороны.
Выложить обжаренные баклажаны верхним слоем.
9. Залейте всё соусом бешамель.
Для приготовления соуса слегка обжарьте муку с маслом, затем понемногу добавляйте холодное молоко, тщательно помешивая. Нагревайте соус до загустения, не прекращая мешать. Добавьте соль и мускатный орех по вкусу.
10. Посыпьте всё тёртым сыром.
11. Запекайте мусаку 30-40 минут в духовке, нагретой до 190 градусов.
12. Подавать можно и в горячем, и в холодном виде, но холодная мусака значительно легче режется.
13. Порежьте на порции и подавайте как основное блюдо.

Подать это блюдо я советую с соусом Дзадзики. Отличное  сочетание овощей, фарша, специй и соусов.  Одно из моих самых любимых блюд.

Лена, спасибо! Мои любимые синенькие.

ПЕлена,спасибо что про мусаку напомнили,этим летом еще не делала,я ее тоже очень люблю,только я никогда с картофелем не делала,теперь попробую такой вариант!фото супер!

Вика! Спасибо за одобрение. Если будешь готовить мусаку с картошкой, попробуй картошку отварить, а не обжаривать. С жаренной получается жирновато. Да и баклажаны можно предварительно слегка запечь в духовке  - масла будет в них  меньше.

Шикарное блюдо, никогда не готовила мусаку, надо будет обязательно попробовать. Очень подробное описание и аппетитные фото. Лена молодец.

Елена,спасибо что напомнила про это блюдо.На самом деле очень вкусно!

Очень аппетитная мусака, Лена!  

Я как-то готовила мусаку, но без баклажанов. Надо будет теперь попробовать и такой вариант.

Лена, спасибо за рецепт!!! А фарш сырой укладываем?

Надя,повнимательнее прочти рецепт,Лена написала,что фарш надо обжарить вместе с овощами.

Уважаемые форумчане! Напоминаю, что

На форуме запрещены оскорбительные сообщения. Любое сообщение, противоречащее изложенным выше требованиям, будет отредактировано или удалено без предварительного предупреждения (в сроки, зависящие от возможностей модераторов).

Основание: https://provse.forum2x2.ru/t157-topic

Елена, огромное спасибо за рецепт!!! Приготовила-вкусно!!! Все получилось!!! Ушла на ура!!!!

Надежда! Рада, что ты приготовила это греческое блюдо и, что всё получилось вкусно! Приятно познакомиться с новичком!
Осваивайся поскорее!

Спасибо!!!
Стараюсь по мере сил и возможностей