Россия. Жаркое с соусом из чернослива

Замечательное праздничное блюдо старорусской кухни с оригинальным соусом из чернослива. Соус, скажу я вам, на любителей оригинальных вкусовых сочетаний. Но нам это блюдо понравилось, съели с большим аппетитом. Готовится достаточно быстро, что немаловажно при катастрофической нехватке времени.


Для жаркого:
-600 г. свиного окорока;
-2/3 стакана бульона (или воды);
-3 ст.л. 3% уксуса;
-соль, специи по вкусу.

Для соуса:
-2 ст.л. молотых белых сухарей (я использовала панировочные);
-160 г. чернослива;
-1 ст.л. сливочного масла;
-1 ч.л. сахара (но лучше без него, и так сладко);
-50 г. сухого белого вина;
-корица (по рецепту 2 г., но это очень много, взяла щепотку хорошую).

Свинину нарезать тонкими ломтиками. Слегка отбить. Положить в глубокую сковороду или кастрюлю. Я использовала керамическую форму для запекания с крышкой.

Добавить уксус (я добавила 1 ст.л. 9% и 2 ст.л. воды), бульон (у меня как раз был отличный бульон на свиных косточках), соль и специи. Я добавила сухую уляпскую аджику, адыгейскую соль и чёрный молотый перец.

Тушить под крышкой до готовности. Я своё жаркое отправила в духовку и там оно тушилось при температуре 170-180 градусов около часа.

В это время чернослив промываем, заливаем водой. На 150 г. чернослива нужно 300 мл.воды. Увариваем чернослив, пока воды останется чуть меньше уровня плодов. Протереть через сито. Я это дело измельчила блендером.

Молотые сухари поджарить с маслом, добавить протёртый чернослив, сахар, корицу, соус из-под жаркого, белое вино и, помешивая, довести на слабом огне до кипения. Я на свой страх и риск добавила ещё лимонного сока. А муж уже у себя в тарелке размешал с абхазской аджикой. Из этого делаю для себя на будущее (а готовить буду ещё, это точно) вывод - в соус обязательно нужно добавить совсем немного чеснока и острого красного перца. Тогда он получается более гармоничным. Но это на наш взгляд. А вот сахар больше класть не буду, и так получается достаточно сладко из-за чернослива.

При подаче жаркое полить соусом, украсить дольками лимона и зеленью. На гарнир лучше подать жареный картофель и зелёный горошек. Мы обошлись без гарнира, потому что и так было чоень сытно.




Приятного вам аппетита!

Таня,какое мясо аппетитное, обязательно возьму рецепт на заметку.

Машенька, буду рада, если рецептик пригодится. Спасибо.

Аппетитная свининка получилась, как раз для праздника. Соус наверное можно приготовить заранее.

Танюша,спасибо,отличный рецепт,люблю сочетание мяса и чернослива,весьма аппетитное и достойное блюдо!

Алла, я не знаю, можно ли заранее. Я готовила всё одновременно, это не хлопотно. И подавала соус горячим.
Кстати сказать, соуса получилось очень много, поэтому нужно либо мяса брать больше, либо количество продуктов для соуса уменьшать вдвое.

Танюша, спасибо! Надеюсь, что понравится. 

Ой, какое мяско)))) Ой ням-ням))) Слюноотделение нереальное)))) Поди во рту тает?

Танюша, конечно тает, при чём моментально. А если серьёзно, то да, мяско получается очень мягким. Ещё бы, столько в духовке томиться, да ещё и уксус размягчает.

Аппетитное мяско! )))

Аппетитно!)))

Действительно, читаю и слюну глотаю))))) Надеюсь это блюдо ты нам еще приготовишь, я бы с удовольствием отведала бы!!!!

Конэчно приготовлю! Раз на слух и вид понравилось, значит, есть повод приготовить его ещё. Хотя, вот нет. Сказала бы, приезжай, дорогая невестушка, я тебе жаркое с черносливом приготовлю! Дождёсся от вас приглашения! Шучу, конечно. Как-нибудь сообразим.

Таня, ты будешь смеяться, но похожий рецепт я встретила и в еврейской кухне Только там обычно курица или говядина.С говядиной так готовлю часенько, очень люблю вкус чернослива в блюдах.