Заварные булочки с сыром

Сегодня к завтраку пекла заварные булочки. Наткнулась на рецепт в интернете и вспомнила, что когда-то тоже пекла похожие, полезла в свой старый блокнот и нашла, правда пропорции несколько другие. Решила сделать, тем более все быстро и легко. Схомячили вчетвером, как семечки с кофе. Получились вкусные воздушные булочки с хрустящей корочкой. Тесто обычное, заварное. Напишу рецептик, вдруг кто не знает такой.
Заварные булочки с сыром
Положить в кастрюльку 125 г сл.масла (можно и маргарин, но с маслом вкуснее), чуть меньше 0,5 ч.л. соли, налить 200 мл воды, поставить на огонь, довести до кипения. Пока это дело закипает, отмерить 160 г муки. Снять кипящую смесь с огня и высыпать сразу всю муку, одновременно интенсивно размешивать (мне удобно это делать вилкой), добиваясь, чтобы не было комочков. Дать тесту слегка остыть. Далее добавить по одному 3 яйца, причем надо размешать полностью одно яйцо, а уж потом добавлять следующее (мешать лучше вилкой, на мой взгляд). Затем добавить в тесто примерно 150 г сыра, натертого на крупной терке, размешать (я брала голландский). И еще добавила 0,5 ч.л. молотого перца - чили. Ложкой, смоченной в холодной воде отсадить небольшие булочки на смазанный растительным маслом противень. Я брала по полной с горкой ложке теста. Между булочками оставить приличное расстояние, так как они сильно увеличиваются при выпечке. Можно формировать булочки при помощи корнетика, кондитерского мешка, но я не заморачиваюсь. Выпекать в духовке при 200 градусов до золотистого цвета (это примерно 15-20 мин). Духовку в минут 15, после посадки булочек не открывать! Вот какие вкусняшки получились

Лена, помоги пожалуйста. Я понимаю, где 10 год и где 15, но если можно: булочки получились очень вкусные, но после того как я их достала, они опали, может я их не допекла? И еще, ставим в разогретую духовку или холодную? Но все равно рецепт замечательный.