Английский хлеб с сыром и ветчиной. Мастер-класс.

Делюсь с вами новым хлебушком! Рецептик найден на Харче и переделан мною для хп. У кого хлебопечки нет, делайте тесто ручками, подробности в конце рецепта.


«Английский хлеб с сыром и ветчиной» на Яндекс.Фотках


«Английский хлеб с сыром и ветчиной» на Яндекс.Фотках


Вот продукты, которые нам понадобятся:

Опара: 250 мл молока, 3 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара
Тесто: 75 г слив. масла, 2 яйца + желток (у меня только 2 яйца), 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. соли, 4,5-5 чашки муки, 150 г ветчины, 150 г твердого сыра, Белок для смазывания (я смазывала взбитым яйцом), Семена кунжута (по желанию)

Чашка = 230 г.

В теплом молоке развести дрожжи и сахар, дать постоять минут 7-10, чтобы дрожжи ожили и запенились как следует.
Растопленное сливочное масло взбить с яйцами, солью, сахаром.
Загрузить в хп опару, яичную смесь, всыпать просеянную муку. Сперва муку отмерять, и только потом просеять! Советую сперва положить в хп 4 чашки муки, а затем уже добавлять понемногу, следя за колобком.
Режим Тесто. Перед вторым замесом добавьте в тесто порезанную ветчину.
У меня режим теста длится 1,05 часа, поэтому после приготовления я на всякий случай дала тесту постоять в хп еще минут двадцать, на фото в центре вы можете увидеть, что он поднялось так, что выперло из ведерка )))
Тесто обмять.



Приступает к формовке хлеба.

Стол застилаем бумагой для выпечки, которую смазываем маслом.
Затем раскатываем тесто по бумаге в круг диаметром около 50 см, можно меньше.



В центр круга ставим обычный стакан, затем круг разрезать на 4 части, доходя ножом до стакана.



Затем каждую четверть круга разрезаем на 5 частей (т.е. всего у нас получается всего 20 частей).



Получившиеся лучики через один посыпать сыром, натертым на мелком терке. Свободные лучики я посыпала тимьяном, но это не обязательно.



Стакан убрать. Каждый лучик с сыром накрыть свободным лучиком.



Эти двойные лучики свернуть жгутом вместе с начинкой.



Один жгут свернуть в виде розочки и поместить в центр.



Так же свернуть остальные жгутики, размещая их вокруг центральной розы.



Аккуратно перетянуть бумагу с хлебом на противень и смазать тесто взбитым яйцом или только белком.



Посыпать тесто кунжутом.



Поставить противень с хлебом в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности. Автор рекомендует печь 35-40 минут, у меня испекся минут за 25. Готовому хлебу дать отдохнуть 20-30 минут, накрыв его полотенцем.

Часть теста при формовке я отделила и сделала из него булочки, пекла после хлеба, при той же температуре, минут 15-20. Булочки получились нежные и мягкие.




Теперь для тех, кто готовит тесто руками.

Для опары понадобится: 250 мл молока, 3 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара, 2 стакана муки

Текст автора: "В теплом молоке развести дрожжи и сахар. Постепенно подсыпая муку, замесить густую опару. Поместить в теплое место на час для поднятия. Растопленное сливочное масло взбить с яйцами, солью, сахаром. Аккуратно подмешать к опаре. Ввести ветчину, нарезанную мелкими кубиками. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто, не прилипающее к рукам.
Вновь поместить в тепло на час до поднятия. Хорошо обмять."

Ну, а далее, все по рецепту!

Приятного аппетита!


«Английский хлеб с сыром и ветчиной» на Яндекс.Фотках

Лена,всё-как всегда-понятно и доступно...Спасибо!!!
Обязательно буду печь,только вот холода наступят.Не дружу я с дрожжами летом...не подходят они у меня...

Мариночка, я делаю опару на теплой воде или молоке, а затем кастрюлю ставлю в перьевую подушку, можно на эл.грелку на самый минимальный нагрев и еще на грелку положить толстенокое полотенце, а сверху накрываю чистой салфеткой и укутываю одеялом. Подходят, куда они денутся в такой шубе!

Девочка-Пай
Марина, на здоровье! Насчет дрожжей - тут сухие же, куда они денутся, должны подойти без проблем, тем более что молочко теплое и сахарок их подбадривать будет )))

Елена Казак
Лена, спасибо! Буду рада, если кому-то пригодится рецептик ))
Я когда этот делала, то и без грелки подошли )))) При открытом окне, на улице +18. Ничего, вспенились без проблем! А вот когда отопления нет весной или осенью, вот тогда приходится "с подогревом" делать )))

Мариночка, я делаю опару на теплой воде или молоке, а затем кастрюлю ставлю в перьевую подушку, можно на эл.грелку на самый минимальный нагрев и еще на грелку положить толстенокое полотенце, а сверху накрываю чистой салфеткой и укутываю одеялом. Подходят, куда они денутся в такой шубе!

лена,спасибо за совет!!!Обязательно на днях попробую...(лижбы Катя не капризничала).

Лена-Ева,может и у меня подойдут...Я просто не делаю летом,потому-что весной не получается,я и думаю что только зимой с ними можно работать.А ты вот пишешь что весной и осенью тоже не выходят.
Так что обязательно попробую на днях испечь твой хлебушек...

Марина, просто когда отопления еще или уже нет, и дома прохладно становится, то дрожжам тяжелее приходится, вот тут совет Лены очень пригодится. Правда, я проще поступаю - замешанное тесто в духовку с минимальным прогревом и все - отлично подходит.

Отчитываюсь...Испекла и уже почти половину съели... Спасибо за совет на счёт дрожжей...Лена,держи четыре хвалилки Получилось два штуки,правда раскатывала диаметром 30см.И пекла без ветчины(ну нет у меня её ).Юля сказала-Такие булочки нужно к чаю печь...

Спасибо, Мариша! Я очень рада )))
А насчет булочек твоя правда, можно сделать сладкий вариант, будет вкусно ))

Не-е, тут сама и "заковыка",что они солёные
Ну любим мы чай с колбасой и сыром больше чем со сладостями!!!

Мы тоже такое любим ))) Так вкуснее )))

Вчера пекла Ленин-Евин хлеб.Получилось не так красиво как у нее,но в целом неплохо(фотка будет завтра).Сам процесс формирования конечно очень интересный.Хорошо поднялся,вкусный.Пока был теплый чувствовалась ветчина,а вот сыр-нет(хотя его было больше нормы).Вкусно.Но обезьяний хлеб насыщеннее!Спасибо Ленок!

Ленок, спасибо, что приготовила, я уж думала, что никто больше не замахнется )))
В тесте сыр как бы растворяется, поэтому хуже ощущается. Обезьяний, на мой взгляд, вкуснее, ну и проще, конечно )))
Но вот на праздничный стол, к примеру, я бы и тот, и этот приготовила. Этот тоже смотрится эффектно и на вкус неплох. Попробуй с супчиком ))) Приятного аппетита!

Лена,хочу тоже приготовить этот хлеб.
Но вот кусочки ветчины не будут "выпячиваться из теста?
На твоих фото вроде не видно.

А если ветчину через *найсер-дайсер* пропустить через мелкую решетку? Лена, как посоветуешь, помельче ее нарезать или
кому как нравится?

Галя, у меня ветчина была куриная, мягкая, ее вообще в хп измельчило при замешивании ))) Но даже если и не измельчится, все равно нормально должно быть в тесте.

Люда, думаю, что кому как нравится!

Спасибо!
Хлеб классный,надо печь!

Галя, надо признать, Обезьяний все равно вкуснее
Еще показывала в ужинах хлеб "Роза", позавчера вроде. Там тоже начинка в хлебе идет, наверно, выложу потом рецепт, если будет интересно.

конечно интересно, Лен, ещё спрашиваешь выкладывай

Лена выкладывай.
Ждём!

Лена, испекла твой хлеб. Спасибо - вкуснота!

Лена, спасибо, что приготовила! Очень красивый хлебушек получился, такой румяненький - загляденье ))

Лена, пекла твой хлебушек, очень вкусный! И на работу носила, угощала, удивлялись оригинальности. А мои домашние умяли за день, пока я на работе была. Правда,в опару я чуточку воды добавила, не рассчитала с мукой (такая от одного производителя, ее всегда меньше надо, тесто плотное). Хлебушек мягкий,очень-очень вкусный. Спасибо за рецепт!
Фото неважное, вспышки нет, ночью фотала при свете лампы.

Ух какая вкуснотень! Хотеть! В Окее у нас продается хлеб с ветчиной и сыром,раньше я от него фанатела, но в последнее время он испортился: стал дорогущий, огромный, но по весу меньше, ветчины явно не докладывают, а сыром и не пахнет, несмотря на громкое название... Лучше я сама испеку по твоему рецепту,Ленок! И все будет, как я люблю и хочу.

Тамара, очень красиво все получилось, молодец! Закрутила как надо! Спасибо за доверие ))

Лена, пеки сама - будет вкуснее, и ветчины с сыром положишь как надо ))