Яблочный мусс "Дыхание осени"

Яблочный мусс "Дыхание осени"

В моей небольшой домашней библиотеке есть кулинарная книга «Секреты русского застолья». Она богато оформлена репродукциями картин русских художников, великолепными фотографиями блюд и замечательными цитатами из произведений русских писателей и поэтов.

Рецепты из этой книги на примете у меня были давно, а объявленный конкурс подтолкнул прочитать замечательную книгу Ивана Сергеевича Шмелёва «Лето Господне», да ещё не один раз, а дважды.
И когда я читала об антоновских яблоках, я поняла – мой рецепт будет из яблок. Обожаю осень, аромат опавших листьев и антоновских яблок, а ещё запах бархатцев и мяты.

Ну, а чтобы не нарушать условий конкурса, я подобрала стихотворение с упоминанием блюда, которое я хочу вам сегодня предложить.
Окунитесь с головой в осеннюю романтику и попробуйте нежнейший десерт «Дыхание осени»!

Иван Сергеевич Шмелёв
«Лето Господне»

Погода разгулялась, большое солнце. В столовую, на паркет, молодцы-плотники, в родовых рубахах, чистые, русые, ясноглазые, пахнущие березой банной, втаскивают огромный рогожный тюк с выпирающей из него соломой, и сразу слышно, как сладко запахло яблоком. Ляжешь на тюк - и дышишь: яблочными садами пахнет, деревней, волей. Не дождешься, когда распорют. Порется туго, глухо, - и вот, пучится из тюка солома, кругло в ней что-то золотится... - и катится по паркету яблоко, большое, золотое, цвета подсолнечного масла... пахнет как будто маслом, будто и апельсином пахнет, и маслится. Тычешься головой в солому, запустишь руки, и возятся под руками яблоки. И все запускают руки, все хотят выбрать крупное самое - "царя". Вся комната в соломе; под стульями, под диваном, под буфетом, - везде закатились яблоки. И кажется, что они живые, смотрят и улыбаются. Комната совсем другая, яблочная.

Ирина Нуар
из цикла "Влюбленный кулинар"

…Приятный вкус ингредиента -
первооснова аппетита,
но для конечности момента
должно быть тщательно всё взбито.
Рукой заманчиво колдуя,
губам готовим искушенье,
чтобы, подобно поцелую,
познать десерто- наслажденье.

Употреблять полезно муссы -
с бананом, кофе, шоколадом...
Ох, вездесущие французы -
изобрели сию усладу...
А вы, узревшие намеки,
читайте стих – и не взыщите...
Ведь сотворил все эти строки
влюбленный кулинар...уч-ти-те...


Сразу хочу сказать, что в книге подсмотрела только идею приготовления мусса, вишни и мяты в рецепте не было, а количество ингредиентов указывалось несколько иное. Но опытным путём получилось то, что получилось. И результат превзошёл все ожидания!





Для мусса нам понадобится:
-600 г. яблок (приблизительно 6-7 штук);
-1/2 стакана сахара (стакан 200-граммовый);
-2 стакана воды;
-2 ст.л. желатина;
-0,5 стакана холодной кипячёной воды;
-3-4 веточки мяты;
-10-15 ягодок вишни (20-25 ягодок чёрной смородины).

Приготовление.
Мусс готовится очень быстро, а поедается моментально, успев только-только подзастыть.

1. Яблоки тщательно моем. Острым ножом снимаем тоненько кожуру.


2. В 0,5 стакане холодной кипячёной воды замачиваем желатин. Пока будем заниматься дальнейшим приготовлением, он набухнет. У меня на это ушло минут 15. Если опасаетесь, что этого времени мало – замочите сначала желатин, а потом приступайте к дальнейшим действиям.

3. 2 стакана воды доводим до кипения, высыпаем туда сахар, перемешиваем. Кидаем кожуру от яблок и веточки мяты, предварительно оторвав от них красивые макушки. Кипятим этот компотик 5-7 минут.



Процеживаем через сито. В полученный отвар выкладываем разбухший желатин и нагреваем на слабом огне до полного растворения желатина. Не кипятить! Если есть возможность – вынесите на улицу или на балкон для быстрейшего остывания, если нет, то пусть остывает в комнате.

4. Очищенные яблоки трём на крупную тёрку.



5. Натёртые яблоки и слегка остывший желатиновый раствор помещаем в ёмкость для взбивания. Блендером взбиваем до однородной массы.



Если мусс будет двухцветный, то перед измельчением массы, её нужно разделить на 2 части. В одну из них добавить ягоды. Я использовала размороженные вишни. Если блендера нет, то этот этап можно пропустить. Но тогда мусс получится с кусочками яблок, не такой нежный и воздушный.

6. Теперь всю эту массу взбиваем миксером на большой скорости 10 минут. От этого мусс насытится воздухом и будет выглядеть как нежнейшее облачко.

7.В креманки раскладываем массу для мусса по принципу «Зебры» - на середину наливаем 1 ст.л. розовой массы, затем 1 ст.л. белой массы. И так до желаемого объёма.



Сверху украшаем листиками мяты.



8. Ставим в холодильник для застывания. В зависимости от желатина, десерт будет готов через 40 минут, максимум через 1,5 часа.

Вот и всё. Нежнейший мусс «Дыхание осени» готов. Если будете готовить его летом, то назовите мусс «Летняя прохлада». После обильных застолий или в жаркие летние дни, а также тем, кто следит за своей фигурой, а ещё маленьким деткам – этот десерт подходит как нельзя лучше.
Я готовила этот мусс 2 дня подряд, и съедался он моментально со словами восхищения от поедающих это великолепие.





Девочки, попробуйте обязательно этот простой, но изысканный десерт, и вы полюбите его так же, как и я, с первой ложки. А ещё полюбите запах осени, опавшей листвы, спелой антоновки, бархатцев и мяты.
Приятного аппетита!

Ну, вот! Конкурс продолжается! Так приятно, что кроме прозы  Поэзия ! Татьяна - " русская душой" ты как всегда прекрасна !




Эти цветы - тебе!!!

Леночка, спасибо! Ага, это точно, я "русская душой", всего бы Шмелёва сюда на конкурс поставила, "там русский дух, там Русью пахнет".

Таня, какой прекрасный рецепт! Думаю, что он будет к месту в любое время года )) Очень красивый мусс, особенно в двухцветном исполнении!

"Лето Господне" открыла для себя во время учебы в университете, очень люблю это произведение, периодически перечитываю. Великолепная книга... Девочки, кто не читал - непременно прочтите!

Леночка, спасибо за тёплые слова, мне твоё мнение очень важно, и я рада, что это замечательное произведение так же близко тебе по духу, как и мне. Оно действительно стоит того, чтобы его перечитывать снова и снова.

Леночка, спасибо за цветы!

Таня, спасибо за доставленное удовольствие! Буду готовить, обязательно!

Танечка,я обалдела от всего показанного тобой! даже на фото вкусно! И стихи прямо в тему!!! Ты умничка!

Спасибо, мамочка! Уверена на 100%- этот десерт для тебя, большого любителя яблок, обязательно попробуй! " longdesc="67" />

Сейчас едем в город накуплю яблок и вечером сделаю.

Отлично! Будем ждать твой яблочный мусс!

Танечка,спасибо за доставленное удовольствие.Очень понравился двухцветный мусс. Фото такие красивые.И описание блюд замечательное.

Татьянин мусс яблочный меня просто покорил. Люблю Шмелева. Сейчас сделаю мусс, достану книгу "Лето Господне"и забуду обо всем на свете... Спасибо,Танечка!

Танюша, изумительно - текст, фото, предвкушение лакомства! Жаль, антоновки у нас не бывает, а китайских аналогов нет.

Как же все красиво. Девочки, вы такие умницы.

Мусс хочу... Вот только антоновки у нас в продаже не бывает Таня , а можно её заменить сортом Семиренко ? Это крупные зеленые яблоки , с кисло-сладкой плотной мякотью...

Оля, да, можно и другие яблоки, семеринко подойдёт, они же с кислинкой, а значит подойдут для мусса.

Танечка, милая, сотворить такую красоту не каждой из нас под силу

А тёща моего сына готовит подобный мусс из банки консервированных ананасов. Фрукты идут в основу, а жидкость смешивается с желатином. Вкусно!

Танечка, я готовила твой мусс. Просто отзыв сразу не написала так, как не успела сфотографировать (все мигом смели). Мусс вкуснейший!!! Легкий и полезный. Для моего младшего сына- просто находка.Я его делала из своих яблок. Но вот только проблема в том , что у нас летний сорт и они долго не лежат. Я хотела спросить: можно ли такой мусс заготовить на зиму? Может кто-нибудь знает как это правильно сделать?

Ну вот, Танюшка подоспела со своим муссом!
Таня,завтра буду делать!И по виду его достаточно понять что он воздушный и нежный!
Таня,а сахара хватит?У меня то яблок в этом году нет,матушка передала мешок каких-то подозрительно зеленых и мелких.Буду ваять из них!

Девочки,угощайтесь.яблочный мусс. Очень вкусно. Таня,спасибо тебе за рецепт.Получился бледненьким,мало положила ягод.Буду экспериментировать ещё.Я не дождалась,пока застынет-сьела "полуфабрикат".

Мамочка, рада, что мусс понравился, я это знала, ты у нас большой любитель яблок, так что это блюдо для тебя!
Девочки, всем спасибо, кто приготовил и собирается готовить мусс. Вкусы у всех разные, но приятно, что доверили и приготовили. Спасибо.
Насчёт мяты хочу вам сказать. Мята особенным образом оттеняет яблочный вкус и аромат, придаёт тонкий аромат и холодок во вкусе. Если мяты у вас нет, то добавьте немного лимнной цедры или мятных капелек, которые продаются в аптеке. Можно использовать мелиссу лимонную. Но в любом случае оттенить яблоко нужно, только тогда мусс будет именно таким, каким я его описала.

Не делала никогда муссы, пудинги и т. п. Не хотелось возиться с взбиванием и пр. А тут Танюша Конькова показала мастер-класс, вроде ничего сложного, и продукты все есть. Не совсем поняла, зачем яблоки на терке тереть? начала тереть и возникла мысль: ведь блендер все равно перемелет. Порезала кусочками, покидала в чашу. Ягоды брала - вишни из варенья. Мяту брала сухую, ох и аромат стоял,когда варила! Мы с дочей ели, наслаждались.
Танюша, не обижайся, но мое мнение - мужчины могут оценить сей шедевр только если они сами поваром работают, и им надо сделать какое-то блюдо хоть из ничего. А простым мужланам надо мясо. Зато себя любимую этим десертом можно побаловать почаще! Спасибо, Танюша, за рецепт!

Тамара, ну, конечно, мужикам мясо надо, кто б спорил. Мои тоже этот мусс ели после обильного мясного ужина, муссом уж точно мужика не накормишь. А то, что вам понравился муссик- очень приятно, спасибо, что приготовила, за фото спасибо!
А насчёт того, зачем яблоки тереть на тёрке- даже и не задумывалась, как в книге вычитала, так и сделала, а ведь действительно, можно порезать просто и блендером взбить. Спасибо за идею, в следующий раз так и сделаю.