Испания. Гаспачо (холодный томатный суп-пюре)

Испания. Гаспачо ( холодный томатный суп-пюре)

  Считается, что знаменитый холодный суп gazpacho родился на юге Испании, в Андалусии.
Испанцы четко разделяют историю гаспачо на "до" и "после". До Колумба в Европе не было томатов и перца, и суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.
С появлением помидоров гаспачо постепенно сменил имидж. Его предназначением стало утилизовать слишком зрелые овощи (иначе пропадут), а вкус сделался таким насыщенно свежим, таким головокружительно легким, что суп никак не мог задержаться в категории "бедняцкая еда". Из самых низов он поднялся на вершины гастрономии. Само слово "гаспачо" несказанно полюбили шефы всех кухонь и приспособили его для обозначения своих вариаций холодных супов, иногда очень далеких от оригинала.
Но, мы сегодня будем готовить  настоящий,  классический,  базовый  гаспачо.



Как пишут в разных источниках - совершенно бесполезно пытаться приготовить гаспачо из тепличных помидор. Для него нужны очень ароматные, спелые, настоящие, грунтовые!  Наше лето хоть и закончилось, но помидоры хорошие еще остались. Это и послужило поводом поторопиться с приготовлением  супа.

Ингредиенты ( на 3-4 порции):



7-8 крупных, спелых помидоров (у меня были  очень крупные, поэтому использовала 3шт.)
2 огурца
1-2 сладких перца (лучше красных)
2 крупных зубчика чеснока (или 4 средних)
1-2ломтика черствого хлеба, желательно с отрубями
1 средняя красная луковица
60 мл оливкового масла "экстра вирджин"
2 ст. л. хересного или красного винного уксуса
0,5 ст. л. крупной соли
небольшой пучок петрушки
холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу

Приготовление:
Соль и чеснок положить в ступку и растолочь.
Наломать хлеб, добавить в ступку и, не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Накрыть и оставить настаиваться 1,5 часа
(Признаюсь, что  дружба с оливковым маслом у меня не сложилась. Поэтому погрустив, использовала все же подсолнечное рафинированное)
Лук мелко нарезать, уложить в миску и залить уксусом.
Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200 град С духовку на 10 мин., пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. Через 5–6 мин. удалить кожицу и сердцевину.



На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, обдать холодной водой и снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена.
Огурцы очистить от кожицы.
Листья петрушки крупно нарезать.
Затем,  небольшими порциями положить овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с  предыдущей.
Добавить лук вместе с уксусом.
В самую  последнюю очередь положить содержимое ступки.

[

Когда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч.
Базовая основа супа готова!
Подают гаспачо в тарелках или стаканах, немного разбавленным по вкусу  холодной водой, или смесью воды и красного сухого вина, или томатным соком.

Первая мысль, которая посетила меня  после пробы супа – так это же окрошка по-испански!  И,  как оказалось, гаспачо действительно иногда так называют. )))
Вариант разбавления супа водой я не рассматривала – не хотелось терять насыщенности. Маленькую порцию попробовала развести вином с водой  – на мой вкус показалось спорным. А вот с томатным соком - самое то!

Среди вариантов подачи гаспачо есть и такой – своеобразный "сделай сам". В большой супнице на стол выставляют "базовый" суп, а вокруг него, в маленьких плошках, – "факультативные" ингредиенты: зеленые бобы и кедровые орешки, редиску и сельдерей, молотые фисташки, маслины, авокадо, сахар, вареные яйца, классические крутоны, натертые чесноком и прочее, прочее, прочее…

Поскольку в классическом варианте гаспачо уже присутствует хлеб, готовить к нему чесночные сухарики я не стала. Хотя, в варианте супа без хлеба, они будут очень уместны.
В готовое гаспачо, как вариант,  добавляют и мелко резаные помидоры с огурцами.
Я разводила суп томатным соком, поэтому ограничилась  только огурчиком.
И он оказался очень к месту!

Этот суп подают очень холодным. В Испании даже есть такая пословица: «Месть, как и гаспачо, нужно подавать ледяной и вовремя.»

Знойным летним днем  холодный, ароматный, насыщенный вкусами и витаминами гаспачо – просто находка и спасение!
А, если дать ему время  настояться… Постояв в холодильнике почти сутки, остатки  супа приобрели  такие нотки, что уже и не хотелось  ничем разводить, ничего в него  добавлять, стало все равно, что за окном холодно и промозгло… Только ложка гремела по стенкам  стремительно опустошающейся кастрюльки!  Ароматно, полезно и вкусно! Вкусно, полезно и ароматно!
Жаль только, что период спелых и вкусных помидоров у нас не такой продолжительный, как в Испании…
( рецепт варианта классического гаспачо  с сайта spanhome.)

Красавчик! ))

Отлично! 

Да,красота,настоящий испанский гаспачо,к моему стыду никогда не делала.хотя все время собиралась...Леночка,а как аппетитно все выглядит!Спасибо!

Как захотелось лета, жары и гаспачо.

Елена,гаспачо супер!очень люблю и часто делаю летом!еще мне нравится базилик добавлять в него.фото классные!ты молодец!отличная хозяйка!

Таня (Вика), спасибо! Перехвалишь   У меня был соблазн еще травки добавить ( как раз про базилик думала), но решила для конкурса строго по рецепту сделать.)))

Девочки, Леночки, Танечки, Машенька, спасибо за похвалы! Я тоже старалась!

Лена, написано с душой, приготовлено с любовью! Особенно тронуло вот это: "(Признаюсь, что дружба с оливковым маслом у меня не сложилась. Поэтому, погрустив, использовала все же подсолнечное рафинированное)")))

испанский гаспачо,к моему стыду никогда не делала.хотя все время собиралась..

Вот и я так же... Уже несколько лет даю себе самое честное слово , что как только наступит август...И вот уже третий год спохватываюсь, когда помидоры уже заканчиваются 

Лена, как аппетитно все рассказала, какие сочные яркие фото - прям повеяло летом и Испанией И захотелось к тебе в гости - на гаспачо!

Лена, попробовала и гаспаччо. Без поисков   и фанатизма. Зашли в Жироне пообедать, было меню дня, я выбрала меню, где был  гаспаччо.


http://fotki.yandex.ru/users/marina-sokolinskaja/view/953877/

На фото он не красный, а бледный какой-то. Это так и есть, когда принесли, я разочарованно смотрела, боялась пробовать. Но суп очень вкусный, нежный-нежный. Ни сливок, ни молока туда не добавлено.
Скорее всего сделан из таких помидоров. Видела там местные, не красные, а розовые, везде продаются. Вкусные помидорки.
И супчик их них весьма-весьма!

Марина, спасибо огромное, что не только попробовала, но и сфотографировала знаменитый супчик!  

А цвет гаспачо, и правда, очень зависит от составляющих. У меня густая основа тоже не сильно красная была ( на фото в блендере это заметно). Но я постаралась, и разводила томатным соком из самых красных-красных помидор, которые нашла дома.))) 

Замечательно уже то, что вам с поиском гаспачо  не понадобилось  прилагать столько усилий, как с чуррос! 

Спасибо! Спасибо! Спасибо!