Удмуртские перепечи

Такие открытые корзиночки-тарталетки из удмуртской кухни стали знамениты после выступления Бурановских бабушек на Евровидение в 2012 году! Рецепт старинный, муку можно брать пополам с ржаной, а начинка мясная или овощная (картофель, капуста, грибы) всегда заливается омлетом... Название "перепечи" произошло от выражения "перед печкой", т.е. перед сильным огнём... Есть аналог у северных народов в виде ржаных шанежек-"калиток", которые готовят с толчёной картошкой или даже с кашей! Перепечами бабушки угощали съёмочную группу и журналистов, вот и мне захотелось их повторить ))) Как говорится, не прошло и года, и вот они вкусные, рассыпчатые, очень хороши в горячем виде, да с холодным молочком!



Ингредиенты:
4 стакана муки (400 г)
100 г растопленного сливочного масла
200 мл молока
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ст.л
2 яйца

Начинка:
фарш  500 г
1 средняя луковица
перец молотый
Для заливки: 2 яйца и 50 мл молока

Приготовление:
Сначала замесим тесто. Яйца соединяем с теплым растопленным маслом, добавляем соль, сахар, муку и теплое молоко, тщательно вымешиваем и накрываем салфеткой, пусть тесто отдохнет.



Пока наше тесто отдыхает, готовим начинку, у меня фарш говяжий. Разомнем его вилочкой, посолим, поперчим и обжарим с мелко порезанной луковичкой до готовности.



Раскатываем наше тесто, делаем лепешки, где-то см 10 и толщина 3 мм. Защипываем края в в виде корзиночки:



Выкладываем фарш, разровняем, яйца взбиваем с молоком, подсаливаем и заливаем нашу начинку. Противень смазываем маслом ставим наши перепечи и выпекаем в духовке при 180° в теч. 20 минут, главное, не пересушить! Кушаем горячими и вспоминаем добрым словом наших Бурановских бабушек-певуний!
Приятного всем аппетита!

Никогда не ела это блюдо )) У нас шаньги делают.
Таня, хороший рецепт!

Лена,спасибо! Эти перепечи выпекают в деревнях в русской печи,в духовке они суховаты получаются,по крайней мере в моей духовке,В русской печке даже блины другие  получаются по вкусу,очень вкусные! И перепечи в печах пекут из ржаной муки,по старинке.

Конечно, что сравнивать духовку и русскую печь! В печи совсем иной принцип приготовления, и блюда в ней всегда отменные были... Жаль, что сейчас даже в деревнях во многих домах нет русских печей.

Ай, печку русскую топить еще нужно уметь, нужно знать, когда что ставить, как и куда...не умею я это, хотя всю жизнь мама готовит в печке.