Хачапури по-аджарски

Хотя цитата и аскетична, горячие хачапури вас примирят с этим фактом ))

"Потом он разложил на брезенте ломти холодного мяса, хачапури, зелень - остатки предыдущего ясака - подумал дядя Сандро"

(роман Ф.Искандера “Сандро из Чегема”)

Этим рецептом я не поражу никого, многие из вас пробовали это блюдо. Но, возможно, кому-то будут интересны нюансы приготовления этой вкусной выпечки. На форуме есть рецепт хачапури от Ляльки, но, не в обиду ей, мои намного, намного вкуснее! Тесто можно брать, а вот начинку - не рекомендую! Совсем не то, поверьте.

Эти хачапури я пекла уже несколько раз, вкуснятина - слов нет! Я не очень люблю хвалить свою стряпню, но это реально очень вкусно! )) Делаю на ужин, кроме них ничего и не надо, блюдо весьма сытное.

Итак, хачапури по-аджарски



Не претендую на аутентичность рецепта, все-таки достать имеретинский сыр у нас как минимум проблематично, сами понимаете. Тесто рекомендую готовить на свой вкус, делайте ваше любимое дрожжевое, хоть на воде, хоть сдобное. Я чаще покупаю тесто в пекарне, оно у них отменное.
Количество ингредиентов не указываю, тут все зависит от того, какого размера будут ваши хачапури и на сколько едоков вы готовите. Могу навскидку дать примерные пропорции: 400-500 г теста, 300 г сулугуни, 100-150 г адыгейского сыра, 2 яйца. Это на две большие порции.

Ингредиенты: дрожжевое тесто, сулугуни, адыгейский сыр, яйца, сливочное масло

Приготовление:

Оба вида сыра натереть на крупной терке и смешать в миске:



Тесто разрезать на порционные кусочки. Каждую порцию раскатать в лепешку:



По всей (!) поверхности лепешки разложить сыр:



Затем завернуть краешки с каждой стороны к середине. Начинка должна быть внутри бортиков!



Концы бортиков соединить и тщательно защипить, придавая хачапури форму лодочки или веретена.
Середину немного расширить и добавить туда еще немного начинки.



Выложить хачапури на смазанный противень:



Дать им немного постоять, пока разогревается духовка. Выпекаем при средней температуре (это 180°). По желанию можно смазать тесто взбитым яйцом, но это необязательно.



Выпекать до легкой золотистости, от 20 до 30 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Мне обычно хватает 20 минут.


В каждый хачапури аккуратно выложить яйцо. Можно чуть-чуть прижать сыр ложкой, если нужно.
Вернуть хачапури в духовку и запекать еще 5-10 минут. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким!



Подавать нужно сразу, положив на каждый хачапури по паре добрых ломтиков сливочного масла.
Есть нужно, отламывая кусочки с краев и обмакивая их в серединку, где так восхитительно перемешаны сыр, яйцо и масло... Это потрясающе! )) Подать бокал грузинского вина не возбраняется

Лена, как вкусно всё написано, я только что поужинала, но от твоих хачапури бы не отказалась.

Спасибо, Маша )) Я бы сама щас не отказалась ))

Ох, какая красота! А вкуснота- не сомневаюсь.

Леночка,вот зачем дразнить на ночь глядя такой красотой  Ну очень аппетитно и вкусно,я давно заглядываюсь на эти хачапури,но все никак не соберусь,может вот с твоей подачи и приготовлю,так вкусно все описала,я прямо их вкус почувствовала! Спасибо!

Лена,какие аппетитные твои хачапури.Сразу попробовать захотелось.Я вот хачапури никогда не ела.Но мне кажется это так вкусно!!!

Спасибо, Лена ))

Таня, ну некогда было, могу только на ночь глядя )
Я очень советую тебе попробовать приготовить, там все очень просто, а вкусно - пальчики оближешь! В прямом смысле )))

Люда, мерси Если любишь сыр, то понравится точно! ))

Лена, чудесно написан рецепт, я даже запах свежей выпечки ощутила! И фото , конечно, свою роль сыграли!
Тоже, как и Таня, давно заглядываюсь на них, только тесто  ленюсь делать, а приличного в округе не купишь.
Один раз пробовала хачапури в придорожном кафе, по форме такой же, но без яйца, чуть сыра в начинке, а на вкус - как подметка.
Твой рецепт очень захотелось воплотить в жизнь   .

Красота!..  Если бы я сейчас не наелась овсяных палочек с сыром  ( до отвала ), то не знаю, как бы пережила  эту роскошь!
Очень соблазнительно, Лен!!!
Отдельное спасибо за подробный мастер-класс! Очень рассчитываю когда-нибудь повторить.)))

Ай яяй Лена, ну нельзя же на ночь глядя так поступать, пойду кефир из холодильника достану, буду в приглядку пить.)))

Я этим летом первый раз попробовала хачапури по- аджарски в Белокурихе. Это действительно очень вкусно! Мы с мужем лопали их за милую душу) Фото и изложение рецепта на высоте!

Ай да хачапури! Лена, ну очень аппетитно и красиво. И откладывать готовку надолго не хочется, завтра же приготовлю, младшего сына порадую вкуснятинкой. Вот только для полного кайфа надо бы наверно еще и грузинское вино и такую красивую (грузинскую?) посуду, коей у меня конечно нет)))

Лена, как всегда подача рецепта на высоте... Вкуснятина сплошная. Согласна с девчатами - можно "слюной подавиться". Хорошо, что камбалы жареной наелась...
Спасибо за подробности приготовления...

Красота и вкуснота. Фото ,как всегда на высоте.

вах-вах-вах)))) Чудесное блюдо! Отличная выпечка для выходного дня, а если есть тесто в холодильнике с утра, то шикарный, сытный завтрак обрадует семью!!!! Лена, отличный рецепт!!!

Лена,выпечка аппетитно выглядит и,наверное уж очень вкусная!!!!Спасибо за рецепт!

Женя, если найдешь хорошее тесто (или сама сделаешь ), непременно попробуй! ))

Лена, спасибо )) А я до твоих палочек никак не доберусь (

Алла, ниче, я редко сейчас выкладываю что-то, можно и на ночь ))) Тем более, что у тебя кефирчик есть

Таня, почем там хачапури? И какой вес примерно? Интересно сравнить цены ))

Анечка, у меня ни грузинского вина, ни грузинского посуды не было, так что и без них все равно вкусно )))

Галя, пожалуйста! Здесь без пошаговых никак )

Людочка, большое спасибо!

Вика, тебе, конечно, сыра придется много брать... Зато съели по штуке и до вечера сытые ))

Таня, была рада поделиться! )

Леночка,испекла я хачапури к ужину,очень вкусная выпечка!Дочке сделала без яйца,она желтки не ест,но вкус совсем другой,а вот если обмакивать в яйцо,вкус замечательный! Спасибо за  подробный мастер-класс и вкусный рецепт!!!Вот только фото нет...я в таком расстройстве...сломался мой фотоаппарат...

Танюша, я очень рада, что ты приготовила и что тебе понравилось! ))
Фото - не главное, главное, что вы остались довольны

О, как то делала однажды их. Для себя и детей делала без яйца, а мужу с яйцами. Не даже глазунью любит, чтоб желток был сырой и хлебушком чтоб можно макать. А я как то все брезговала сырой желток. А когда испекла такие хачапури, то ради аутентичности рецепта попробовала. И так так понравилось, что теперь даже глазунью ем. Лена, твои фото замечательные. И рецепты тоже. В ближайшее свободное время обязательно испеку хачапури. У меня муж уважает такую выпечку. И спасибо за идею с грузинским вином. Эта мысль

Спасибо, Вера! )) Порадуй мужа, конечно, домашняя выпечка - это всегда вкусно )

Лена, спасибо за замечательный рецепт!

Тесто я взяла из рецепта Ляльки, ну а начинку сделала по твоему - очень вкусно и очень сытно!