Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Елена Н в 13/9/2015, 02:19

Этот рецепт находился у меня в закладках относительно недолго - месяцев пять. Он очень заинтересовал и технологией приготовления, и эффектным внешним видом блюда.
Недавно удалось приготовить эти рыбные котлеты, но с небольшими собственными добавлениями и изменениями. Их озвучу отдельно.
За рецепт благодарю автора Seagull_L , сайт Поваренок. Котлетки нам понравились: вкусные и нарядные, они способны украсить любое торжество!



Ингредиенты:

   Филе рыбное (рыба красного цвета - кета, нерка, горбуша, лосось, семга, форель...) — 500 г
   Яйцо — 1 шт
   Мука (плюс немного муки для панировки котлет) — 2 ст. л.
   Масло растительное  — 70 мл
   Кунжут (смесь из черного и белого кунжута) — 6 ст. л.
   Специи (соль, перец - по вкусу)
   Лук репчатый — 1 шт
   Паприка сладкая — 2 ч. л.

Я готовила котлеты из кижуча, добавив немного жирной части  филе пангасиуса. Это, думаю, совсем не лишнее для красной рыбы.
Рыбы у меня было побольше, но яйцо я использовала одно и муки положила меньше. С количеством яиц ориентируйтесь по состоянию "фарша" - в итоге он должен держать форму.


Рыбное филе освободить от костей и порубить ножом на кусочки. Если рыба у вас была заморожена, то лучше не размораживать ее полностью, тогда кусочки будут более явно выражены, и текстура у фарша получится  красивее.

Мелко нарубить небольшую луковицу, добавить в фарш, вбить одно яйцо, всыпать муку, посолить, поперчить. Перемешать. ( Я лук пассеровала)

Всыпать паприку для более яркого цвета. Перемешать и убрать фарш в холод, накрыв пленкой, для созревания на час. ( Паприки положила поменьше)

Отбить фарш о стол, застелить доску пергаментом и при помощи круглой формочки (выемки для печенья) сформировать котлеты. Заполняйте фаршем форму, а затем аккуратно снимайте ее. Получившиеся котлеты уберите в морозилку прямо на доске, чтобы они слегка подмерзли и хорошо держали форму во время панировки. (Котлеты делала толщиной ~2,5 см)



Приготовьте панировку: в одно блюдце насыпьте муку, в другом смешайте белый и черный кунжут. Обе стороны котлеты аккуратно обмакните в муку. Важно, чтобы мука не попала на боковую грань, иначе кунжут не прилипнет.



Затем прокатите боковой гранью по смеси белого и черного кунжута.



На разогретую сковороду налейте растительное масло и обжарьте котлеты с двух сторон до румяности, не допуская пересушивания котлет.

Чтобы сохранить приятный и нежный оттенок котлет, я их только слегка обжарила с двух сторон и довела до готовности в духовке.

Эти котлетки в виде заготовок можно приготовить заранее. Проверено. Часть заготовок я переложила бумагой для выпечки и оставила в морозилке. В нужный момент  их просто достаем. Даем немного (минут 10-15) постоять и чуть отойти. Но не оттаивайте полностью! Важно, чтобы котлеты держали форму. Обвалять в муке и кунжуте, слегка обжарить. В этом случае использование духовки уже обязательно, иначе середка не прогреется, или же сама котлета излишне зажарится.

Это очень удобный вариант на случай внезапных гостей, или просто для того, чтобы облегчить себе подготовку к празднику.
Попробуйте приготовить такие котлетки. Надеюсь, что они вам тоже понравятся!
Кстати, на мой взгляд, они наиболее выигрышны горячими, не остывшими.  Да, и кунжута у меня ушло поменьше. Сразу все не мешайте Smile



Приятного всем аппетита!


Последний раз редактировалось: Елена Н (13/9/2015, 02:38), всего редактировалось 1 раз(а)
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор ПЕлена в 13/9/2015, 02:36

Лена! Какие замечательные котлетки! Обязательно как-нибудь при случае попробую приготовить...
avatar
ПЕлена
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1839
Возраст : 70
Географическое положение : г.Ставрополь.
Дата регистрации : 2009-11-04

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Elkena в 13/9/2015, 02:45

Замечательные котлетки, Лена! Приготовить их захотелось, только кунжут черный не знаю, но наверно найти можно.
avatar
Elkena
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2896
Географическое положение : Брест, Беларусь
Дата регистрации : 2011-12-30

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Елена Н в 13/9/2015, 02:56

Лена, спасибо! )))

Аня, я тоже до этого рецепта с черным кунжутом дело не имела. Но сноха сказала, что это не проблема. Она же и покупала. Smile  Вообще, имеет смысл немного дома держать. С ним все намного интереснее выглядит.
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Людмила 89 в 13/9/2015, 11:46

Лена, спасибо за рецепт! Подсказка,новое блюдо в перспективе.Дело за рыбой. Постараюсь сделать, мне так понравились твои котлеты,особенно идея панировки в кунжуте. Чёрный я видела, а вот белого у меня много.
avatar
Людмила 89
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1300
Возраст : 62
Географическое положение : г.Ноябрьск ЯНАО
Дата регистрации : 2011-06-18

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Татьяна999 в 13/9/2015, 16:47

Лена,красивые у тебя котлетки получились и нарядные по праздничному!С кунжутом интересно смотрятся! А вот мое семейство рыбные котлеты не едят,правда с красной рыбой не пробовала,вкус конечно другой получится,чем со щуки)))Спасибо!!
avatar
Татьяна999
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2405
Возраст : 54
Географическое положение : Ростовская обл.(Вешенская).
Дата регистрации : 2012-08-03

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Елена Казак в 13/9/2015, 19:16

Ну очень аппетитно все. Думаю, что при случае сделаю. Утащила в закладки)))


avatar
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 7059
Возраст : 61
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Елена Н в 14/9/2015, 00:44

Люда, Таня, Лена, спасибо за внимание к рецепту! Попробуйте при случае. Я этот рецепт зачислила себе в список востребованных.
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор ЕВа в 14/9/2015, 20:47

Лена, нарядные котлетки, хорошо смотрятся)
Первое фото очень понравилось!







____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
avatar
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6751
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Татьяна Букань в 15/9/2015, 01:57

Ух, какие вкусненькие! И красивенькие! Черный кунжут не видела, но просто не обращала внимания, надо посмотреть
avatar
Татьяна Букань
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1309
Возраст : 39
Географическое положение : г. Ноябрьск, ЯНао
Дата регистрации : 2011-10-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор ЕВа в 15/9/2015, 22:41

Таня, у нас черный кунжут можно купить на рынке у торговцев специями, посмотри у них. В супермаркетах такой кунжут мне не попадался.







____________________________________________
Внимание! Выкладывая рецепт на форуме, помним о том, что надо:
а) читать правила размещения рецептов!
б) прислать ссылку на рецепт мне в личку!
avatar
ЕВа
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 6751
Дата регистрации : 2009-07-02

http://silverina1.livejournal.com

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Татьяна Букань в 15/9/2015, 23:32

Буду на рынке, спрошу обязательно. Спасибо!
avatar
Татьяна Букань
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 1309
Возраст : 39
Географическое положение : г. Ноябрьск, ЯНао
Дата регистрации : 2011-10-19

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Елена Н в 16/9/2015, 19:19

Лен, спасибо! ( Мне тоже оно нравится Very Happy )
Танечка, буду рада, если  рецепт пригодится! А тем более - черный кунжут. Всегда найдем, куда его пристроить. Smile
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Лима в 14/12/2015, 23:59

Лена, котлетки разве что из горбуши сделаю, остальная рыбка не по карману, но очень понравился способ формовки. Так я еще не пробовала - обязательно советом воспользуюсь!


Ольга
  "В моем тучном теле сидит очень даже стройная женщина, но ей никак не удается выбраться наружу. А учитывая мой аппетит, для нее, похоже, это пожизненное заключение" Ф.Г. Раневская
       
avatar
Лима
Администратор сайта
Администратор сайта

Количество сообщений : 3549
Возраст : 46
Географическое положение : Новосибирская область,г.Татарск
Дата регистрации : 2009-03-16

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Елена Н в 15/12/2015, 03:54

Такие котлетки нарядно выглядят, на праздничный стол - хороши будут. Главное, сохранить цвет красной рыбы по бокам, не зажарить его. )))
avatar
Елена Н
Маг от кулинарии
Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3085
Возраст : 55
Географическое положение : Саратовская область
Дата регистрации : 2011-10-08

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения