Рыба в соусе киндзмари

Рыбу я готовлю довольно редко, поэтому долго откладывала приготовление этого блюда, а зря, делается оно очень просто и получается вкусным. Но сразу скажу, рецепт подойдет только тем, кто любит кинзу. Если вы ее не едите, то это блюдо не для вас, замена кинзы тут неуместна.
Рецепт с поваренка, автор ЭнВэ.

Как пишет Надя, "готовить это блюдо можно из любой немелкой, мясистой рыбы, лучше жирной. Традиционно готовят сома, но и скумбрия очень хороша. Слово "киндзмари" состоит из двух частей: "киндзи", т. е. кинза и "дзмари", что значит уксус. Вообще, уксус занимает значительное место в грузинских блюдах, никакой другой, кроме винного не употребляется, и винный чаще всего белый. Для рыбы это и маринад, и соус, так как он довольно приятен на вкус, поэтому рыбу на тарелку перекладывают с ним вместе, в него очень приятно макать хлеб".



Ингредиенты:
Рыба (у меня скумбрия) — 1 кг
Лук репчатый небольшой — 1 шт
Перец душистый — 5-6 шт
Лист лавровый — 2-3 шт
Чеснок — 3-4 зуб.
Кинза — 1 большой пучок
Уксус винный белый — 150 мл (у меня меньше)
Соль
Жгучий стручковый перец (по желанию)
Вода

Приготовление:

Рыбу очистить от потрохов и плавников и нарезать, в зависимости от размера, на 3-4 части.
Чеснок мелко нарезать, кинзу - крупно.

В широкую миску (или сотейник, кастрюлю - смотря в чем вам удобно варить рыбу) налить воду, добавить соль (не меньше 2 ст.л.), 1 очищенную головку лука, лавровый лист и душистый перец, довести до кипения, затем выложить в нее рыбу. Готовится она очень быстро, 5-7 минут.
Готовую рыбу вынуть шумовкой из воды и выложить слоями в посуду, в которой она будет мариноваться, пересыпая кинзой и чесноком.

Отлить половину бульона (если остыл - подогреть), процедить, добавить уксус, острый перец и залить рыбу. Он должен пощипывать кончик языка, поэтому надо пробовать и регулировать количество уксуса в зависимости от его крепости.
Когда бульон остынет, накрыть рыбу крышкой и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Приятного аппетита!

Лена, красиво! Мои кинзу не любят, но себя я когда-нибудь побалую.

Спасибо, Маша! Можно одну рыбку сделать, за глаза хватит)

Лена! Спасибо за рецепт! Обязательно приготовлю.

Очень аппетитная,рыбка,Леночка! Кинзу мы как то не очень...хотя посеяла на грядке,а вот её семена постоянно добавляю в маринованную щуку,ароматно получается! Интересно попробовать такую рыбку!

Эх... ну, а я за вас, девочки, порадуюсь ... Совершенно не переношу кинзу ... и очень люблю кориандр. Парадокс. )))
Очень аппетитная рыбка, Лен! Завидую тем, кто любит кинзу. Столько рецептов мимо проходит.

Лен! Попробуй такой вариант - петрушка и ложка молотого кориандра.

Лена, спасибо за рецепт. Скоро лето, кинза уже всходит по всему огороду. Рыбку мы уважаем.

Спасибо, девочки! Не думала, что вареная скумбрия мне так понравится) Я еще делала паштет из нее, тоже вкусный получился.

Лена, ты по скумбрии спец, так что буду рада, если понравится рецепт!

Таня, Лена, жаль, что кинзу не любите, травка полезная. В принципе, в готовом блюде её аромат приглушен, а во время еды можно зелень просто убрать в сторону, она же крупно режется. Хотя, конечно, если что не по вкусу, то лучше, наверное, не делать, не переводить продукты)

Катя, всегда пожалуйста! Я и рыбку уважаю, хоть и редко ее делаю, и кинзу люблю)

Вот...кинзу нормально воспринимаю, а скумбрию, увы, нет. Придется другую рыбку искать)

Лена, бери по вкусу)

Так меня заинтриговал этот рецепт, необычное маринование уже отварной рыбы, что я взялась за него, не имея кинзы и винного уксуса. Вместо кинзы в холодильнике была черемша. Вместо винного - обычный уксус. Но очень хотела посмотреть и попробовать такой вариант рыбы. Все получилось замечательно. Мне понравилось. Далее куплю кинзу и винный уксус и повторю. Но я вообще любитель рыбы, и этот рецепт мне нравится. Тем более, что сочетание рыбы и грузинской кухни, которую тоже очень люблю. Спасибо Лена за хорошие рецепты!!!

Таня, на здоровье! Рада, что рыбка понравилась)

Лена! Сегодня замариновала рыбку по твоему грузинскому рецепту. Решила поэкспериментировать с нототенией. Эта рыба с белым мясом, костей мало.. Правда не жирная... У меня были в морозилке две небольшие рыбки. Всё выполнила  точно по рецепту. Конечно же положила острую перчинку.


Еле дождалась пока прошли положенные 5 часов. Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!
Теперь у меня есть ещё один способ маринования. Постараюсь купить сомика и приготовить с ним!

Лена, на здоровье! Рада, что понравился рыбка) Про нототению я, кстати, подумывала) Пусть и не жирная, но с маринадом и не сухая ведь, а в работе она удобная, один хребет)
Спасибо за фото!