Мусс из курицы

Ещё один рецепт от Татьяны Латышевой.

Мусс из курицы



авторский текст:
«Сварить курицу, с добавлением моркови и лука, затем курицу вытащить из кастрюли, остудить ее, отделить мясо от костей и кожи, пропустить мясо курицы через мясорубку (я через блендер), посолить-поперчить, добавить немного белого сухого вина.
Желатин замочить в бульоне и вместе с бульоном добавить к куриному фаршу, сливки взбить и осторожно подмешать к фаршу. Формочки обдать холодной водой и заполнить куриным фаршем. Убрать в холодное место-для застывания. Через несколько часов все готово.
Приготовить татарский соус: майонез + немного сахара + мелко нарубленные корнишоны, зелень и зеленый лук, все хорошо перемешать и немного полить мусс сверху, а остальной соус подать рядом.
У меня было курицы - меньше половины тушки, и вот из этого количества я умудрилась приготовить несколько формочек, т.е. порционно - на 5 человек (если по целой формочке на одну порцию).
Все брала на глазок, примерно на 200 г отварного куриного мяса - 1 десертную ложку желатина, меньше четверти стакана вина, бульона - пол стакана, сливок 23% один стакан ).
Рецепт взят из книги Л.Лемкуль "Праздничный стол"

Готовила мусс, как и автор - всё брала на глазок… Курица у меня уже была отварена – измельчила мясо (бедро и немного грудки) кусочками. В ½ стакана бульона растворила желатин и соединила с мясом. Туда же налила ½ стакана 10% сливок (какие были!), вино не добавляла, поперчила белым перцем. Взбила погружным блендером и разлила по маленьким плошечкам. Показалось, что масса очень жидкая. Как жидкая сметана! Поставила в холодильник и через 2-3 часа получила прекрасное нежное блюдо! Смешала домашний майонез с зеленью и мелко порезанным маринованным огурчиком. Соус немного разбавила маринадом от огурцов, чтобы стал более жидким. Татарский соус великолепно подошел по вкусу к нежному муссу.
Очень довольна результатом… Ещё одно приятное блюдо из курятины! Спасибо автору за рецепт!

Очень нежное блюдо..
А ведь есть где-то у меня такая книга...

Хорошая закуска, Лена!

Леночка, спасибо за такой оригинальный рецепт! Обязательно буду пробовать. Из курицы и куриной грудки, благодаря нашему форуму, в домашней кулинарной книге у меня набралось уже немало востребованных рецептов!

Последнее время очень часто готовлю мусс из курицы... Вернее из остатков куриного мяса на косточках при варке бульона.
Для порционной подачи использую маленькие (100 гр.) стеклянные баночки.
Очень удобно!

Что-то я пропустила. Лена, отличное блюдо и порционная подача в таких баночках хорошая идея. А книга такая тоже где-то лежит у меня, невостребованная, надо исправляться)))

Очень вкусная закуска! Часто готовлю бюджетный вариант: отвариваю не грудку, а остов разделанной на "запчасти" курицы, снимаю с костей оставшееся мясо - и по рецепту))