Сельдь в винном соусе, как исландская

Очень мне нравится сельдь в винном соусе «Исландка». Давно собиралась приготовить. В интернете есть рецепты приготовления этого деликатеса и познакомившись с рекомендациями решилась на свой вариант. Вот, что у меня получилось…

Сельдь в винном соусе, как исландская


Купила уже солёную сельдь.
Выпотрошила, сняла кожу, филировала, удалила все косточки.  Промыла, обсушила бумажным полотенцем и порезала аккуратными полосками по 1,5 см.
Рекомендация из интернета: надо включить горячую воду и прямо под краном аккуратно снять кожу и промыть брюшко. Если вода достаточно горячая, то кожа легко снимется и, самое главное, кости легко отойдут от мяса.
Приготовила маринад (немного изменив рекомендованный состав ингредиентов)
На 100 гр. воды (на 1 крупную селедку) свежий имбирь - 1 ст. ложка стружки; корицу в палочках 1-1,5 см; гвоздику - 5-6 шт.; белый перец горошком - 1/2 ч. ложки; маленький лавровый лист или половинка большого; сахар - 4(!) ст. ложки; соль – 1 ч. ложечка. (У меня селёдка средней соли и поэтому я соль в маринад не добавляла, чтобы не пересолить).
Корицу, гвоздику и перец растолкла, имбирь натёрла на крупной тёрке.
В кастрюльку налила воду и положила специи и соль с сахаром. Добавила тёмного винограда «Изабелла» для вкуса и цвета. Виноградные ягоды размяла. (Можно добавлять клюкву)
Проварила маринад минут 10-15, немного охладила (так, чтобы палец можно было держать) и добавила 1оо мл красного сухого вина и 1 чайную ложечку обычного 9% уксуса.
Очень важный момент: особый вкус достигается именно за счет большого количества сахара и набора специй. Уксус тут как раз играет не самую важную роль. Он просто дает свою неповторимую изюминку.
Теперь выкладываем в ёмкость слой селедки, чуть-чуть поливаем растительным маслом и аккуратно заливаем процеженным маринадом.
И ни в коем случае не добавляйте лук!!!
Ставим на ночь в холодильник. Утром можно есть. Селёдка к утру порозовеет.
Ну вот и всё!  Получилось отлично!

Для приготовления селёдки по-исландски в винном соусе нужно взять:
Сельди соленой – 1 - 2 шт.
Стружки имбиря свежего - 1 ст. л.
Корицы – 1 палочку 1,5 см
Гвоздики – 5-6 гвоздиков
Перца белого горошком - 1/2 ч. ложки
Лаврового листа – 1 шт.
Соли – 1 ч. л. (можно и без неё)
Сахара – 4 ст. л. !!!
Ягоды винограда или клюквы – 0,5 стакана.
Вода – 100 мл.
Уксуса столового 9% – 1 ч. л.
Красного сухого вина – 100 мл
Растительное масло – 1 ст. л.

Какая  селедочка интересная, красивая! Впрочем, как и сам рецепт!
Надеюсь, что  тоже как-нибудь попробую приготовить.  
Вообще-то я , конечно, в растрепанных чувствах... Не ем сейчас морскую рыбу совсем. Как оказалось,  нельзя.  А хочется... Чтобы избегать  лишнего соблазна, морская рыба в доме теперь бывает редко.  Но иногда семейству все же готовлю, и даже солю.  Но не пробую, только облизываюсь на запах.
Лена, спасибо!

Интересный рецепт. Леночка, спасибо, ты нас балуешь новыми рыбными рецептами.

Очень красиво и, наверное, вкусно. Но для меня наличие большого количества сахара уже сразу идет ограничением((

Красивая селедочка! Вкусно ли, не знаю, тоже кажется много сахара, который присутствует еще и в винограде и вине.

На удивление сахара оказалось не много!

Сахар идет в маринад. Посчитайте, сколько кислоты- ягоды клюквы или винограда, сухое вино. Так что сахар скорее нейтрализует вот эту кислоту. И вы же маринад не едите...

Девочки, меня количество не смущает как таковое. Просто сахар мне сейчас противопоказан((
А то бы в первых рядах побежала новый рецепт опробовать!

Лена, очень аппетитная рыбка!)