Плов со свининой

Вот и я наконец-то добралась до конкурса. Итак...

А я, проспавши до полудни,
Курю табак и кофе пью;
Преобращая в праздник будни,
Кружу в химерах мысль мою:
То плен от персов похищаю,
То стрелы к туркам обращаю;
То, возмечтав, что я султан,
Вселенну устрашаю взглядом;
То вдруг, прельщаяся нарядом,
Скачу к портному по кафтан.

Или в пиру я пребогатом,
Где праздник для меня дают,
Где блещет стол сребром и златом,
Где тысячи различных блюд:
Там славный окорок вестфальской,
Там звенья рыбы астраханской,
Там плов и пироги стоят,
Шампанским вафли запиваю;
И все на свете забываю
Средь вин, сластей и аромат
(Гаврила Державин. Фелица)

Прием, сделанный ему Воронцовым, был гораздо лучше того, что он ожидал. Но чем лучше был этот прием, тем меньше доверял Хаджи-Мурат Воронцову и его офицерам. Он боялся всего: и того, что его схватят, закуют и сошлют в Сибирь или просто убьют, и потому был настороже.
Он спросил у пришедшего Элдара, где поместили мюридов, где лошади и не отобрали ли у них оружие.
Элдар донес, что лошади в княжеской конюшне, людей поместили в сарае, оружие оставили при них и переводчик угащивает их едою и чаем.
Хаджи-Мурат, недоумевая, покачал головой и, раздевшись, стал на молитву. Окончив ее, он велел принести себе серебряный кинжал и, одевшись и подпоясавшись, сел с ногами на тахту, дожидаясь того, что будет.
В пятом часу его позвали обедать к князю.
За обедом Хаджи-Мурат ничего не ел, кроме плова, которого он взял себе на тарелку из того самого места, из которого взяла себе Марья Васильевна.
- Он боится, чтобы мы не отравили его, - сказала Марья Васильевна мужу. - Он взял, где я взяла. - И тотчас обратилась к Хаджи-Мурату через переводчика, спрашивая, когда он теперь опять будет молиться. Хаджи-Мурат поднял пять пальцев и показал на солнце.
- Стало быть, скоро.
(Толстой Л.Н."Хаджи-Мурат")

И вот является на стол узбекский плов в огромной чаше, горячий,
словно бы живой, рисинка от рисинки в нем отделились, мяса и жира в меру,
черными капельками там и сям виднеется барбарис, доставленный из Ташкента,
и головки чеснока, сочные и сохранившие аромат, выглядывают из желтоватых
россыпей риса. А дух какой! Такой дух, что и в кишлаках под Самаркандом
понимающие люди наверняка теперь стоят лицом к Москве.
(Владимир Орлов. "Альтист Данилов")

В словаре Даля "Пилав, плав, плов (татарское и турецкое блюдо) – рисовая каша с изюмом, крутая, рассыпчатая и политая топленым маслом; иногда с бараниной, курицей, окрашенная шафраном".
Этимологический словарь русского языка М. Фасмера дает упрощенный вариант: "Плов – от турецкого "пилав" – крутая рисовая каша".
На самом деле слово "плов" пришло в русский язык от тюрков через татар и происходит от турецкого "пилав", которое позаимствовали многие европейские языки: английский – pilaw, pilau; немецкий – Pilaw и французский – pilaf, pilau. Недаром граф Монте-Кристо пробовал пилав именно в Константинополе, а Дюма-отец, как известно, знал толк в кулинарии. И даже в испанской паэлье осталось что-то от турецкого "пилава".
Выходит, плов – это прежде всего рис, все остальное – от лукавого: в турецких кулинарных книгах и ресторанных меню раздел "Блюда из риса" называется Pilavlar.

Различия в способах приготовления плова связаны и со вкусовыми добавками: индийцы, например, добавляют в свой pilau обжаренную в растительном масле корицу или сандал, азербайджанцы – шафран, греки и киприоты – лук, специи и помидоры, а татары вполне могут приготовить плов с рыбой.
Французы в свою излюбленную версию плова – pilaff de crevettes, явно заимствованную у соседей-испанцев, кладут креветки, хотя могут положить и виноградные улитки, а в Луизиане "французским" почему-то называют плов с мясом домашней птицы.
В конце концов, я бы без колебаний назвал "пловом" луизианскую джамбалайю – креоло-каджунское блюдо из риса, курятины (свинины), копченых колбасок, помидоров, креветок, крабов и даже устриц. Наконец, сами турки, которые запросто могут сделать плов из пшеницы-булгур и "кушкуша" – мелких шариков из яичного теста, готовят и его "рисовые версии" – с изюмом-коринкой, орехами и корицей. Например, плов имени грозного Али-Паши, властителя 1,5 миллиона подданных, – это золотистый рассыпчатый рис с кедровыми орешками и мелкими сочными фрикадельками (из ягнятины с добавлением кедровых орешков, вымоченного в воде хлебного мякиша, соли и перца).
Плов — блюдо настолько древнее, что изобретение его приписывают практически каждому историческому персонажу, действовавшему в Азии. По одной легенде, рецепт плова носил медицинский характер — Авиценна прописал ингредиенты плова страдающему от любви принцу. Другой миф твердит, что авторство принадлежит одному из советников Тамерлана: завоеватель желал увеличить маневренность своей армии за счет избавления от обозов с продовольствием. Воины, естественно, возражали. Выход нашел один из советников: рис, немного овощей и мясо баранов, которых тягали за собой в максимально свежем виде — то есть живыми.
Еще одна версия утверждает, что руку к созданию плова приложил Александр Македонский. Но скорее всего, его роль была не столько изобретательной, сколько маркетинговой: узнав рецепт плова во время самого долгого похода, закончившегося в Индии, его солдаты распространили блюдо по всей империи.

Плов со свининой.

Ингридиенты: 2 средние моркови, 2 больших луковицы, 500г свинины, столько же риса, приправы, головка чеснока, 1 литр воды, раст масло для жарки, много хорошего настроения.

Режем морковь соломкой, лук полукольцами, мясо кубиками





Обжариваем мясо в казане



Добавляем лук, обжариваем



Добавляем морковь, обжариваем


Готовим приправы. В данном случае смесь 5 перцев, 2 ЦЕЛЫХ острых перчика, головка чеснока. Желательно еще барбарис, но он закончился



Заливаем в казан воду, добавляем специи, солим, тушим минут 5



Засыпаем рис, выравниваем, в середину втыкаем головку чеснока, кладем перчик, он даст нашему плову необыкновенный аромат



Когда вода уже почти выкипела, собираем рис горкой, чтобы верхние рисинки хорошо протомились и не подсохли



Когда выкипела вода, блюдо готово. Подаем его, приправив улыбкой))) Приятного аппетита!!!

Таня, плов отличный!

Танин плов- просто шикарен,запах зирвака с экрана чувствую, прямо супер!я как-то со свининой раньше не варила, надо попробовать!

Таня, плов аппетитный очень. Я тоже часто со свининой плов делаю.

Лена, Марина , Света, спасибо! Это меня муж сподвиг на дело сие, подпнул, а то я бы еще не собралась

Татьяна, ты - молодец, чудесный плов сотворила, красивый, ароматный. И муж у тебя молодец, "подпнул" вовремя!

Танечка! Плов - супер аппетитный, рассыпчатый! Последнее время все с курицей делаю. Теперь хочется со свининой! Воспользуюсь твоим рецептом.

Плов! В казане настоящем! Здорово, Танечка!

Татьяна, замечательный рецепт! Я чеснок тоже не чищу, но втыкала зубочки в плов, а вот головку первый раз вижу, очень интересно, попробую обязательно, умничка!

Танюша,плов чудесный получился-очень аппетитный!Про перчик я никогда не слышала,возьму на заметку.Нагляделась на твой плов и решила завтра тоже плов сварганить

Плов мы делаем часто, всегда со свининой. Хотя хвалиться не хорошо, но все друзья - товарищи нахваливают мой плов. А я им отвечаю,что меня научил его готовить Лев Дуров. Просто когда-то давным- давно он готовил его в передаче " Смак ". Я посмотрела и запомнила.

Спасибо! Засмущали прямо! Если честно, я другое блюдо хотела выставить, но руки так и не дошли до него

Ирина Абрикосовна, главное, чтобы перчик целый был, а то будет горько-остро.

Танюш,я так и поняла.

Я могу и 3-4 головки чеснока всунуть- у меня его любят из плова таскать.

Танюша,плов чудесный,красивый.Молодец!
Мы плов делаем часто со свиными ребрышками или хрящиками и с бараниной.С курицей как то плохо едят. Перчик вот не кладём,надо будет попробовать.А вот чесночек вставляем,только зубчиками.

Плов выглядит великолепно!

Танюша,красивый плов у тебя!очень люблю плов,готовлю часто рецептов разных у меня много,я только лук обажариваю в начале, потом мясо и морковь,еще зиру,шафран,барбарис обязательно добавляю.А чеснок в плове прелесть какой вкусный получается!Вот мой вариант твоего плова только у меня мясо говядина.

Я вначале обжариваю в разогретом масле мясо на косточке- до почернения практически. затем кладу мясо, потом- лук и морковь.Добавляю смесь пряностей для плова,соль. Потом- промытый рис, лью горячую воду. В рис втыкаю головки чеснока, штуки 3-4.Плотно накрыаю крышкой и варю на среднем огне до закипания, а затем огонь делаю маленьким и томится это сооружение у меня до полной готовности риса. затем рис горкой и прокалываю в нескольких местах палочкой, вливаю пау ложек горячей воды, накрываю крышкой и держу минут 5-8 на среднем огне.Поскольку все готовится не на один раз, то перемешиваю, даю немного постоять и - на стол. В последствии разогреваю только в микроволновке.

Девчата, спасибо! Плов делаем разный: с курицей, с ребрышками, с хрящиками, приправы используем разные, в данном случае захотелось такой. А мой любимый-с курицей, только не с белым мясом, томленный в духовке. А вот чеснок из плова у нас никто не ест, добавляем только
для аромата