Мясо по-жандармски

Это блюдо от Луи де Фюнеса из фильма "Жандарм в Нью-Йорке"

Автор Мимоза -"Кулинарный форум Хорошей кухни".Автору- спасибо.

Поискать этот рецепт решила после того, как в очередной раз по ТВ прошел этот фильм.



Для блюда этого нам понадобится говядина. Точное количество- от наличия едокоф и вместимости сковороды. В идеале мясо должно быть нарезано порционными большими кусками, но я эти куски чуточку уменьшила и слегка прошлась по ним разрыхлителем для мяса.

Глубокую сковороду ставим на огонь и разогреваем, кладем на нее приличный кусок сливочного масла (я лила растительное, т.к. у нас не едят пережареное сливочное мясо) и как только оно почти  закипит, уменьшаем огонь, на сковороду укладываем подготовленные куски говядины и очень щедро посыпаем нарезанным репчатым луком, смазываем готовой горчицей (у меня -Русская), сверху не жалея сыпем рубленую свежую зелень (у меня- замороженные укроп и зелень сельдерея),


солим, перчим,если надо, сверху еще смажем сливочным маслом , вливаем сухое красное вино, закрываем крышкой и тушим  на небольшом огне под крышкой 1-1.5 часа. (зависит от степени зрелости говядины )

Гарнир- какой вам нравится. Подходит и тушеная чечевица, и картофельное пюре. У меня- пилав от Ляльки, отдельно- салат из свежих помидоров и лука



Мясо получилось сочное, ароматное. (Вкус сельдерея и красного вина- очень интересное сочетание)

Лена, ты вино разбавляла водой или нет?

Нет, Катя, на разбавляла. В сковороду Д 28 см влила граммов 200-250 и оставила тушиться.

Очень и очень понравился соус и все что вокруг мяса.
Все-таки у нас приготовление говядины - это игра в лотерею. Очень сложно купить хорошее мясо. Вроде и выбирала хороший и красивенький кусочек, но итог плачевный. Мясо жесткое. НО в этом не виноват рецепт, это мясо у нас такое продают. Так как и раньше готовила говядину, бывало приготовишь - супер рецепт, через 2 дня готовишь по этому же рецепту и мясо не прожевать.
Я половину мяса отбила, половину нет. Тушила в толстостенной сковороде под крышкой 1 ч 20 мин. Сковорода диаметром - 24 см. Добавляла 200 мл вина. Вино выпарилось практически полностью. К сожалению, что отбитое, что не отбитое мясо жесткое.

Мой отзыв: Рецепт очень хороший, если выбирать хорошую говядину. Или же заменить мясо на свинину и тушить ее до готовности.

Наташа, а ты малышке давала такое мясо?

Наташа, при выборе говядины главное не красивый кусок, а от какой части туши он отрезан. И еще, как вы собираетесь его готовить. Если нужно тушить, то мясо нужно брать с передней ноги или с наружной части задней ноги. У вас скорее всего мясо не соответствует тому, что вы хотели приготовить. И еще нужно тушить говядину при слабом нагреве, чтобы жидкость не выкипала, а мясо томилось.

Наташа, согласна с тобой. Всегда есть "шанс" получить подметку вместо вкусной говядины...

ribulka, для нас скорее важен не откуда нарезано мясо, а степень старости животного...

Наташа, а ты малышке давала такое мясо?

Мария, Да, давала. Ведь спиртное все выпарилось, поэтому ничего страшного нет. Она его пососала, пожевала, а все остальное потом мне отдала.

ribulka, у нас просто написано - говядина и все. На моем кусочке вокруг было немного жирка вокруг. Сам кусок без кости. Вот даже не могу предположить откуда он.

Елена, муж смотрел мясо, которое у меня осталось (он немного получше понимает) и говорит, что на старое животное непохоже, но его похоже уже раньше размораживали и заново заморозили, так как при разморозке почти не было крови-жидкости. Наверное из-за этого и было сухое мясо.

gogo1529 пишет:его похоже уже раньше размораживали и заново заморозили, так как при разморозке почти не было крови-жидкости. Наверное из-за этого и было сухое мясо.

Не наверное, а точно. Весь сок вытейк, откуда сочности браться...

Это тоже может быть, но у размороженного ранее мяса крупные кристаллы внутри мякоти и вода наоборот течет потоком.

l]

Вот и мое мяско...
Сразу признаюсь - заморожено-разморожено раза два точно , - пока по морозилкам распихивала "стратегический запас". Но получилось отменно! Муж сделал три захода, а потом страдал, что объелся  Я ничего не отбивала, просто порезала на кусочки, тушила в мультиварке 2 часа. Запах стоял .... Обязательно буду готовить ещё!
Из зелени добавляла зеленый лук и укроп, плюс замороженный базилик. Вино было довольно древнее (уже не помню, сколько стояло, я про него и забыла совсем, а тут при ревизии шкафа оно очень вовремя обнаружилось).
Лена, спасибо за рецепт!

Мы тоже попробовали сегодня мясо по-жандармски. Делала из свинины, хороший кусок был, заморожен после покупки, сегодня разморозила, слегка отбила и тушила в скороварке (не работающей), из зелени была только петрушка, а вместо зелени сельдерея положила наструганный корень сельдерея, т. .к не было зелени. Получилось вкусно, корень сельдерея с вином неплохо сочетаются. Вывод - готовить буду, но в следующий раз попробую с зеленью сельдерея.

На днях готовила мясо по- жандармски, получилось вкусно. Правда вместо зелени сельдерея положила блендарнутый корень( мои мужики в ультимативной форме  заявили, что эту < резину> есть не будут, ну не нравится им зелень сельдерея)))))), поэтому я и сыпанула корня( а к корню отношение у них нормальное))))). Да, еще вино у меня было домашнее,малиновое,мясо такое ароматное получилось, такой еле-еле уловимый аромат малины придает пикантную нотку. Мясо говядина.
Спасибо, Лена за наводку,будем готовить и менять вид вина,так сказать экспериментировать)))))
Фото есть инет не грузит,я все еще с планшета.

Девочки, я рада, что вам понравиось это мясо. Сама уже давно его не делала, надо будет приготовить. Может на пасху и сделаю....

Я вчера опять приготовила такое мяско, прошлый раз добавляла домашнее вино из черноплодки, а на этот раз вместо вина был сок черноплодки. Тоже неплохо получилось, а особенно вкуснее мясо получилось на другой день, то есть, сегодня в обед еще раз поели его.

А я сегодня экспериментировала с оставшимся кусочком говядины. В общем говядина стала мягкой только после 3 часов тушения.

Из говядины не пробовала делать пока, а из свинины отлично получается, мясо не жесткое и готовится быстро.

gogo1529 пишет:А я сегодня экспериментировала с оставшимся кусочком говядины. В общем говядина стала мягкой только после 3 часов тушения.

Наташа, можно было попробовать вместо Мяса по-жандармски сделять Мясо по-бургундски.

Наташа, может у тебя говядина от старого животного была? Я ж тоже с говядины делала, но тушила около часа, не больше. И все протушилось и было мягко и вкусно.... У нас было мясо от телочки.

вот и мой отчетик, нечего что он поздно , главное он есть и было вкусно))) готовлю часто, потому как не особо хлопотно))))


на вид не очч, конечно, но очч вкусно - честно))) на гарнир моя любимая перловка)))

Эльмира, я рада, что рецепт пользуется у тебя популярность. ты права- совершенно нехлопотно готовить это блюдо