Израиль."Кавед кацуц"

автор **Лима** 3/11/2013, 23:52

Израиль. "Кавед кацуц"

В переводе это означает "рубленая печень" За рецепт спасибо Иннеса с Кухарки.

Это одно из любимых блюд ашкеназских евреев. У этого блюда много версий, чаще всего оно выглядит как печеночный паштет, но бывает и таким.
Репчатый лук (не жалеть) очистить, обмыть и нашинковать мелко. В сковороду выложить лук и немного покрыть водой. Потушить на большом огне до полного выпаривания жидкости. Горечи нет, можно приступать непосредственно к готовке. Добавить в сковороду растительное масло, перемешать с луком. Перевести на маленький огонь и протомить пару минут, не до готовности. Немного отодвинуть лук, освобождая место.
Куриную печень обмыть и выложить в сковороду. Прикрыть крышкой. Печень изменила цвет, перевернуть её на другую сторону. Лук помешать, во избежания пригорания. Добавить специи и сушёные травы. Перемешать. Прикрыть крышкой и протомить до готовности. Переложить печень в круглое блюдо, по боковой части. Центр оставить пустым. Вилкой раздавить крутое яйцо или только желток. Добавить нарезанный укроп. Всё тщательно размешать с луком. Выложить луковую смесь в центр блюда. И подавать в сочетании со свежими салатами, картофельным пюре или гречневой кашей.

Печень у меня была куриная (0,5 кг), лука чистила 8 головок, из специй добавляла мускатный орех и немного сушеного майорана.Получилось очень вкусно, особенно с гарниром из риса.И есть только одно замечание - лука оказалось мало!!!

автор ММихайловна 4/11/2013, 00:05

Лима, очень интересный рецепт. Вот и в Израиль прогулялись.

автор **Лима** 4/11/2013, 00:22

Очень приятно, что мои конкурсные рецепты пусть и виртуально, но познакомили вас с Израилем.А еще лучше - совместить их чтение с просмотром рассказа Марины-Станиславы о настоящем путешествии в Иерусалим и другие израильские города.

автор **Елена Казак** 4/11/2013, 18:58

Вкуснота! Для нееврея- тушу печенку в сметане.... alien

Оля, а ты куриную печенку кошеровала? Она обрабатывается перед готовкой по-другому. Smile

Я на такой шаг не пойду-кошеровать печенку.
Извини, просто спросила-
У меня сейчас в прочтении книга Петра Люкимсона "На кухне моей бабушки.Еврейская поваренная книга".

автор **Лима** 4/11/2013, 22:48

Оля, а ты куриную печенку кошеровала ?

Лена, ты издеваешься?Разморозила, промыла - и на сковородку её.А , кстати, в чем суть процесса состоит, просто из интереса? Я, когда темы еврейских кухонь читала на разных сайтах, разные варианты приготовления печенки встречала, а вот про кошерование не видела.Но, в конце концов, мы не правоверные иудеи, нам простительно Smile

автор ПЕлена 4/11/2013, 22:55

Елена! Я с удовольствием прочитала год назад эту книгу " На кухне моей бабушки..." Очень калоритная книга. По ней как раз и изучала особенности еврейской кухни, когда готовила форшмак в прошлогоднем конкурсе. А вот как обрабатывают печенку не помню, надо перечитать!