Необычное жаркое с пивом и мармеладом

Необычное жаркое с пивом и мармеладом

Этот рецепт у меня хранится бог весть сколько, в коробке из-под конфет. И откуда я его перепечатала себе на маленькую карточку, сейчас трудно установить, может из журнала «Бурда-моден», который брала в библиотеке на работе, а может из какой-то газеты.
Если бы не наша Оля-Лима, которая написала в теме, что мясо с мармеладом попробовала бы, этот рецепт отправился бы в мусорку. Теперь же этот рецепт займет почетное место в моей копилке опробованных рецептов. А все дело в том, что перечитав рецепт, я подумала, а какой же мармелад используется в этом рецепте для мяса? Вряд ли мармеладные конфеты, потому что они очень сладкие. Ну, а пиво известно, что оно довольно часто используется в ресторанах не только в качестве напитка, но и для приготовления еды. Повара готовят на его основе хлеб, добавляют при тушении мяса и рыбы и других блюд.  

Итак, сам рецепт из закладок
Необычное жаркое с пивом и мармеладом
1. 1,8 кг. мяса для жаркого отварить, затем нашпиговать гвоздикой.
2. Картофель нарезать кубиками, лук – дольками.
Картофель и лук обжарить в растительном масле. Добавить тимьян и лавровый лист. Посолить.
3. Влить 250 мл мясного бульона и на 30 минут поставить в духовку. Смешать 6 ст.л. темного пива и 4 ст.л. апельсинового мармелада. Мясо переложить в жаровню и жарить 30 мин., поливая пивной смесью.
4. Нарезать небольшими дольками яблоки и добавить к мясу за 10 мин. до окончания жарки.
Подавать теплым.

Стала искать рецепт апельсинового мармелада в инете. И нашла на сайте Итальянской кулинарной школы Джузеппины рекламу апельсинового мармелада: красивая баночка с надписью на бирке «Marmellata di Arance», в которой мармелад похож на джем и дается описание. Рассказывается, что Европа познала апельсины благодаря испанскому мореплавателю Васко да Гамме, а в наши дни апельсин особенно ценится за цитрусовый вкус и освежающий сок, его часто подают вместе с рыбой и мясом.
«Для приготовления этого мармелада мы гармонично сочетаем пропорции сока, цедры и мякоти апельсина для получения янтарного оттенка и насыщенного вкуса».
«Также интересно сочетается с мясом, таким как свиная вырезка, фуа-гра или вареная говядина. Можно подавать к любым закускам и даже основным блюдам».

Апельсиновый мармелад сварила заранее. Рецепт запишу отдельно, здесь же расскажу, что у меня получилось по этому рецепту.
Для пробного ужина купила небольшой кусок свинины для жаркого, примерно в 1 кг весом. Отварила. Нашпиговала мясо гвоздикой и поставила в холодильник. Вымытый и очищенный картофель (6 штук) нарезала кубиками, лук – дольками. Обжарила на растительном масле. Вместо тимьяна взяла прованские травы.  Выложила обжаренный картофель и лук в форму для запекания, добавила прованские травы и лавровый лист. Влила 200 мл мясного бульона и на полчаса поставила запекаться в духовку. В чашке смешала 3 ст.л. темного пива и 2 ст. л. апельсинового мармелада (уменьшила пропорции, потому что количество продуктов у меня меньше, чем по рецепту). Мясо нарезала на кусочки и переложила в жаровню. Жарила 30 минут, поливая пивной смесью. За 10 минут до окончания жарки добавила нарезанные дольками 2 небольших яблока.

Мы были в восторге! Очень вкусно. Праздничное блюдо получилось, можно смело угощать друзей. Вкус необычный, освежающий с легкой грейпфрутовой горечью. А мармелад нами уже используется и для бутербродов к чаю.

Интересно и оригинально,Анечка! Апельсин очень хорошо сочетается с мясом,а я представляла в этом блюде конфеты-мармелад,не могла представить,как будет по вкусу,теперь все понятно,спасибо!

Очень любопытно, Аня! Пиво я  уже использую при приготовлении куриных желудочков и сердечек, а вот со свининой не пробовала. А тем более, в сочетании с апельсиновым мармеладом. Рецепт его , конечно, хочется!
Потому как, иногда я делаю что-то типа  джема, но "с потолка", как в голову взбредет.)))

Таня, спасибо, вот и я так вначале представила мармеладные конфеты и хотела рецепт выбросить.
Лена, спасибо за внимание к рецепту, а я куриные желудочки в пиве не пробовала еще. Надо рецепт посмотреть.

Аня, рецепт, безусловно, интересный, ты правильно сделала, что приготовила это блюдо.
Думаю, что в источнике при переводе была допущена ошибка, правильное название блюда должно звучать как "Жаркое с пивом и джемом", ибо немецкое Marmelade означает именно джем.

Нет, Леночка, с немецкого даже гугл переводит как мармелад и в рецепте скорее всего речь идет об английском мармеладе, который и сейчас популярен в Англии, а с английского джем и будет джем, а не мармелад. Рецепт английского мармелада я и нашла на сайте "Есть, молиться и любить" ( о чем сейчас и упомянула в рецепте), чтобы было понятнее, и также на других сайтах (Карина-форум, поваренок) тоже упоминается апельсиновый мармелад. Прочитав все рецепты, посмотрела немецкий и его приготовление мне показалось легче, поэтому и перевела его.

Ну, всё возможно, конечно, не спорю)

Лена, ты уж извини меня, я вчера все же спросила у своего сына, как переводится с немецкого, а он немецкий лучше меня знает, так как в инязе отучился. Оказывается ты права, а гугл не правильно переводит. Ну поскольку речь идет все же об английском мармеладе, то может к названию добавить английский?

Аня, да это необязательно, но если хочешь, то, конечно, можно добавить.
Я почему предположила неправильный перевод - потому что ты написала, что рецепт, возможно, из "Бурды", а значит, переводили с немецкого и могли ошибиться) В старых переводных рецептах нередко подобные косяки встречаются.

Лена, возможно. В этом рецепте пусть остается как есть. Ну а рецепт мармелада, не знаю еще, как лучше.

Думай, если что - отредактируешь.

Аня, я так рада, что "сподвигла" тебя опробовать этот рецепт! Утащила в свои закладки, буду надеяться, что удастся приготовить.
Пошла читать рецепт мармелада.