Открываем Америку или знакомые незнакомцы...

Хочу предложить новую тему о продуктах...О нетрадиционном использовании знакомых продуктов . о том , как правильно распорядиться продуктами экзотическими и на что пригодны продукты малоизвестные...
Недавно вот листала свои старые архивы и наткнулась на рецепт Вина из одуванчиков - так и повеяло миром Брэдбери.Жаль , сезон одуванчиков уже прошел , но в августе попробую это вино сделать !
А еще есть селедка и курица в сахаре , сало в шоколаде и всякие другие вкусности
А кто-нибудь пил кофе из топинамбура ?
А пробовали мясо крокодила , змеи или , на крайний случай лосятину и медвежатину ? Каковы впечатления ?
Вот такими сведениями и призываю вас поделиться - всем будет интересно !

Для затравки хочу вам рассказать об очень вкусных , но малоизвестных грибах - подтопольниках. Это народное название , официальное - Рядовка тополевая
Вот цитата из Энциклопедии грибов (взято в Интернете) -
"Шляпка диаметром 4-15 см, плотномясистая, вначале полусферическая, со временем выпукло- или плоскораспростертая, иногда вогнутая, с волнистым, нередко лопастевидным краем, часто асимметричная, коричневатая или красновато-коричневатая, по краям более светлая, волокнисто-чешуйчатая.
Ножка 2-8х1,5-3 см, плотная, беловатая, со временем коричневатая. Пластинки широкие, частые, белые, со временем коричневатые или красноватые. Мякоть плотная, белая, с запахом муки, при разрезании коричневеет."
Расти эти грибы начинают в конце августа и собирают их до конца октября . по крайней мере , в нашем регионе...Помню год , когда мы их собирали под снегом пополам с дождем . Растут они по всей стране . просто мало кто обращает на эти грибы внимание . а еще меньшая часть умеет их готовить...

А ведь они универсальны - их солят , жарят , маринуют , замораживают на зиму...Весь секрет - в первоначальной обработке.Официальные источники рекомендуют вымачивать подтопольники , как и грузди , три дня , меняя воду , а потом уже употреблять.Это , конечно , жуткая возня , неблагодарная и трудоемкая
На моей малой родине , Алтае , подтопольники подготавливают намного проще...
Так как грибочки наполовину сидят в земле . то собирают на себя неимоверное количество грязи . что и составляет главную трудность обработки.Раньше мы отмывали их губками или щетками (прекрасно работают старые зубные щетки!) , а теперь уже несколько лет пользуемся советом Надежды Коробовой для обработки груздей (был в Самобранке , вернусь домой - уточню номер).Грибы заливаем прямо в ведре крутым кипятком и через полчаса , когда немного остынет , грязь слазит со шляпок сама , нужно только ополоснуть в чистой воде и обрезать сомнительные места...Пока чистится одно ведро . остывает второе и третье...
За что я люблю эти грибы чистой и нежной любовью - они никогда не растут в маленьких количествах ! Если повезет , и набредешь на нетронутую плантацию - на одном месте можно собрать 3-4 ведра (личный мой рекорд - 5 восьмилитровых , не поднимая пятой точки . просто вращалась вокруг собственной оси)Поэтому у нас за подтопольниками не ходят с ведрами , а ездят с мешками
После того , как вся добыча помыта , рассортировываю грибочки по размеру ( а лучше всего делать это в процессе обработки).Теперь - самый главный секрет Все грибы партиями отварить в большом количестве воды 40-45 минут , и дальше можно делать с ними что угодно !Самые маленькие (они похожи на миниатюрные боровички) я мариную по рецепту Л.Адасько , средние можно посолить , а крупные измельчаю в комбайне и пускаю на икру ,а часть просто замораживаю в пакетах и зимой жарим.
Растут эти грибы в тополевых посадках дружными компаниями . выглядят вот так:




Фотографии взяты отсюда

[url=http://walery4.gallery.ru/watch?ph=ELU-bbK8v#feature=topscroll ]отсюда[/url]

Я,когда жила на Дальнем Востоке,пробовала в гостях жареное китовое мясо. Помню,мама тогда очень заинтересовалась,стала расспрашивать,нам показали сырое филе-почти бордового цвета. А на вкус было не понять,что это-рыба или мясо,немного похоже на говядину,пахнущую рыбой. А еще китовое мясо при приготовлении почти не солят,оно само по себе соленое. А жарить такое мясо начинают на сухой сковороде,потому что из него выделяется много воды,масло доливают уже потом,когда вся вода испарится.

Лима, у нас то же эти грибочки растут в огромных количествах. Собирая их стараемся даже не брать все подряд, а выбираем мелкие-красивые. Конечно в грибной год, а в этом ни каких не было. У нас их называют тополевками. А теперь еще возьму способ очистки на вооружение и будем надеяться на урожай уже в этом году.

Что такое анчоусы?

“Что такое анчоусы?” – примерно такой вопрос задает себе иная хозяйка, наткнувшись на незнакомый ингредиент в каком-нибудь рецепте. Действительно, слово вроде бы слышали, но сам продукт знаком далеко не каждому. На самом деле анчоусы это рыба, которое носит еще одно, куда более узнаваемое для русского слуха название – хамса. Не слишком дальний родственник селедки, анчоус невелик ростом – не более 20 сантиметров от головы до хвоста, казалось бы, с чего огород городить? Но примечательна эта рыбка тем, что, в отличие от более крупных морских собратьев, анчоус обычно используется в качестве приправы.
Сам по себе имея довольно непритязательный вкус, после засолки анчоус буквально преображается – острый, пикантный, и при этом узнаваемый аромат, который придают блюдам анчоусы, сделали их излюбленным ингредиентом многих кухонь. Так, анчоусы используют в приготовлении соусов – от самого древнего соуса гарум, о котором я рассказывал в своем прошлом подкасте, до более современного вустерского, добавляют в салаты (кто-то – в “Цезарь”, но он хорош и без анчоусов, более уместных в других салатах, скажем, “Нисуаз”), выпечку, к закускам и основным блюдам. Наверное, все видели оливки с добавлением анчоусов – такие продаются в супермаркетах рядом с обычными. Зато сами анчоусы продаются почему-то реже.
Отсюда возникает закономерный вопрос – где купить анчоусов, и можно ли их чем-то заменить? Скажем, приснопамятная г-жа Чекалова предлагала заменять их селедкой, полагая эту замену доступной всем жителям средней полосы. Так-то оно так, но своим вкусом анчоусы, как мы уже с вами выяснили, главным образом обязаны не родством с селедкой, а особому методу засолки, так что едва ли такая замена, вернее, подмена, будет иметь какой-то кулинарный смысл. Поэтому идем в крупный супермаркет – пусть далеко не в каждом, но кое-где можно разжиться заветной баночкой анчоусов, которые продаются в масле или в соли. Еще один вариант – бакалейные лавки, которые бывают при ресторанах: если у вас на примете есть итальянский ресторан с такой лавкой, анчоусы там наверняка будут, и при том по цене, доступной обычным смертным.
Наконец, мое любимое – прямые покупки (не путать с прямыми продажами, тут все наоборот!). Недавно мне попеняли, что-де никто не будет бегать в поисках одного-единственного ингредиента, но бегать и не нужно – достаточно узнать, где все-таки есть эти анчоусы, скажем, в ресторане, уточнить у них контакты поставщика, связаться и… В общем, вы поняли, язык до Киева доведет, а ведь есть еще и интернет.

Одним словом, анчоус – это не заморский деликатес, а лишь еще один ингредиент, который сделает ваш стол интереснее, разнообразнее и полезнее. Не бойтесь использовать анчоусы в своей повседневной готовке, и будьте здоровы.

Автор: Алексей Онегин

Из выпуска от 10-09-2010 рассылки
«Кулинарные новости и статьи от Алексея Онегина»

Девочки, а я тут в гастрономе прочитала, что в советское время в кулинарных книжках был рецепт рагу......из гематогена! Он там даже был приведен - хотите, поищу рецепт?
Насчет экзотики - довелось раз попробовать на банкете лягушачьи лапки, каракатиц, а еще на столе были, простите,бычьи яйца - деликатес, но заставить себя его попробовать я не смогла. На мой взгляд, ни одна экзотика не сравнится с жареной картошкой с котлеткой и соленым огурчиком!

Ляль, муж работал на мясокомбинате когда-то, так он эти яйца приносил, я ему готовила - лопал за обе щеки, и друзья его тоже. А я вот так и не попробовала никогда, но говорят - они полезные для мужчин)))

А у нас, когда (обычно на праздники) резали барана на шашлык, тоже это блюдо считалось деликатесом. Обычно оно доставалось тем, кто резал, ну на самом деле, на многих ли хватит?
А кто из вас ел рыбьи молоки? По сути это то же самое, по-моему.

Вот только сегодня почитала эту страничку.Лялька-Наташенька, в лечебном питании есть масса рецептов с сухим гематогеном. в основном назначается такая диета(диета№ 11) больным туберкулезом- это диета с повышенным содержанием белков животного происхождения. А сухой гематоген представляет собой высушенную пищевую кровь убойных животных (крупного рогатого скота и свиней). Еще сухой гематоген используется в питании больных малокровием-он содержит 75% полноценного животного белка. готовят из гематогена омлеты, фарш,солянку, блинчики и даже...бисквит, пирожное.
А бычьи и бараньи яйца всегда считались вкусным и полезным продуктом, еще сюда относят и конские - это когда холостят лошадей на конефермах- говорят, тогда устраивают пир горой.
А вообще, что только не едят люди, но лучше уж яйца быков, баранов и лошадей, чем саранчу какую-нибудь или личинки, бр-р-р-р.
А мясо диких животных вкусное- мне приходилось есть лосятину, косулю, кабанятину, а вот зайца не очень люблю- жесткое очень, а если еще попадется заяц-беляк, то мясо может быть горьким- он осиновую кору ест.

Я ела медвежатину и мясо изювра.Очень вкусно.Когда жили в Киргиэии,готовила сурка и зайца-таалая, тоже вкусно.

Недавно по каналу "Моя планета" видела, как в Южной Америке жарят морских свинок... Зрелище неприятное, право слово, но корреспондент утверждал, что очень вкусное мясо.

В 80-х в стройотряде,натурльно,голодали и наши мальчишки наловили голубей на току и,для хохмы,вообушка.Голубей варили на костре часа 1,5 всё равно были жестковаты,а "воробьиное крылышко"с тех пор у нас синоним НЕсъедобного!
Лосятину раньше у нас в магазинах продавали-вкусное мясо постное.Братишка охотился и угощал вальдшнепами-тиной пахнут.

Ирочка, ну с воробьём как в ролике рекламном: "Ты любишь кошек?" - "Нет." - "Ты просто не умеешь их готовить!". С ансамблем были в Китае, а там очень распространены ночные рынки: днём же все работают, всем некогда, вот ночью и отрываются, столики стоят, всё освещено. Смотрим - шашлык продают. На шампуре нанизаны... воробьи!!! Скорее всего, вначале маринуют, потом обжаривают.

Вчера пошла в магазин по соседству, рыбу посмотреть. Вижу на витрине в пакете лежит что - то замороженое и ценник "Лягушачьи лапки" 613 р. кг. Спрашиваю продавца - Ну, что, берут. Нет пока, отвечает. А скорей всего и не будут брать думаю, у нас же не Франция.
А года три назад было в продаже мясо кенгуру. Тоже не очень то брали

В Новосибирске в 90-е годы был ресторан "Титаник", где подавали мясо акулы. Мне так хотелось попробовать и мой дядя меня сводил. Ужасное испытала разочарование. На вкус-курица, которая пахнет рыбой. Ну может на кальмара похоже чуть-чуть...

Toyota пишет:...Когда жили в Киргиэии,готовила сурка и зайца-таалая, тоже вкусно.

Прочитала и анекдот вспомнила.
Василий Иванович (В.И.)говорит Петьке: сготовь-ка мне, друган жаркое с крольчатиной
-Да ты что В.И!!! Степь кругом, где я тебе крольчатину возьму?
-Знать ничего не знаю, а к ужину чтобы был....
Поужинал В.И. жарким...Довольный
-Вот, видишь, Петруха, вкуснятину сделал, угодил...ато нету, негде взять... Кстати, где взял?
-Дык, я В.И. вышел озадаченный, где взять...Гляжу-сидит, зараза, на заборе!!!! Я его цап - он и мявкнуть не успел!!!!

Я б хотела отведать лапок лягушачьих, а еще морского гребешка. Эх. Даже найти не могу их, хотя б поглазеть. И краб! 600р баночка! Дурдом!

У нас сосед был егерь,угощал лосятиной.Мама из него котлеты крутила.
А лет 10 назад ,у нас тоже,продавали мясо кенгуру.Подруга работала в том же магазине,их в столовой этой кенгурятиной и кормили.

Во время отдыха в Таиланде я ела жареную змею. Ничего особенного, жестковато, по-моему похоже на старую курицу. А еще пила кровь змеи с кусочком змеиного сердца. Конечно, это была микроскопическая доза, разбавленная энерготоником. Я любопытная экстремалка!

Лима, а где найти рецепт Л. Адасько по маринованию грибов. Я ещё не совсем освоилась здесь, но очень интересно.

Я пробовала лосятину-вкусное,очень нежное мясо.И,думаю,что кенгурятину,тоже я ела.У нас как-то раз в магазинах появилось тёмно-тёмно красно-вишнёвое мясо.Продавщица всем рассказывала,что это вкусная говядина.Взяли,приготовили.Пока мясо готовилось запах был невероятно аппетитный,гуляш-пальчики оближешь.А потом,спустя некоторое время,я смотрела передачу,и выступающий специалист рассказывал о кенгурятине и сказал,что мы,сами того не зная,её ели,т.к. были очень большие поставки этого мяса,и,когда он рассказал,какая она по виду,я поняла,что это и была кенгурятина.Вот!

Зашла в эту темку и тоже решила вставить своё небольшое сообщение.
У нас на юге ( Ставропольский , Краснодарский край и ростовская обл.) выращивают нутрий и мясо-тушки продают на рынках и даже в магазинах. Очень похожи на кролика, но многие люди бояться пробовать.Я тоже относилась раньше настороженно, а потом решила попробовать. И уже много лет иногда покупаю самую большую на 4-5 кг. обрезаю мясо и готовлю из него фарш. Получаются очень вкусные котлеты и пельмени.

Лимочка,привет! Я хотела узнать куда переместили таблицу мерную которую я поставила в рубрике "Открываем Америку... возможно я не туда влезла ,но мне интересно куда она перемещена и куда впредь относить подобные материалы. Спасибо заранее за ответ!

Зденичка,глянула сейчас,твоя таблица в "Советах и советиках" в этом же подфоруме

Зденичка , пока я прочитала , Лена тебе ответила.Мне кажется , в Советах и советиках твоя таблица будет более актуальна , и читают ту тему чаще.