Мадленки "Генуэзские"

Рецепт взят из журнала "Изысканная выпечка". Бисквитное тесто этих мадленок называют женуаз. Отличие женуаза от бисквита обычного в том, что яйца взбиваются с сахаром на водяной бане, подмешивая муку, трижды просеянную. Под конец по краю чашки вливают тонкой струйкой растопленное масло. Такая технология позволяет сделать пирожные мягкими и пружинистыми.

для теста:
125 г сливочного масла,
125 г муки,
1 ст. л. без горки крахмала,
4 яйца,
125 г мелкокристаллического сахара,
1 ч.л. ванильного сахара (либо 1 ч.л. апельсиновой воды)

Варианты добавок: крепкий чай, или какао-порошок, или 25 г цитрусовых цукатов (нарезать мелко) или 25 г засахаренных вишен, мелко нарезать), или 25 г фундука (порубить), или цедры апельсина либо лимона, сахарная пудра для посыпки.

Прочитав этот рецепт, не читая способа приготовления, взялась за дело (если бы прочитала, может бы и не делала, так как миксер мой уже месяц как сломался). Итак, начала, руководствуясь пошаговым описанием. В миску вбила 4 яйца, всыпала сахар. Теперь надо ванильный сахар или апельсиновую воду. Ни того, ни другого в наличии не было, и я влила несколько капель сиропа из варенья. Налила в кастрюльку воды так, чтобы миска не касалась воды и поставила на слабый огонь. Вместо миксера взбивала блендером. Надо было взбивать до получения густого светлого крема и увеличения объема втрое. Это у меня получилось, но блендер сильно разогрелся. Взбиваем до сих пор, пока с венчика крем не будет литься, а будет тянуться. Снимаем с бани и продолжаем взбивать минуты две, пока масса не остынет.

Просеянную муку вместе с крахмалом, опять просеиваем поверх крема ровным слоем. Когда тесто стало почти однородным, растопленное перед приготовлением теста, масло вливала очень осторожно, буквально по чуть-чуть по краю миски, продолжая взбивать. Дальше все просто, духовку разогрела до 190°. Смазала формочки растопленным сливочным маслом (т.к. форма новая, в дальнейшем можно не смазывать). И выпекала 10-12 минут. Формочки на 9 мадленок, Поэтому тесто разделилось на 3 части. Одну часть пекла без ничего, во вторую добавила какао, в третью финики.
Ну вот, выпекались мадленки быстро, всего 15-10 минут, то есть первая порция потребовала чуть больше времени.

Девочки, вы будете смеяться, но я весами не взвешивала, все отмеряла на глазок (но кто не уверен, пусть лучше даже не пытается, а точно соблюдает пропорции), муку меряю ложкой! Но не столовой, а хохломской, и беру всегда с горкой. Да пирожные получились, фото не могу показать, но такое же на вид как и должно быть. Но когда у меня будет снова миксер, я еще раз попробую приготовить мадленки и уже поэкспериментирую с наполнителями, можно даже ликер добавить.

Аня, спасибо за рецепт!  Буду теперь пополнять копилку рецептов мадленок, чтобы форма долго без дела не простаивала.)))
А вообще, мне они понравились. И размером - тоже. Продуманный размер, чтобы не  злоупотреблять. ( Это, если одной ограничиться).

Да, мне тоже нравится форма, мадленки такие красивые получаются. Теперь можно и разные варианты попробовать. Что меня удивило, что в инете в некоторых рецептах крахмал надо 1 ст.л. с горкой. По моему это много, т.к. крахмал придает плотность выпечке. В этом рецепте крахмал дается для того, чтобы тесто не оседало при выпечке, т.к. тесто получается очень нежное, оно ведь взбивается с просеянной несколько раз мукой до сих пор, пока не будет пышным и с пузырьками.