Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.

Join the forum, it's quick and easy

Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Здравствуйте, Гость! Если вы зарегистрируетесь, то увидите гораздо больше интересного! Добро пожаловать! Если вы уже зарегистрированы на нашем форуме, то войдите под своим именем.
Клуб любителей газеты Скатерть-Самобранка
Вы хотите отреагировать на этот пост ? Создайте аккаунт всего в несколько кликов или войдите на форум.
Поиск
 
 

Результаты :
 


Rechercher Расширенный поиск

Последние темы
Покупки в интернете
Наша статистика
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Наша статистика
Besucherzahler mail order russian
счетчик посещений
Rambler's Top100
Рейтинг@Mail.ru
Индекс цитирования

О вкусах спорят!

Участников: 4

Перейти вниз

О вкусах спорят! Empty О вкусах спорят!

Сообщение автор Елена Казак 17/11/2013, 13:22

Петр Вайль, Александр Генис в своей книге очерков и эссе
"Русская кухня в изгнании", написанной в далекие 80-е годы прошлого века, рассказали много интересного о традиционных русских блюдах, кулинарии и пр.
И вот их утверждение- О вкусах не спорят. С дурным вкусом надо бороться.
Я это к той теме, которая была нами затронута в "Сером списке"

Пошлая пословица «о вкусах не спорят» придумана людьми с плохим вкусом. Действительно, с плохими вкусами не надо спорить, с ними надо бороться. Особенно с кулинарными.
Потому что именно в этом деле хватает простаков, считающих, что еда — это их личное, глубоко интимное занятие. Но гастрономия, в отличие от других современных искусств, не терпит произвола. Существуют строгие законы, соответствия и правила. Это пусть себе авангардисты воюют с традиционными ценностями. Порядочный человек должен быть в меру консервативен. Во всяком случае за столом.
Человек воспитанный и интеллигентный не станет есть икру без масла. Или портить ее сырым луком, как это делают даже в лучших американских ресторанах. Врожденное или благоприобретенное чувство гармонии не позволит ему запивать селедку компотом или есть яйца всмятку холодными.
Культура еды говорит о человеке больше, чем эрудиция и умение пользоваться носовым платком.
Повар, даже дилетант, просто не имеет права быть хлюпиком, без твердых моральных устоев. Нравственный релятивизм (пусть каждый ест, как хочет) несовместим с кулинарией.
Хорошая кухня требует законопослушания. Поэтому главное качество кулинара — не безудержная фантазия, а элементарная тщательность. Скажем, нельзя сварить хороший суп, если тщательно не снять с бульона пену. Да еще протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. Если оставить в картошке глазки, то блюдо будет отдавать сырой землей. Если одним ножом нарезать рыбу и мясо, то последнее будет испорчено окончательно. Если заварить чай перекипевшим кипятком, то получится горькая микстура..
Об этом забывают даже люди, гордящиеся любовью к эскарго и буйабесу. А ведь небрежность мстит за себя (не только на кухне).
Сейчас кулинария становится самым распространенным в мире хобби (причем, мужским). Может быть, потому, что сегодня осталось слишком мало твердых устоев в любой области интеллектуальной деятельности.
Дисциплина не вяжется с обликом современника. Это немодная добродетель. Но благородное древнее гастрономическое искусство без дисциплины невозможно. Оно прививает нам уважение к мелочам, к порядку, даже к упорядоченности. (Говорят, в последнюю очередь разрушаются семьи, где каждый день варят суп).
Хорошая кухня — это борьба системы с аморфной стихией. Когда вы стоите у кастрюли с ложкой (обязательно деревянной!), пусть вас греет мысль, что вы один из солдат, воюющих с мировой анархией. Кухня, в каком то смысле передовая...
Давайте говорить здесь о вкусах, гастраномическом сочетании продуктов (или их несочетании).
Давайте говорить- согласны вы с утверждением авторов или нет.
Поспорим?
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 6770
Возраст : 67
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

О вкусах спорят! Empty Re: О вкусах спорят!

Сообщение автор Б. Виктория 17/11/2013, 14:09

У-у-у-у))) Я пас))) Со сторонки погляжу)))
Б. Виктория
Б. Виктория
кулинар экстра-класса
кулинар экстра-класса

Количество сообщений : 1152
Возраст : 43
Географическое положение : Иркутская область
Дата регистрации : 2013-08-14

Вернуться к началу Перейти вниз

О вкусах спорят! Empty Re: О вкусах спорят!

Сообщение автор омичка 17/11/2013, 16:25

Лена, я согласна, что кулинария - дело мужское. Только мужики могут быстро достичь небывалых высот в этой профессии. Вот сын мой на днях приготовил цельного гуся, фаршированного яблоками. Но в этом гусе не было ни одной косточки, (!) мне бы такое не удалось.

А то что яйца всмятку надо есть только горячими, я вообще не знала.
омичка
омичка
Кулинарная фея
Кулинарная фея

Количество сообщений : 2099
Возраст : 68
Географическое положение : Омск
Дата регистрации : 2011-02-13

Вернуться к началу Перейти вниз

О вкусах спорят! Empty Re: О вкусах спорят!

Сообщение автор olya 17/11/2013, 18:11

Да, мужчины считаются великими кулинарами, только у плиты стоят женщины. А мужик если станет к плите, то все от умиления готовы прослезится. Никого конкретно не имею в виду, но если уж мужчины так хорошо готовят, то это должно быть нормой, а не праздником.
Лена, отрывок приведённый тобой очень понравился, я с ним полностью согласна. Но бороться за хороший вкус готова только в собственной семье.
olya
olya
новичок
новичок

Количество сообщений : 133
Географическое положение : г. Брест
Дата регистрации : 2010-12-07

Вернуться к началу Перейти вниз

О вкусах спорят! Empty Re: О вкусах спорят!

Сообщение автор Елена Казак 17/11/2013, 18:32

Так хороший вкус в семье и воспитывается. Вернее, начинается воспитание хорошего вкуса в семье, и продолжаентся в садике, школе...
если еще в садике диетсестра учитывает совместимость продуктов (банальное молоко-рыба), то о школьной столовой говорить- воду в ступе толочь. Школьное питание- это отдельная головная боль родителей, педагогов , врачей.
Елена Казак
Елена Казак
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 6770
Возраст : 67
Географическое положение : Беларусь Крупки
Дата регистрации : 2011-02-27

Вернуться к началу Перейти вниз

О вкусах спорят! Empty Re: О вкусах спорят!

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения