Салат из баклажан "Сотэ"

Сколько себя помню-всё время закрываем такой салат.Надеюсь мой рецепт пригодится и Вам...

Салат из баклажан "Сотэ"

Состав:5 кг баклажан с обрезанными стопками,2 кг болгарского перца(желательно красного),2 л томата,0,5 л подсолнечного масла,1 ст(200гр) сахара,1 ст уксуса(9%),2 ст л соли без горы,перец горький по вкусу(я не ложу),можно зажарить луком(так вкуснее)

Хочу сразу написать-я всегда зажариваю луком и,если есть морковь,добавляю и пережариваю её вместе с луком.Примерно по 0,5кг лука и моркови.Томат добавляю свежевыжатый.В конце готовки пробою и,если чего-то не хватает(соль,сахар,уксус),добавляю по квусу.

Приготовление:баклажаны помыть,почистить,нарезать кусочками и поместить в подсоленую воду(1 стакан соли на ведро воды) на 2-3часа.
Перец помыть,почистить,нарезать дольками.
Если используете лук и морковь,то их тоже начистить,помыть,измельчить и обжарить(можно вместе),используя часть масла из рецепта.
В кастрюлю выложить лук с морковкой,перец,томат,масло,соль,сахар,уксус и дать закипеть.Затем на верх выложить отжатые баклажаны и накрыть крышкой.Варить,иногда помешивая до готовности баклажан.(с момента закипания минут 20-30)
Разложить по банкам,закатать,перевернуть на крышку до остывания.