Марокканская кухня. Тажин из курицы и фруктов

Вступительное слово

Рецепты марокканцев имеют свои секреты, которые придают еде своеобразный вкус и колорит. Приготовить их можно и в домашних условиях, хотя набор продуктов может показаться очень странным.
Характерная особенность марокканской кухни – контрастное сочетание продуктов.
В основе почти каждого блюда есть мясо, а дополнительными ингредиентами становятся различные сладкие сиропы, фрукты и мед.

Тажин - это одно из излюбленных блюд народов, населяющих страны Северной Африки.
Такое название оно получило в честь одноимённой посуды, в которой непосредственно и готовится.

Тажин состоит из круглой ёмкости с плоским дном, похожим на обычную сковороду без ручки, и куполообразной крышки.
Благодаря особой форме, образующийся во время тушения пищи пар, поднимается по стенкам крышки вверх, конденсируется, и возвращается обратно в виде жидкости.
Для марокканской кухни характерно приготовление мяса, цыпленка, баранины  без добавления воды на медленном огне в течение долгого времени в тажине
с добавлением фруктов, оливок, орехов, меда, соленых лимонов и традиционного набора специй: шафран, куркума, имбирь, кумин, паприка,корица и другие.

Ингредиенты:

1,5 кг курицы, 1 яблоко, 1 груша, 10 шт. луковиц шалота, 1 шт. репчатого лука, 5 ст.л. растительного масла, 2 палочки корицы, 1 ч.л. молотой корицы,
1 ст.л. тертого на терке имбиря, 2 ст.л. кунжута, 200 мл воды,
1 пучок кинзы, 2 ст.л. светлого меда, 20 гр сливочного масла, соль, 1 ст.л. куркумы, 1/2 ч.л. белого свежемолотого перца.

Приготовление:

Сначала все продукты обжариваются на обычной сковороде, однако, если вы решите, что в вашем тажине жареное мясо будет лишним, то можно сразу загружать продукты в тажин и начинать готовить.
Всем остальным мы предлагаем предварительно немного обжарить лук и курицу. Для этого вымойте курицу и разделите ее на порционные кусочки, отделите крылышки, ножки, оставшуюся часть разделите на 4 части. Репчатый лук нарежьте кубиками. Мелко порубите кинзу. На сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, обжарьте в нем лук. Добавьте к луку кинзу, имбирь, две палочки корицы, соль, перец, куркуму и курицу. Дождитесь, когда курица покроется золотистой корочкой, и добавьте воду.
В это время нужно приготовить фрукты. Очистите от кожуры яблоки и груши, нарежьте их четвертинками и удалите сердцевину. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему мед, перемешайте и дождитесь, пока мед станет жидким. Затем выложите нарезанные фрукты в сковороду и обжаривайте до тех пор, пока каждая четвертинка не покроется медом и не приобретет золотистую корочку. Теперь самое главное – не съесть эти фрукты, потому что запах будет стоять просто волшебный! Поэтому включите свою силу воли, посыпьте яблоки и груши корицей и оставьте остывать.
Очистите лук шалот. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарьте в нем очищенный шалот до золотистого цвета.
Теперь доставайте ваш тажин. Уложите в него кусочки обжаренной курицы с имбирем, кинзой и луком, а сверху выложите карамелизованные фрукты и обжаренный лук шалот. Накройте тажин крышкой и поставьте томиться на самом маленьком огне минут на 45. В это время на сухой сковороде обжарьте кунжут, он понадобится для украшения тажина.
Когда все будет готово, посыпьте блюдо жареным кунжутом и зеленью кинзы. Подавайте на стол в тажине! На гарнир можно приготовить рис, кус-кус или овощной плов. У вас получится очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.