Постный морковно-апельсиновый кекс

У этого кекса насыщенный вкус - очень апельсиновый и пряный, получается вкусно.
Автор mr_gaijin.



Ингредиенты: морковь очищенная 150 г, апельсин крупный 1 шт. (у меня 300 г), мука 150 г, разрыхлитель 1 ч.л., сахар 0,5 чашки (в оригинале 1 чашка), вишня сушеная 20 г, изюм 20 г, цукаты 20 г, грецкие орехи 40-50 г (опционально), ванильный сахар 1-2 ч.л., корица 0,5 ч.л., мускатный орех 1/4 ч.л., растительное масло 2 ст.л., апельсиновый ликёр (или коньяк) 2 ст.л.

Приготовление:

Морковь натереть на мелкой тёрке.
С апельсина снять тонкую цедру (очень удобно делать это с помощью тёрки), затем выжать из него сок.
Смешать морковь, апельсиновую цедру, сахар, апельсиновый сок, ванильный сахар, корицу и мускатный орех.
Добавить муку, просеянную вместе с разрыхлителем.
Положить в тесто вишню, цукаты и изюм. Я использовала только изюм, увеличив его количество до 60 г.
Затем добавить ликёр, растительное масло и молотые грецкие орехи (если используете, я не добавляла), хорошо перемешать. Ликёр лучше использовать также апельсиновый, но можно взять и сливочный. Не исключайте его из ингредиентов ни в коем случае, он благоприятно влияет на тесто. И не бойтесь давать кекс детям, алкоголь выпарится из него во время приготовления.
Выложить тесто в смазанную форму (лучше металлическую) и выпекать в разогретой до 180° духовке примерно 40-45 минут.

Приятного чаепития!

Лен, ну опять ты меня с пути истинного сбиваешь! Нельзя мне полнеть с моим образом жизни, а то на обследование бесплатное не возьмут , а тут ты вкусностями искушаешь!
А если ликёра нет и коньяка, можно чем заменить?

Оль, да мне тоже нельзя, но иногда ведь хочется чего-нибудь такого)
Водку точно не рекомендую, может, настойку какую взять... А вообще ты можешь с чистой совестью забить на этот рецепт, кекс небольшой получается, для твоей семьи на один жевок)

А я надеялась, что водка+ароматическая эссенция могут заменой послужить. Хочется чего-нибудь пряного.
А насчёт небольшого размера - я почти всегда делаю двойную-тройную норму, иначе, действительно, будут обиженные и обделённые.

Можно, конечно, попробовать с водкой, но не знаю, как получится. А если класть эссенцию, то ромовую, наверное, лучше, и немного, чтобы она не забила аромат цедры и пряностей.
И выпекать лучше в большой форме, чтобы слой теста был нетолстый, иначе плохо пропекается. Я первый раз делала в силиконовой, 20 см, по количеству теста подошла идеально, но кекс вышел клеклый, второй раз взяла форму побольше, 23 см и металлическую, кекс получился тоньше, но зато пропекся хорошо.

У меня есть форма с дыркой в середине, в ней всегда кексы лучше пропекаются. Если соберусь печь, то её возьму. А, может, лучше тогда вино взять? Хотя по крепости водка к коньяку и ликёру ближе...

Не, вино точно не надо, тут должен быть именно крепкий алкоголь, тесто тяжелое, вино тут не поможет.

Мне кажется, спиртное здесь факультативно. Можно и без него обойтись или взять апельсиновое масло или эссенции немного

Нет, Лен, тесто плотное, густое, тяжелое, и алкоголь тут не в качестве ароматической добавки (хотя и это тоже), а в качестве разрыхлителя и улучшителя вкуса кекса.

Леночка,кекс по составу продуктов очень понравился,ароматный много вкусных добавок,особенно орешки нравятся в выпечке! С морковью давно пекла пирог,очень понравился, долго сомневалась печь или нет,но результат превосходный,даже не ожидала,мягкий,нежный,думаю и у кекса такой же вкус) Спасибо за рецепт!

Таня, морковная выпечка всегда хороша, недаром морковный торт - это классика американской кухни)

Лена! Очень интересный кекс.
Хотя я из-за нелюбви к варёной морковке избегала всегда рецепты выпечки с морковкой.
Как-нибудь решусь попробовать.

Такой аппетитный и соблазнительный кекс, Леночка!
Эх, девочки, с вами даже и не знаешь, что завтра будешь готовить. Как новый рецепт увидишь, так сразу хочется поменять планы... Особенно, если все ингредиенты есть в наличии.)))

Лена, отличный рецепт.

Лена, рецепт отличный. Морковный пирог когда-то делала, очень вкусный был, а кекс наверно еще вкуснее будет. Но апельсинового ликера, а тем более коньяка у меня нет, часто в этом случае беру белорусский бальзам или др. бальзам, какой есть.

ПЕлена, Лена, я вареную морковь тоже не люблю, но морковные пироги - это совсем другое, никакого вкуса моркови вообще нет, очень вкусно получается!

Лена, Катя, спасибо!

Аня, на мой вкус, пирог лучше, кекс ведь постный, поэтому вкус попроще)
Использование бальзама - хорошая идея, он крепкий и ароматный.

Лена, кекс очень красивый!

Оля, я в сливочно-банановом кексе использовала водку, а надо было бейлиз. так кекс очень проиграл, потом я испекла с бейлизом, хоть и домашним, получилось как у Лены.
Рецепты апельсинового ликёра есть в инете, можно сделать немного.