Деревенский свадебный салат

Очень сытное блюдо. Я бы, пожалуй, назвала его закуской, а не салатом, но оставлю авторское название.
Рецепт с поваренка, автор Люда beautiful woman. Слова автора, мои дополнения выделены жирным курсивом.



Ингредиенты:

Салат: Свинина отварная 500 г, лук белый или красный 2 шт., петрушка 2 ст.л.

Маринад: Вода холодная кипячёная 50 мл, сахар 3 ст.л. с горкой, соль 1,5 ч.л., уксус винный 9 ст.л., перец черный молотый 0,5 ч.л., растительное масло 5 ст.л.

Приготовление:

Отварить мясо с добавлением целой луковицы, лаврового листа и душистого перца, в конце варки чуть посолить бульон (на 1 л воды – 1 ч.л. соли), затем остудить мясо в бульоне. Мясо должно быть недосоленным, т. к. основной вкус оно приобретает в процессе маринования. Это важно! Главное условие - не переварить мясо, дабы оно не распадалось на волокна. Исходя из своего опыта, скажу, что для приготовления свинины весом 500 г вполне достаточно 1 часа. Советую взять лопаточную часть туши. Для этого салата она подходит идеально, т. к. после варки остаётся нежной и при этом хорошо держит форму.
Я бы посоветовала взять карбонад, а не лопатку. Лопатка - мясо весьма жирное, оно хорошо подходит для тушения, рийетов и т.д., а вот для этой закуски больше подойдет карбонад (после отваривания нужно будет срезать жировой слой).

Салатный лук нарезать тонкими кольцами при помощи шинковки. Зелень петрушки измельчить и перемешать с луком. Лука можно класть в разы больше и смело нарезать более крупными кружочками, или соломкой. Лук получается очень вкусным!
Лук вкусный, но не нужно нарезать его очень тонко, иначе он получается слишком мягким.

Мясо нарезать соломкой, толщиной 1 см, сложить в подходящую ёмкость и накрыть крышкой. Для маринада перемешать все ингредиенты. По желанию можете добавить молотый перец чили. На вкус маринад должен быть остро-кисло-сладким, иначе мясо и лук будут пресными.
Обязательное пробуйте маринад! На мой вкус, в нем много уксуса и сахара, надо уменьшать (особенно уксус!) и если строго следовать рецепту, то салат получается резким на вкус.

Переслоить поочерёдно мясо и лук с зеленью, сверху щедро полить полученным маринадом. Поставить салат для пропитки в холодильник не менее чем на восемь часов, аккуратно перемешивая его несколько раз. Чем дольше маринуется салат, тем он вкуснее. По истечении времени разложить готовый салат по тарелкам. Можно ещё раз освежить его зеленью и подавать.

Приятного аппетита!

Интересный салатик-закуска! Как только куплю подходящую свининку обязательно попробую. Я люблю такие мясные вкусности...А уксус, действительно, нужно уменьшать. Спасибо за рецепт!

То-то думаю, что-то знакомое в названии, взяла в закладки на Поваренке давно, да так и не попробовала. Лен, спасибо, что напомнила.

Замечательная закуска,Леночка! Я тоже приглядела этот рецепт,но так и не попробовала)Спасибо за дополнения!А лука,да надо брать побольше,маринованный он очень вкусный!

Спасибо, девочки!

Леночка, спасибо за нюансы и уточнения! Рецепт на Поваренке тоже видела, но готовить не доводилось. А надо бы!

Всегда пожалуйста, Лена)

Лена,не сомневаюсь,что вкусно. Особенно такой салатик понравится мужчинам.Надо попробовать приготовить.

Спасибо, Таня! В качестве закуски хорошо пойдет. Можно еще и в питу положить, со свежими овощами, хорошо должно быть.

Этот салатик и без питы будет вкусным - сплошная радость для мясоеда!
Я бы только от себя ещё и морковки добавила - люблю ее в салатах!
Помню, когда маленькая была, похожий салат на праздники делали, только там мясо сначала мариновалось, а потом обжаривалось.Но этот вариант здоровее и диетичнеее.

Можно и добавить, Оль, замаринуется вместе с мясом)