Кабачковая икра "Царевна"

Юля, я уже несколько лет закрываю кабачковую икру "Царевна". Рецепт напечатан в СС№19/2009. Автор Инесса Дербасова. Вот она получается как магазинная.Ко мне вчера коллега приезжала специально за этим рецептом, так как потеряла его, а кроме этой икры закрывать ничего не хочет. Я сама долго мучалась, выискивая рецепт именно магазинной икры. А вот обжаривать лучше не надо овощи, на мой вкус жирновато получается. Если у тебя нет рецепта, то я могу его выложить со своими поправками.

Татьяна, спасибо Вам огромное! Буду очень-очень признательна за рецепт

Кабачковая икра "Царевна" Автор Инесса Дербасова. СС№16/2009.
Рецепт переработан мною опытным путём под свой вкус.
3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
4 ст.л томатной пасты
1 дес.ложка 70%уксуса
2ст.ложки соли(без горочки)
2 ст.ложки сахара
0,3л раст. масла
Нарезать очищенные продукты, отварить немного в воде(я отваривала до готовности)одно за другим - морковь,кабачки, лук(всё в одной воде).Остудить, прокрутить через мясорубку( я ещё для более нежной консистенции блендером взбиваю). Тушить с маслом и водой от вареных овощей (примерно 0,5л отвара потребуется)1 час. Помешивать, следить, чтобы не подгорело. Добавить уксус, томатную пасту, соль, сахар и ещё тушить 1,5 часа.Я время варки икры сокращаю вдвое, так как варю овощи до готовности. Так удобнее и быстрее. В общей сложности не больше 1,5 часа варки получается.
В горячем виде всё разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать. Выход- около 4,5 литров.
Послесловие: 3 кг кабачков нужно считать уже очищенными и порезанными, иначе икры получится меньше.
Приятного аппетита!

Юля, пожалуйста, со мной на "ты".

Таня, спасибо большое за рецептик. Переписала, попробую.

Светочка, пожалуйста. Я по 3 партии делаю. А вот с майонезом попробовали один раз и больше не делаю, не испытали восторга такого, как описывают рецепт.На мой вкус, эта икра гораздо нежнее и вкуснее. Я приспособилась, овощи на ночь отвариваю, а утром уже делаю всё остальное.Мне муж говорит:"Ну, что, кабачковый маньяк, опять икры себе достала?"

Танюш, я с майонезом тоже делала, мне не понравилась. Больше нравится такая, какая раньше была в продаже в магазинах и стоила тогда копейки.

Таня, спасибо за рецепт кабачковой икры. Кабачки собрала уже, на ночь отварю, утром мелкого в сад отправлю, мужа на работу и буду делать. В прошлом году я делала икру с майонезом тоже, но на вкус мне не очень (немного оставалось в банки не вошло), да и все закатанные банки взорвались, обидно, грешу на закаточную машинку (сразу не увидела, болтик не подкрутила), а там кто знает.

Таня,спасибо за рецепт.А уксус до тушения класть?Не в последнюю очередь?Я привыкла его лить перед закаткой.

Уксус в середине тушения нужно добавлять.

Татьяна, спасибо огромное за рецепт! Побежала готовить!!!

Вчера закрывала свою любимую "Царевну". Есть несколько доработок. После того, как я отварила овощи, я взбила их блендером. Услуги мясорубки не понадобились, и так получилось очень нежно. Варила я икру в общей сложности 1 час, этого было достаточно, так как овощи все уже сварены. В конце варки добавила 1ч.л. чёрного молотого перца. Получилось более ароматно.

Танюша - аппетитно глядится - надо точно сделать такую порцию!!

Леночка, из 1 порции получается 9 банок объёмом 0,5л. Сделай половину порции, попробуй. Но, думаю, понравится.

Таня,делала икру по твоему совету-отваривала овощи.Пока для еды,но так и не поняла,что мне нравится больше.Прочла в "СС" что нужно для магазинного вкуса добавить пажитник.Добавила.Не поняла...

Лена, а что такое пажитник? Растение, правильно поняла? Я остановилась теперь на этом рецепте, даже больше пробовать ничего не буду. Максимально приближён к магазинному варианту. А идеально точь-в-точь, наверное, не получится, там промышленные приёмы. Даже, если узнаешь точный рецепт, который применяют в производстве, всё-равно дома так не получится. Это как с бисквитом. Рецепт всем известен, но в кулинарном цехе он всё-равно другой.

Да.пажитник или по другому фенигурийская(господи прости!)трава.Я сама не так давно узнала про него.Покупала когда делала дома бастурму.Ее надо обваливать с смеси с частью пажитника.Его активно используют в грузинской кухне как приправу к мясу.Хорошо пахнет.Я тебе пришлю!А в газете была малюсенькая заметочка от какой-то тетечки что ее нужно в кабачковую икру положить.А еще она зараза у меня прокисает!Почему?

Лена, икра прокисает? В банках или когда едите?

В банках!Постоит(причем в холодильнике)я открываю и прямиком в помойку-кислая.Может мало варю?

Лена, может сахара мало? А на вкус не кисловата? У меня в прошлом году так с салатом из фасоли было. Что ни открою банку, всё кислое. Но это точно из-за сахара было, совсем не сладкий какой-то. А ещё соль несолёная (и уксус не кислый, хи-хи). В соли столько примесей, море, поэтому её нужно класть чуть больше.
Лен, а у тебя только икра кабачковая прокисает или ещё какие-то салаты? А сколько ты её варишь? Так, вопросами засыпала, отвечай методично на каждый. (Я потом эту болтовню в другую тему перенесу.)

Таня,может и кисловата икра при варке.Но всегда боюсь переборщить с сахаром-этож не варенье.То что соль не соленая,а уксус не кислый-тоже согласна.И про примеси тоже.У нас если универсам фасует сахар сам-надо просеивать,они туда просрочку сыпят(лимонку,крахмал)не много конечно,но есть.А соль каменная вообще чудовищная.
Прокисает только икра в массовом масштабе.Салаты крайне редко.В прошлом году абсолютно ВЕСЬ прокис перец с петрушкой.Почему-не ясно.правда стараюсь использовать рецепты без стерилизации.Газ привозной.Варю примерно около часа.Потом под шубейку.Я грешу что мало варю.А ты как думаешь?

Лена, а мне кажется, что одного часа вполне достаточно для варки. Скорее всего, ты перебарщиваешь немного с уксусом, а сахаром всё это не уравновешиваешь. Вот и закисает. А на соль как? если недосоль, то точно закисает из-за уксуса.

Ну попробую чуть посолонее сделать в этом году.

Витальевна, на пажитник не греши!!! Я уже много лет его в кабачковую икру кладу, ничего не прокисает!!! Ищи другую причину. От пажитника вкус у икры становится похожим на "магазинную" - приобретает слегка грибной аромат.

Покажи мне то место,где я грешу на пажитник?Нет,ты покажи-покажи!Нет-нет-покажи!
Люда,да я на него и не думаю,потому как добавляла его в икру в этом году первый раз в жизни(почитай внимательно)и еще не закрывала.просто кушаем!А кстати сколько ты его кладешь?