"Наполеон" от Танечки

Этот рецепт из 80-х, дала одна знакомая, с тех пор почти всегда пеку наполеон именно так. Кроме того, что он достаточно простой и вкусный, мне еще нравилось, что ни в тесте, ни в креме нет яиц - было время, когда это было важно и совсем не потому, что мы сидели на диете или считали холестерин Потом я стала иногда добавлять яйцо, но не заметила, что это как-то влияет на вкус, а если нет разницы...  




400 г маргарина или слив. масла (я обычно на маргарине делаю)
4 стакана муки
1 стакан воды + 0,5 ч.л. соды, 1 ст.л уксуса столового, щепотка соли (можно сначала разбить в стакан яйцо, а потом доливать воду)
стакан у меня граненый

Соду, уксус и соль размешать в стакане воды. Муку рубить с маргарином, брызгая водой, в конце немного вымесить (чтобы тесто собралось). Я для ускорения процесса иногда маргарин натираю на терке в муку. Разделить тесто на 6-7 частей, вынести на 3 часа на холод. Раскатывать, чуть присыпая мукой. Я это делаю на перевернутом противне и на нем же кладу корж в духовку, только под него желательно  положить тарелку, чтобы не прогибался. Коржи наколоть вилкой и выпекать до подрумянивания, я люблю, чтобы коржи были поджаристыми))) Пока один  выпекается, я раскатываю следующий, на втором противне. Когда готовый корж снимаю, то сразу его охлаждаю под водой с внутренней стороны, а потом раскатываю следующий корж.

Коржи сразу обрезаю на противне нужной формы, обрезки выпекаю тоже. Потом из них делаю в середине 1-2 составных слоя (типа мозаики), оставляя часть на обсыпку (в итоге получается до 8-9 слоев). Такие слои непросто обмазывать кремом, но можно использовать корнетик с небольшой дырочкой или положить крем в пакет и отрезать кончик.  Иногда добавляю в крем измельченные орехи или арахис. Или  орехами посыпаю крем, но тогда желательно следующий корж немного обмазать и снизу, чтоб торт не расслаивался. Верхний корж тоже обмазать кремом, обсыпать раскрошенными обрезками, можно тоже с орехами.

Крем в моем "наполеоне", конечно, "Снежинка"    Хотя "родной" был немного другим -  по составу похож на "снежинку", только отличался от нее технологией. Но попробовав  "снежинку" один раз, я от того отказалась навсегда)))

Торт должен пропитаться - я оставляю его хотя бы на пару часов на столе, сверху могу положить доску или поднос, когда коржи увлажнятся, они выровняются. После того, как торт постоит еще несколько часов в холодильнике, его надо обрезать по краям (заодно и попробовать, какая вкусняшка получилась!), при желании обсыпать сахарный пудрой и - подавать к столу!

О, да это же мамин рецепт "Наполеона".По этому рецепту я уже лет 35 ( ) пеку!))) Очень вкусный торт получается.Только пропорции в 2 раза меньше делаю.Крем чаще делала сгущенка + слив. масло.Пробовала и заварной.Но с заварным кремом коржи получаются более мягкими.А нам больше нравится, чтобы коржи были бы немного хрустящими.Теперь просто необходимо сделать "Наполеон" с Танечкиным кремом "Снежинка".

Ирочка, у меня рецепт примерно столько же лет! А я иногда наоборот, пропорции увеличиваю в полтора раза, любителей много)))
Со "снежинкой" наполеон тоже не хрустящий, но нам это всем нравится, А если кто хрустящий любит, то не надо ему долго стоять, если только немного, чтобы выровнялся и можно было обрезать края

А я по такому рецепту не делала торт еще. Поэтому, еще один рецепт попадает в закладки. Танечка, спасибо!
Где бы столько поводов найти, на все торты, которые хочется испечь.

Лена, у меня так же - в закладках столько - печь-не перепечь)))

Наполеон самый мой любимый пирог,люблю с детства,жаль что сейчас нельзя выпечку есть..
Танечка,вкусный у тебя Наполеон,я пекла немного другой называется "Мокрый",так же как у тебя,только берется 200 Г Маргарина и 200  г масла,уксуса 2 ст л,соду сосем не добавлять и без яиц,коржи получаются,прелесть! Правда пекла ну очень давно,надо бы повторить! Спасибо,что напомнила!

Таня, рецепты очень похожи на самом деле, мне только непонятно, для чего уксус без соды?

Tane4ka пишет:Таня, рецепты очень похожи на самом деле, мне только непонятно, для чего уксус без соды?

Таня, я тоже как то задавалась этим вопросом. Говорят для подкисления и лучшей слоистости теста.

о

Таня,уксус для слоистости теста и именно без соды,чтобы коржи совсем не поднимались))) Делала и с содой,по вкусу разные получаются)))

Алла, Таня, спасибо за ответ!
Таня, а как тебе больше понравилось - с содой или без? Или они просто разные и оба вкусные?

Вот этот торт я люблю))))) С любым кремом)))

Танечка,мне оба варианта понравились,просто без соды получились слоистые и хрустящие,а с содой больше на обычные похожи,мягкие,но по любому вкусно тут еще дело вкуса,не все любят слоеное тесто)))

Да, без соды более слоистые коржи получаются.

Млин, ну вот прям бесит что фото последнего торта выложить не могу.