Крем заварной сбивной "Снежинка"

Пока радикал капризничает, напишу рецепт своего любимого крема, хотя он достаточно часто встречается в различных вариациях.

                            Крем "Снежинка".
1,5 ст. молока, 2 ч.л. крахмала, 2 ч.л. муки, 200 г сл масла, 1 ст. сахарной пудры.
Вскипятить 1 ст. молока, заварить в нем муку с крахмалом, разведенные в 0,5 ст. молока. Стараться, чтобы не было комочков. Охладить.
Взбить 200 г размягченного сл. масла , положить в масло сахарную пудру, еще раз хорошо взбить добела. Продолжая взбивать, добавлять понемногу кисель, должна получиться белая пышная масса.
В крем можно добавить ванилин или другой ароматизатор.

В некоторых рецептах можно прочесть, что масло с пудрой перемешивается, или кисель добавляется сразу и тоже перемешивается или кисель добавляется теплым. Во всех случаях вы получите совсем другой крем. А этим можно даже шприцом украшать - не течет, держит форму.


Я на основе крема "Снежинка" делаю несколько вариантов крема, например, шоколадный и с вареной сгущенкой. Последний мне по вкусу напоминает крем-брюле, поэтому я его так у себя в записях и "обозвала")))
Технология практически та же, только сначала взбивается масло, к нему по ложечке добавляется сгущенка, а дальше пудра, кисель - как обычно. И я немного изменяю пропорции масла и пудры.
1-й вариант
молоко 370 мл
мука+ крахмал 2+2 ч.л.
вареная сгущенка 1б.
сл. масло 300г
сах. пудра 80 г


2-й вариант
молоко 550 мл
мука+ крахмал 3+3 ч.л.
вареная сгущенка 1б.
сл. масло 400г
сах. пудра 150 г
Этот на полторы порции "снежинки", он менее насыщенный, но более нежный, а вкусны оба варианта.

А для шоколадного я просто добавляю плитку шоколада, разломанную на кусочки (шоколад любой, если есть возможность, я добавляю горький шоколад, но ни  в коем случае не с начинкой!) в кисель, как только снимаю его с плиты и размешиваю до полного растворения шоколада. А дальше все так же - по рецепту.

Забрала, спасибо большое. Люблю заварной крем.

И я забрала, у мамы 11 день рождения буду пробовать.

Пико-Пай пишет:Крем заварной от Тане4ки,но тоже не получился(((( Не знаю,то ли не добила,то ли перебила,выглядел свернувшимся...Но на вкус ничего не повлияло! Он очень вкусный!

Ларочка, причин скорее всего может быть две: или масло было холодным и недобилось поэтому, осталось крупинками. Или технология приготовления крема не была соблюдена. Обязательно надо сначала взбить масло добела, потом с сахарной пудрой хорошо взбить (у меня кофемолка сломалась, поэтому в последний раз делала с сахаром, нормально, но с пудрой нежнее все-таки), а потом охлажденный кисель добавлять понемногу, постоянно взбивая. Я делаю так постоянно, и всем такой крем нравится. В конце добавляю ванилин, ароматизаторы, если не для деток - коньяк. Попробуй еще раз, уверена, он у тебя получится!

таня я делала твой крем два раза, все получалось и крем супер, ложкой ем

Пекла торт,на работе попросили.Крем получился обалденный!Первый раз его делала-вкусный,легкий и в приготовлении прост.Таня,спасибо за рецептик. Теперь всегда буду делать такой.

Решила показать на обсуждение мой торт.Украшать времени нет,просто торт оказался большим,не хотелось срезать края.У нас уже поздно.А крем заварной сбивной от Тане4ки.

Мамочка, тортик очень даже миленький и вкусненький, оставь мне завтра кусочек, ладно?
А я вот свин и только сейчас это поняла. Пользуюсь рецептом этого крема столько, сколько существует эта тема, т.е уже больше года. И только сейчас увидела, что спасибо-то я и не сказала. Танюша, ты уж меня прости. Крем действительно обалденный, самый вкусный из всех мне знакомых и главное нежирный, и много получается. В общем, этот крем в нашей семье стал самым любимым. И персональное спасибо от моего мужа Димы, он сказал, что этот крем-вкус его детства.

Люда, Таня, мне очень приятно, что крем нравится, пользуйтесь на здоровье! Конечно, не я его придумала, но пользуюсь им уже лет 30.
Танюша, а ты думаешь, я подсчитываю, кто сказал спасибо, а кто нет???

Ну, ты можешь и не подсчитывать , но мне-то неловко, как я могла не сказать за такой роскошный рецепт спасибо!!!Так что справедливость восторжествовала! А то ведь пеку тортики, слушаю похвалу в свой адрес, конечно, говорю откуда рецепт, но хвалят-то меня. А я тебя, но только дома, а ты этого не слышишь. Ну, всё, теперь слышишь, ещё раз СПАСИБО!

Объясните чайнику сколько сыпать киселя надо

Леночка, там нет киселя. Просто масса из молока, крахмала и муки по консистенции напоминает кисель.

понятно а то я думаю масса людей опробовала крем и у них не возникло вопросов, может описка , а теперь все понятно стало.Спасибо Танюша !

Я сначала прочитала и бросилась искать кисель,хотела у Тани К.спросить"можно без киселя."Только потом дошло-это смесь заварная из муки и крахмала с молоком,напоминает кисель-белый и погуще,чем обыкновенный кисель.
Таня,ну если кусочек!Кидаю-лови!Торт получился большим и очень вкусным,все спрашивали какой крем,ну я поделилась рецептом,всем понравился.Теперь будут готовить и вспоминать Тане4ку.Спасибо!

Спасибо, девочки, очень приятно, что крем нравится! И что не забудете)))))
А Танюше - за то, что за меня ответила!

А я тоже как и Таня,сколько раз крем делала,а ни разу не написала спасибо!
Танечка,спасибо большое за рецепт,крем нежный,воздушный и его действительно много!

Нина, на здоровье! Я, кстати, чаще всего делаю 1,5 порции - с бисквитом на 10 яиц, + мастика, получается 2,5 - 3 кг торт.

У мужа 22февраля др,торт буду печь опять с таким кремом!

URL=http://www.radikal.ru][/URL]
я сегодня попробовала сделать крем , сама еще не пробовала, но самый главный эксперт Анюта сказала мама, я ни чего вкуснее не пробовала , оставь посуду после крема и шприц я все облизывать буду.Устами младенца глаголит истина ! Спасибо Танечка за рецепт.

О, Лен, какая прелесть!! Самое интересное, что я по структуре крема видела, что он должен форму держать, а сама не пробовала.. Зато сразу воображение разыгралось - можно было не завитки, а петельки по кругу, получился бы подсолнушек! Леночка, у тебя замечательный получился тортик!

Дочь на Н.Г. подарила китайский шприц у меня есть со времен моего детства помню целую очередь стояла в нашем Цуме за ним но он треснул, но это просто кошмар в кит. шприце начинка заканчивается на половине шприца и больше не выходит и только вродебы ведешь линию я сначала хотела сделать завиточки как у тебя на последнем тортике ну куда там , ни чего не получается срочно надо новый хороший шприц покупать .Вот и получилось уж как получилось а крем действительно такой воздушный не приторный , нежный .Очень мне понравился.Забыла только в разрезе сфот-ть.

Я тоже покупала и шприц и мешок с насадками пластмассовыми - Китай - ерунда, так и валяются.... А два года назад невестка прислала несколько металлических насадок, а еще Андрюша привез разных, ими удобнее намного, жаль адаптер я тоже заказывала, но ему не прислали. Но в основном там маленькие насадочки, для масляного крема неплохо, наверное будут, а вот сегодня взбитыми сливками торт украшала - ну совсем не подходят! Или сливки такие - вроде и не текут, но мелкий рисунок совершенно не виден. А крупные насадки я сама не хотела - подумала, что тогда ой сколько крема на торт высадить придется???!!!

Делала такой крем для торта на сковородке( в темке отчиталась).Я так то не любитель заварных кремом. Но этот действительно хорош: нежный, не приторный.Особенно ароматизированный вкусен. И без яиц. Я его буду использовать для эклеров, корзиночек ( вместе с фруктами) и для оформления подойдет ( планирую на нем учиться с кремом работать). Так что, Танечка, тебе моя хвалилка!!!!

Спасибо, Верочка, я там тебе уже ответила, как его в этом тортике лучше было использовать, а вообще я на его основе часто что-то придумываю - добавляю шоколад, сгущенку. С яйцами крем тоже вкусный бывает, но его сложнее довести до кипения без комочков - у меня только на водяной бане получается, а это долго...

Большая-большая хвалилка от всей нашей семьи. Делала наполеон, ну ооочень вкусно. Добавила немного каймака и ликера сливочного. Отличный крем. Спасибо.